Ärtor är allas favoritväxt och det är förståeligt eftersom de inte bara är goda utan också mycket användbara.
Ärtor värderas främst för sitt höga proteininnehåll: det är nästan lika mycket protein i ärtor som i nötkött (men till skillnad från köttprotein är det mycket lättare att smälta).
Ärtor är rika på kolhydrater och spårämnen. Gröna ärtor innehåller B-vitaminer, karoten (provitamin A), vitamin C och PP. Ärtor innehåller salter av kalium, mangan, järn och fosfor.
Ärtor är källan till en av de bristfälliga aminosyrorna - lysin. Ärtor finns i någon hälsokost. Det måste finnas i kosten för hjärt-kärlpatienter.