Capparis spinosa
Tillverkare: Franchi
I paketet:1,0 g
Tillgänglighet:I lager
2.10€
Exkl moms: 1.75€

Kapris.

CAPER BUSH (Cappero, Flinders rose) - Capparis spinosa.
Perennial ornamental herbs. It is a great plant suitable for growing on balconies, terraces and winter gardens. Bitter spicy berries - buds are used for food flavouring. Berries are salted, pickled and used to spice up gourmet dishes, salads, pizza, meat and fish dishes.
The plant is a bush, flowers very ornamental and bloom all summer. After blooming, flowers begin to develop berries. The plants are hardy and grow well in poor soils, very undemanding to water. In the northern part of Europe we recommend to grow these plants in pots and move indoors in winter, where the temperature is not lower than -5°C.

Каперсы колючие (каперцы обыкновенные или капорцы съедобные) - Capparis spinosa L.
Происходит с побережья Средиземного моря и малой Азии. Растёт в виде небольшого кустарника со стелющимися длинными ветками и очень колючими шипами, которые защищают цветы редчайшей красоты... 
В естественных местах произрастания это растение обитает, главным образом, между камней и в трещинах скал.
Светло-зелёные листья покрыты воском, а из пазух листьев на длинных стеблях появляются 3-сантиметровые белые цветы с розовым оттенком. Очень декоративны у них длинные тычиночные нити лилового цвета. После цветения развиваются продолговатые, толстые плоды.
Каперсы колючие — многолетнее растение, которое использовалось нашими предками в качестве лекарственной пряности.
В условиях Эстонии каперсы не зимуют, поэтому могут использоваться только как кадочные растения. Помещённые в солнечном месте, как ампельные растения нуждаются лишь в очень умеренном поливе.
Размножаются каперсы семенами.
Каперс - библейское растение, хотя и употребляется весьма прозаично: оно известно нам из поваренных книг и стоит в одном ряду с солёным огурцом и квашеной капустой...
В пищу идут бутоны каперса в засоленном виде - это известный ещё древним грекам деликатес. Даже по названию "spinosa" понятно, что кустик вполне себе колючий и "терновый"...
Колючий, живучий и выносливый каперс ухитряется расти в бедной каменистой почве и скальных трещинах, карабкаясь по камням и прикрывая почву плотным ковром зелени, чтобы уберечь от испарения каждую каплю драгоценной влаги. А те бутоны каперса, которым под защитой колючих ветвей удаётся спастись от прожорливых гурманов, превращаются в фантастические белые цветки с пышным букетом длинных нитевидных розовых тычинок, при виде которых даже оптоволоконные светильники «бледнеют от зависти».

* В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и молодые плоды.
Очень важно вовремя собрать бутоны - пока они не достигли больших размеров и не начали распускаться. Самые ценные бутоны - маленькие, круглые и твёрдые. Каперсы промывают, просушивают на солнце, а потом укладывают в банки и консервируют в соли, маринаде или в соли, растворённой в растительном масле. Благодаря этому они приобретают кисло-солёный, немного острый вкус. Они хорошо сочетаются с холодными закусками, солянками и вторыми блюдами из мяса и рыбы. Часто их добавляют в разнообразные соусы, в том числе майонез.
Плоды можно есть свежими, поскольку они богаты сахаром (до 12%). Раньше их сушили и использовали в зимнее время вместо сахара.
Каперсы являются низкокалорийным и диетическим продуктом, содержащим 14 кКал в 100 г свежего продукта (калорийность консервированных каперсов – 23 кКал в 100 г продукта).
Пищевая ценность каперсов в 100 граммах: Белки - 
0,8 г, Жиры 0,1 г, Углеводы 2,5 г, Зола 0,1 г, Вода 85 г, Калорийность 14 кКал.    
Полезные свойства каперсов.
Каперсы содержат алкалоид каппаридин. В плодах до 12% сахаров, до 0,32% рутина, до 136 мг% аскорбиновой кислоты, тиогликозиды, стероидные сапонины, фермент мирозин, красный пигмент, йод.
В бутонах содержится 21-29% белковых веществ, 3-4,6% жиров, 0,32% рутина, до 150 мг% витамина С, эфирное масло, пектин.
В семенах до 18% белка и 26-36% полувысыхающего жирного масла.
Издавна каперсы используют в качестве средства, снижающего кровяное давление. Кору каперсов или сухой порошок из неё в качестве отвара используют для лечения нагноившихся и долго не заживающих ран и язв, промывая их настоем: 2 чайные ложки измельчённой сухой коры корней каперсов заливают 250 мл воды, затем варят 15 минут на небольшом огне, дают остыть, затем процеживают. Считается, что этот настой поможет также унять зубную боль. Кроме того, отвар коры применяется при неврозах и истерике.

Корни каперсов применяли с лечебной целью ещё в арабской медицине при аллергии, параличе, ревматизме. Использовали при лечении ипохондрии, желтухи, гипертонии, чесотки, ревматизма, бруцеллёза, истерии (и других неврозах).
Отвар свежесорванных веток с листьями обладает антисептическим, желчегонным, мочегонным и обезболивающим свойствами, цветочные почки возбуждают аппетит, а также применяются при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Сок цветков, а также их отвар показаны при диатезе и как ранозаживляющее.
Плоды обладают противовоспалительным действием, их употребляют в пищу: мякоть у них сладкая, напоминающая 
по вкусу арбуз. Их применяют при заболеваниях зубов, дёсен и щитовидной железы.
Опасные свойства каперсов.
Нельзя употреблять в большом количестве, так как каперсы могут вызвать чувство тошноты и метеоризм. Не рекомендуется употреблять каперсы при гипотонии, запорах и повышенной половой возбудимости, так как они могут спровоцировать обострение. Кроме того, каперсы являются аллергеном, а также имеют высокую концентрацию натрия в своём составе, поэтому они противопоказаны при беременности и индивидуальной непереносимости.

Наилучшими условиями для хранения каперсов является маринад, хотя в средиземноморских странах каперсы предпочитают засаливать.
Маринованные каперсы - превосходная острая приправа к блюдам из свинины, супам, птице, рыбе и почкам. Как правило, долгую тепловую обработку не проходят. Приправу добавляют сразу перед окончанием непродолжительной варки (например, в солянку), поскольку 
при длительном кипячении улетучивается эфирное масло.

Eng.: Caper bush, Flinders rose, cappero. Suom.: Pyörökapris. Sven.: Kapris. Bot. syn.: Capparis aegyptiaca Lam., Capparis ruprestris.

Skriv en recension

OBS: HTML översätts inte!