Salsola soda
Tillverkare: Franchi
I paketet:10,0 g
Tillgänglighet:5
2.64€
Exkl moms: 2.20€

Agretti Roscano (Sodaõrt) - Salsola soda.

Солянка содоносная.
Салатная культура, редкий деликатес и к тому же - природный заменитель соды.
Неприхотливый однолетник, который не требует частых поливов и подходит для выращивания во всех климатических регионах. Стебли ветвистые (высотой 40-80 см). Молодые побеги богаты витаминами и минералами, имеют пикантный солоноватый вкус, их используют для приготовления оригинальных салатов и закусок. Солянка - природный источник соды, которую получают из золы этого растения.
Агротехника.
Солянка - холодостойкое, светолюбивое растение. предпочитает солнечные, плодородные участки. Семена высевают без заделки, но с обязательным мульчированием торфом на 2-3 см. Всходы появляются на 10-15 день. 
Уход за посевами состоит в рыхлении междурядий, поливе и подкормке. Для получения более ранней зелени возможен посев под зиму, по замёрзшей почве (в условиях Эстонии - это вторая декада ноября - начало декабря), с обязательным мульчированием торфом на 2-3 см.
Срезку зелени проводят несколько раз в течение сезона, оставляя только нижние листья: росле удаления части растения молодая зелень отрастает снова.

* Солянка содоносная (Salsola soda) – холодостойкое, светолюбивое растение, неприхотливый однолетник семейства амарантовые (Amaranthaceae), но ранее её относили к семейству маревых (Chenopodiaceae).
В природных условиях чаще всего встречается по краям заболоченных территорий с солёными почвами.
Стебли голые (осенью приобретающие красный оттенок), растопыренно-ветвистые, 40-80 см высотой. Листья толстые, полуцилиндрические, очень мелкие, со щетинкой на кончике. Цветки одиночные, в широкорасставленном колосовидном соцветии. Плоды крупные, вздутые. 
Солянка содоносная – оригинальный ингредиент традиционной итальянской кухни, который они именуют как "агретти". Совсем недавно "кулинарная мода" на это интересное и редкое растение пришла в Северную Америку, Великобританию и некоторые европейские страны (причём попробовать агретти можно лишь в дорогих ресторанах, предлагающих элитную итальянскую кухню. 
В Италии даже бытует поговорка: «Если ты встретил на рынке агретти, немедленно купи и съешь, пока не закончилась весна !» Поскольку сальсола в Италии – самое весеннее растение, которое появляется в конце марта, а исчезает с овощных прилавков уже в конце мая...
Даже удивительно, что в таком богатом пряными травами регионе, как Средиземноморье, эта скромница предпочитает оставаться изыском для гурманов... 
Возможно, столь редкие встречи с "агретти" связаны и с непродолжительным сроком хранения семян, поскольку семена солянки имеют очень короткую жизнеспособность: нормальная всхожесть сохраняется всего лишь в течение трёх месяцев после их получения (всхожесть семян быстро падает: со 100 до 30-40%). Но для опытных огородников, использующих при замачивании семян стимуляторы роста "Эпин" или "Циркон", такая проблема уже не является непреодолимой на сегодняшний день.
Агретти со своим ярко-зелёным цветом листьев и "воздушной" формой куста выглядит как нечто среднее между листьями фенхеля, розмарином и обычной травой. Пучок солянки больше всего напоминает собой длинную кудлатую бороду - причём такому необычному внешнему виду вполне соответствует необычно-приятный, и очень пикантный солоновато-кисленький вкус сочной и хрустящей мякоти стеблящихся листьев. Вкус может показаться даже немного терпким поначалу (как у портулака или некоторых видов шпината), но неповторимая травянистая структура и вкусовая схожесть с легендарной спаржей просто уникальны...
В общем, стоит один раз полакомиться солянкой – запомнишь навсегда этот кулинарный опыт, тем более, что её молодые побеги содержат большое количество различных витаминов и минералов (витамин А, железо и кальций).

* Использование в кулинарии.
В Италии солянку отваривают, готовят на пару, делают с нею салаты и фриттаты, подают её со спаржей, запекают и жарят, добавляют в супы, прекрасно сочетается с томатным соусом, с чесноком, с лимоном, с орехами и с солёными анчоусами (хотя настоящие гурманы утверждают, что лучше всего готовить её на пару с небольшим количеством лимона и оливкового масла) ...
Благодаря своему неповторимому и очень яркому вкусу ей не требуется длительная обработка, поскольку она хороша сама по себе !
В сыром виде употребляют в пищу только очень молодые побеги солянки, но чаще всего её отваривают и едят в виде листового овоща.
Приготовить её совсем несложно: побеги отваривают в кипящей воде до тех пор, пока они немного смягчатся, но всё ещё сохранят некоторый хруст при укусе.
Молодые побеги гораздо нежнее и лучше на вкус, поэтому растения не должны быть очень сильно ветвистыми.
Хранить солянку в холодильнике можно не более 2-3 дней. Идеальной упаковкой для хранения является плотный бумажный пакет, можно также обернуть пучок солянки бумажным полотенцем и поместить в специальную зону свежести вашего холодильника.
Самое главное, прежде чем начать готовить кулинарные шедевры, солянку необходимо правильно подготовить к использованию. Сначала отделить корешки, если таковые имеются. Отламывать корни лучше у самого основания растения, где расположены два маленьких листика. Затем травку необходимо тщательно перебрать, чтобы удалить пожелтевшие или слишком старые толстые стебли. Промывать агретти удобнее всего, опустив несколько раз в миску с холодной чистой водой и энергично встряхнув её там, чтобы полностью избавиться от песка. Когда на дне миски вы больше не увидите песка, "купание" солянки можно прекращать.
Теперь осталось отварить зелень в слегка подсоленной воде 5-7 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, чтобы сохранить красивый зелёный цвет. Заправить оливковым маслом и лимонным соком –  готов полноценный и очень вкусный гарнир.
Рецепты:
Салат из солянки с копчёной сёмгой.
Солянка содоносная - 1 пучок (около 300 г), сёмга копчёная - 50 г.
Лимонный сок, масло оливковое, соль - по вкусу.
Молодые побеги тщательно промыть, отломить корешки и отварить в подсоленной воде в течение 3-4 минут после закипания. Затем сразу обдать холодной водой. Из лимона выжать сок. В салатницу выложить солянку "горкой", сверху положить ломтики сёмги, заправить оливковым маслом и соком лимона. 
Салат из солянки с кунжутом и луком пореем.
Агретти (солянка содоносная) – 1 пучок, лук порей - 1-2 штуки, масло оливковое – 2 столовых ложки, масло кунжутное, кунжут (семена) – 2 ст. ложки, перец чёрный (молотый) - по вкусу.
Лук порей нарезать, обжарить в оливковом масле, добавить подготовленную сальсолу, приправить небольшим количеством свежемолотого чёрного перца, слегка сбрызнуть водой и накрыть крышкой. Прогревать на слабом огне в течение 8-10 минут. Охладить. Добавить кунжутное масло и семена кунжута.
Перемешать и подавать к столу.

Eng.: Oppositeleaf Russian Thistle, Barilla plant. Suom.: Takilokki, suolayrtti. Sven.: Sodaört, Agretti Roscano. Bot. syn.: Kali soda (L.) Scop.

Skriv en recension

OBS: HTML översätts inte!