• Капуста белокочанная "Сахарная голова"

Капуста белокочанная "Сахарная голова"

Brassica oleracea L. convar. capitata (L.)
  • Производитель: SeDeK
  • В упаковке: 0,5 g
  • Наличие: 4
  • 0.90€


Капуста белокочанная "Сахарная голова".
Позднеспелый (140-150 дней) сорт. Розетка листьев мощная, раскидистая, диаметром 80 см. Высота растения 40 см. Лист крупный, округлый, светло-зелёный, с сильным восковым налётом, со слегка волнистым краем. Кочаны выравненные, округлые, очень плотные, массой 3,0-3,5 кг, в разрезе белые, сочные, хрустящие, сладкие. Кочерыга наружная – короткая, внутренняя – средняя.
Ценность сорта: устойчивость к бактериозу, фузариозу, киле, стабильная урожайность, пригодность для длительного хранения до весны (до мая).
Рекомендуется для употребления в свежем виде, квашения и засола.

* Капуста белокочанная квашеная.
Для квашения используют сорта сред­него и позднего срока созревания. Ко­чаны очистить от зелёных и повреждён­ных листьев, удалить кочерыжку. Затем капусту нашинковать машинкой (шин­ковкой) или ножом на полоски по 5 мм (небольшие плотные кочаны, целые или половинки, можно квасить вместе с шинкованной капустой).
На дно бочки или другой тары рассте­лить несколько больших чистых белых капустных листьев, затем положить слой нарезанной капусты, ровно посыпать его небольшим количеством моркови и соли. Потом опять положить слой капу­сты с морковью, посыпать солью и т. д.
Можно вместе с шинкованной капустой закладывать на квашение и целые кочаны. Каждый слой капусты уплотнить. Если капусту квасить в небольшой посуде (эмалированное ведро, банка и т. п.), то её вместе с морковью и другими компо­нентами нужно перемешать отдельно в тазу, а потом заложить в банки с уплотнением.
Уплотнять надо так, чтобы на поверхности каждого ряда появлялся сок. Наполнить посуду почти доверху. Поверх положить свежие целые капуст­ные листья, накрыть их прокипячённой белой тканью или марлей, а сверху по­ложить деревянный подгнётный круг (предварительно ошпаренный кипят­ком). На круг поставить груз. При ква­шении в эмалированном ведре вместо круга положить плоскую тарелку, а на неё в качестве груза трёхлитровую бан­ку.
В случае большого выделения сока капусту нужно прокалывать большой деревянной или из нержавеющей стали иглой и в дальнейшем повторять это не­сколько раз. Образующуюся на поверх­ности капусты пену следует регулярно удалять.
Лучшая температура в начале брожения +16+20°С. Через 7-12 дней про­цесс брожения заканчивается, тару с ка­пустой перенести в подвал или погреб, и хранить при температуре от 0 до +2°С.
Пропорции: 10 кг капусты, 300-500 г моркови, 200-250 г соли.

Eng.: White Cabbage. Suom.: Keräkaali (valkokaali). Sven.: Vitkål.

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо
Защита от роботов
Top