Кресс водяной (жеруха)

Водяной кресс (местные названия: режуха, жеруха, брун-кресс, ключевой кресс, водяной хрен, гулявник водяной) - Nasturtium officinale. 
Жеруха лекарственная - раннеспелая овощная культура, которая содержит горчичное эфирное масло, аскорбиновую кислоту, много витамина С, каротин, сравнительно много йода.
Свежие молодые листья отличаются приятным острым вкусом, их применяют в качестве приправы к салатам, мясным, овощным и яичным блюдам.
Агротехника: хорошо растёт на любых почвах. Лучшие предшественники – картофель, томат, лук, горох, огурцы.
Семена высевают в открытый грунт ранней весной рядовым способом с растоянием между рядами 20 см, глубина заделки семян 1,5-2,0 см.
Всходы устойчивы к слабым заморозкам. В фазе двух настоящих листьев проводят прореживание, оставляя между растениями 15-20 см.
Уход заключается в рыхлениях, прополках, поливах и подкормках. При необходимости проводят обработки против капустной блошки.
Свежую зелень убирают через 30-40 суток после появления всходов (до образования цветоносов).

* Об этом растении до последнего времени у нас мало что было известно. Между тем водяной кресс – культура перспективная. Что же он собой представляет?
Водяной кресс – многолетнее, быстроразвивающееся растение семейства капустных.
Издавна возделывается как овощная культура в странах Западной Европы, Азии и Америки, причём удаётся как в открытом, так и в защищённом грунте.
Поверхность растения лишена волосистого покрова, а при соприкосновении с почвой оно образует корни. Стебель приподнимающийся, толстый, легко укореняется.
Длина кресса 30–90 см, стебель ползучий. Листья рассечённые. Цветки белые. Семена расположены в два ряда в каждом стручке. Растение с острым горчичным привкусом, в пищу используется целиком.
Водяной кресс богат витаминами и нужными организму человека микроэлементами, в нём наблюдается благоприятное соотношение калия и кальция.
Особая ценность зелени водяного кресса обусловлена содержанием йода, которое обычно составляет 0,448 мг на 1 кг сухого вещества.
В связи с тем что водяной кресс богат минеральными веществами и витаминами и в то же время малокалориен (сахара почти отсутствуют),
он полезен в лечебном питании при ожирении и диабете.
Водяной кресс выращивают при обильном поливе в районах с мягким климатом (в умеренной зоне – под плёнкой), а также по берегам ручьёв, рек и других проточных водоёмов при минимальной температуре воды +10+12°С. Можно выращивать и в защищённом грунте на гидропонике.
Размножается он семенами и черенками. Посадку проводят рассадой, выращенной из семян или черенков.
Сортимент водяного кресса ограничен, районированных сортов пока нет.
При выращивании в защищённом грунте на гидропонике получают 6–8 укосов зелени водяного кресса в год (по 2,5 кг с 1 м2 за каждую срезку).
В тёплое время года эту культуру можно выращивать и в открытом грунте (в затенённом и влажном месте) при обильном поливе на грядах, укрытых плёнкой.
Для посадки берут черенки побегов длиной 10–20 см. Для лучшего укоренения свеженарезанные черенки опускают в сосуд (можно в обычный стакан), наполовину или на одну треть заполненный водой. Через 7–10 дней появляются корешки. Сажают черенки по схеме 20х20 см.
При посадке и затем еженедельно вносят полные минеральные или только азотные удобрения в зависимости от развития растений.
Урожай зелени снимают многократно (в теплицах – через каждые 2 месяца, а в открытом грунте под плёнкой – 2 укоса за вегетативный период).
Срезанные побеги с листьями длиной 25–30 см вяжут в пучки массой 0,5 кг, помещают в полиэтиленовые пакеты и укладывают в корзины.
Срезают зелень ножницами или серпом. В пищу пускают зелень растения целиком (листья и стебли).
Вкусными получаются бутерброды с ветчиной, рыбой или сыром, покрытые зеленью водяного кресса. Нарезанную зелень добавляют в супы или используют как гарнир ко вторым мясным и рыбным блюдам.

Жеруха, водяной кресс. Bot. syn.: Nasturtium aquaticum Wahlenb., Rorippa nasturtium-aquaticum (L.) Hayek, Sisymbrium nasturtium-aquaticum L.