Allium cepa L.
Производитель: Franchi
В упаковке:2,5 g
Наличие:Есть в наличии
1.13€
Без НДС: 0.95€

Лук репчатый "Di Genova" - раннеспелый сорт с полуострым вкусом.

* Великое разнообразие видов и сортов лука остаётся неосвоенным многими огородниками... 
Чтобы разобраться в этой " луковой какофонии", потребуется несколько сезонов. Везде есть местные сорта, приспособленные к данному климату, почвам и длине светового дня. Деревенские жители чаще всего разводят какой-то «свой» лук, доставшийся им от родителей и дедов, без названия сорта и без определения вида.
НА ПСКОВЩИНЕ это делают нижеследующим образом.
Весной снимают со стены за печкой гирлянду среднего и крупного (по их мнению) лука-репки, срезают шейку почти на треть, замачивают в воде на час.
Сажают много, широкими рядами в пять строк. Из каждой луковицы вырастает четыре-пять новых (урожайность ниже картофельной).
В течение лета съедают много зелени, обрывая равномерно по одному перу с луковки.
В августе репку убирают, просушивают и сплетают в косы. Вес луковиц - от 40 граммов до максимум 80.
Хранят в плетёнках возле печи, то есть при температуре +18+20°С.
Примерно половину съедают зимой, на посадку оставляют около трети урожая, остальное пропадает за время хранения - просто высыхает в тепле.
Никто не решается хранить лук в подвале. Понятно, что посадочный крупный лук от холодного хранения будет стрелковаться, поэтому его и держат в избе. Но тот, что отобран для еды, почему бы и не охладить? Он до самой весны оставался бы свежим и бодрым, не прорастая зеленью. Такой способ разведения лука нерациональный. Весь выращенный лук - продовольственный, и надо хранить его в холоде. Семенной лучше покупать у профессиональных производителей каждую весну. Мелкий севок не стрелкуется, даже если хранился при 0°С.
Самый популярный сорт репчатого лука - Штутгартер ризен, он прост и надёжен, удаётся в любую погоду на всех почвах. В августе луковицы Штутгартера начинают выпирать из земли. Из каждого севка вырастает только одна луковица, но какая!  (масса некоторых может доходить до 200-300 граммов, а в норме - 100 г). 
Посчитайте: в килограмме севка было штук 400, и если каждая луковичка вырастет до 100 граммов, это уже 40 кг на год. В день можно съедать по большой луковице и не надо половину оставлять на посадку. Убирают лук, когда полегает перо — это значит, что шейка начинает подсыхать, а корешки отмирать. Выдёргивают только те, что полегли, выборочно, и раскладывают на просушку во дворе, где ставятся специальные сушилки из широких досок. Крупный Штутгартер надо сушить очень тщательно. На сквозняке держат лук несколько дней, перекладывая с одной сушилки на другую. При этом стряхивается земля, лопнувшие чешуи, засохшие корешки. Для ускорения сушки можно рассечь шейки ножом вдоль, не задевая сочные чешуи. Лук переносится в дом и рассыпается на полу. Заплетать в гирлянды нет смысла, хотя это красиво смотрится. Но предстоит спустить его в подвал на хранение. Подходящая тара — картонные коробки или решётчатые ящики, в которые укладывают луковицы неплотным одинарным слоем.
Сортируют луковицы по размерам и самые крупные (по 200 граммов) используют в первую очередь из опасения, что у них шейки самые толстые и могут быть не до конца просохшими. Средний лук (стограммовый) съедается зимой, мелкий (с куриное яйцо) хорошо лежит до весны. 
Периодически проверяются донца и шейки: вдруг размягчились или гниль появилась после сырого лета, тогда надо срочно переработать или просто порезать, посолить 1:5 и хранить в стеклянных банках (для супа сгодится).

* Лук, маринованный по-польски.
Деликатесным продуктом является мелкий маринованный лучок - так называемый севок (диаметром 1-2 см) или выборок (диаметром около 3 см).
Можно мариновать и более крупные луковицы в цельном виде или разрезанными на половинки. Для маринования пригодны как острые, так и сладкие сорта лука.
У свежего лука отрезать корневую мочку и снять сухие покровные листья. Одинаковые по размеру луковицы пробланшировать 2-3 минуты в кипящей солёной воде (120-250 г соли на 1 л воды). Затем луковицы вынуть и сразу охладить в холодной воде. Подготовленным луком заполнить банки по плечики, залить приготовленным маринадом и пастеризовать при +85°С (пол-литровые банки 10-12 минут, а литровые — 15-20 минут).
Для маринада: на 1 л воды — 2-3 ст. ложки 9%-ного уксуса, по 15 зёрен чёрного и душистого перца, 5-6 лавровых листиков.

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.