Лук-порей  богат витаминами, антиоксидантами, минералами и хлорофиллом. Известен своей высокой пищевой ценностью, которая укрепляет здоровье, способствует пищеварению и обмену веществ, а также активизирует функции всего организма. Утверждается, что более широкое употребление овощных культур положительно влияет на здоровье человека и предотвращает старение и дегенеративные заболевания. 
В проростках лука-порея много железа, фосфора, серы, особенно калия и витаминов. Прекрасно подходит для салатов и кулинарии, особенно подходит для украшения блюд. Ростки лука-порея кладут в основные блюда после приготовления, когда блюдо уже готово, чтобы не потерять питательную ценность. 

СЕМЕНА ДЛЯ ПРОРАЩИВАНИЯ.
Проростки (пророщенные семена) - очень ценный и полезный для здоровья пищевой продукт. В пророщенных семенах образуется в несколько раз больше жизненно важных веществ, чем в выросшем растении. 

Sprouts: European Leek. Suom.: Purjo, purjosipuli. Sven.: Purjolök.

Прорастить семена очень просто. Их следует тщательно промыть, поместить в посуду для проращивания и залить водой. Вода должна покрывать семена, её объём должен быть в 3-4 раза больше объёма семян. Замачивать семена в воде следует 4-12 час. (это зависит от их величины), пока они не набухнут. Затем слить воду. Набухшие семена хранить без воды в накрытой посуде - чтобы не высохли до прорастания. Проращивать семена нужно от 2 до 10 дней (в зависимости от сорта). Как минимум, два раза в день прорастающие семена следует смачивать (заливать водой и вновь её сливать). Переростки пророщенных семян продолжать выращивать на свету. Всходы срезать и выжимать из них сок.