Петрушка листовая "Гиганте ди Наполи"

* Тот факт, что листья петрушки не страдают от заморозков позволяет заготавливать зелень петрушки методом заморозки. 
Ведь обычно, хозяйки пытаются получать зелень путём выгонки листьев из корней петрушки. Но корень в горшке и места много занимает, и зелени даёт откровенно не много.
А требует и ухода, и места, и света. Поэтому проще замораживать листья листовых сортов кучерявой петрушки.
Делается это так: в таз наливается большое количество воды и в неё бросаются листья петрушки.
При этом надо обрезать черешки листьев в том месте, где они начинают ветвиться. Черешки не выбрасывают, а моют, укладывают в пакет сырыми и отправляют в морозилку.
Впоследствии их используют в супах, при приготовлении мяса, рыбы. В пищу их употреблять – на любителя. Они достаточно грубы даже после варки, но аромат у них отменный.
Листья же моют, без усилия и не повреждая. Моют их для того, что бы потом можно было сразу использовать
(мороженные листья помыть не удастся) и затем, чтобы они были покрыты влагой.
А затем аккуратно вынув рукой или шумовкой, не отжимая, а лишь слегка встряхнув, укладывают в пакет не утрамбовывая, а с естественной плотностью, так же отправляют в морозилку.
В результате, листья замораживаются, сохраняя естественную форму, и лишь покрываясь ледяной глазурью. Особенно хорошо замораживаются кудрявые сорта листовой петрушки.
Зимой их достают из пакета и не размораживая, кладут в блюда. Если требуется их измельчить - их режут так же не размораживая.
Вкус и аромат у замороженной петрушки совершенно такой же как и у свежей.
Можно так же замораживать и сразу измельчённую петрушку, укладывая её в небольшие пакеты и тем самым заготавливая порционную приправу в виде кубиков замороженной зелени. При приготовлении супа достаточно бросить в него такой кубик замороженной зелени. Сохраняется замороженная зелень «бесконечно», т.е. пока её не съедят, без потери качества.