• Лук порей "Колумбус" (летний)

Лук порей "Колумбус" (летний)

Allium porrum L.
  • Производитель: Semo
  • В упаковке: 0,1 g
  • Наличие: 9
  • 1.19€


Лук порей (летний) "Zwitserse Reuzen" (Columbus). 
Порей когда-то был выведен из дикого лука, растущего в Средиземноморье. Он похож на гигантский зелёный лук, но вкус и аромат у него богаче.
Различают зимний порей (с короткими и толстыми стеблями) и летний (с длинными и тонкими). Однако, в обоих случаях в пищу идёт только нижняя (белая и нежная) часть: у зимнего порея её отваривают или тушат (в сыром виде он слишком груб), а у летнего её можно резать тонкими полукольцами и добавлять в салат.
Подобно репчатому луку и чесноку, порей активно выращивали во времена египетских фараонов, а чуть позже его с удовольствием кушали древние эллины и римляне...
Имеются достоверные свидетельства, что в период раннего средневековья не меньше радости он доставлял и англичанам (потом упоминания о нём в английских источниках почти исчезают). Историки считают, что в период с шестнадцатого по восемнадцатое столетие порей просто вышел из моды...
В отличие от привередливых аристократов (чьё непостоянство во вкусах и привязанностях едва ли способно кого-либо удивить) простолюдины с удовольствием продолжали и продолжают употреблять его в пищу...
Лук порей неприхотлив, растёт в любых климатических условиях и достаточно питателен, составляя основу вполне пристойного обеда небогатой семьи: недаром он получил название "Спаржа для бедных" (характеризующее больше людской снобизм, чем вкусовые качества самого порея...)
Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука или лука-шалота, поэтому чаще всего его используют в тех блюдах, где нужен деликатный луковый вкус и аромат.
В большинстве рецептов рекомендуют использовать только белую часть стебля лука-порея (это не значит, что более грубые зелёные листья надо выбросить).
В некоторых кулинарных книгах для супов рекомендуют использовать и белые, и зелёные листья. В этом случае зелёные листья надо очень тонко порезать и добавлять сразу, или тушить в небольшом количестве воды.
Лук-порей добавляют в супы, салаты, его фаршируют.
Лук-порей хорошо сочетается со всеми видами мяса, подходит к рыбе. Из него можно приготовить начинку для овощных и грибных пирогов и пирожков.
Порей кладут в супы и блюда из овощей, подают на гарнир к мясу и птице. Лучше всего бланшировать его в подсоленном кипятке около 10 мин. Если надрезать стебель вдоль, получатся аккуратные листочки, в которые можно заворачивать и потом запекать любой фарш – от сырного до мясного. Все разновидности лука порея обладают характерным и легко узнаваемым утончённо-нежным вкусом.
Лук порей великолепен в пирогах, мясных, овощных и прочих запеканках, тушёный в сливках и пассерованный в масле в сочетании с другими овощами (и как самостоятельное блюдо, и как гарнир).
Лук-порей настолько превосходен в супах и бульонах, что по праву заслужил свой титул: "Король луковых супов".

Eng.: Garden Leek. Suom.: Purjosipuli. Sven.: Purjolök. Bot.: Allium porrum L.

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо
Защита от роботов

* С пореем (по-английски: "Leek") связана этимология многих географических названий Соединённого Королевства (например Лекхемстед и Лейтон Базард) и, кроме того, его изображение уже много веков является национальной эмблемой Уэльса...
Существует много видов порея, однако различия во вкусовых качествах между ними минимальны.
Порей, выращиваемый для торговых целей, обычно имеет в длину примерно 25 см и 2 см в диаметре.
Оставленный без надзора в саду, он может достигнуть устрашающих размеров, образовав непроходимые "джунгли" !
Что касается приобретения лука-порея, то здесь, в первую очередь надо обращать внимание на внешний вид. Покупайте только свежие экземпляры, с белыми и плотными луковицами, зелёными листьями (без признаков увядания). Так как хранится лук не очень долго, то его приобретать лучше каждый раз непосредственно перед употреблением.
Перед употреблением порей необходимо особенно тщательно вымыть, так как из-за особенностей строения его нижней части там скапливается много земли и мелких камешков. Поэтому прежде всего отрежьте листья и удалите корешки. Затем разрежьте каждую луковицу вдоль, на две половинки и тщательно вымойте её под струёй воды.

 

Top