• Эндивий "Панкалиери а Коста Бианка"

Эндивий "Панкалиери а Коста Бианка"

Cichorium endivia L. var. crispum
  • Производитель: Franchi
  • В упаковке: 10,0 g
  • Наличие: Есть в наличии
  • 1.32€


Эндивий "Панкалиери а Коста Бианка" (Pancalieri a Costa Bianca) - Cichorium endivia L.
Незаменимая витаминная зелень для диабетиков.
Удивительный среднеспелый сорт для выращивания в открытом и защищённом грунте, образующий большие розетки гофрированных листьев (светлых в центре и тёмно-зелёных по краям). Сорт высокоурожайный. Характеризуется долгим сроком потребительской пригодности, даже при высокой температуре можно срезать кочаны, которые не пускают цветочных стрелок. Этот сорт салата отличается не только великолепными вкусовыми качествами, но и своей декоративностью. Кроме того - это отличный диетический продукт, содержащий легкоусвояемый инулин, необходимый для больных сахарным диабетом, повышающий тонус организма, улучшающий аппетит и пищеварение.

* Эндивий и эскариол.
Долгое время (почти столетие) витлуф был единственным представителем семейства салатных цикориев. И лишь сравнительно недавно селекционеры вывели ещё несколько сортов: эндивий, напоминающий кудрявый салат (его еще называют "фризе" – от французского frisée – курчавый), и его разновидность с более широкими листьями, похожими на салатные, – эскариол.
Эндивий и эскариол обычно добавляют в салаты. Они – более горькие на вкус, поэтому к ним подойдёт острая пикантная горчичная заправка. Нейтрализовать горечь также помогает сахар, поэтому цикорные салаты хорошо сочетаются с такими фруктами, как ананасы, персики и груши.
Ещё одна разновидность салатного цикория – радиккьо – напоминает небольшой латук с тёмно-красными листьями, пронизанными жилками кремового цвета. При выращивании в полной темноте его листья приобретают цвет розового мрамора. Если же на них попадал свет, они получаются с зелёными или медно-жёлтыми пятнами. На вкус радиккьо горьковат, однако он приятно контрастирует с зелёными салатами. Его можно поджаривать и бланшировать. После тепловой обработки листья становятся тёмно-зелёными.

* Эндивий - это древнейшее растение родом из Индии. Ещё до нашей эры он через Древний Египет попал к грекам. Даже Плиний указывает на то, что в его времена эндивий использовали в качестве салатного растения и для приготовления супа. В Римской империи широко выращивались сходные с ним формы салата в основном для лечебных целей. О нём часто упоминают в травниках эпохи Возрождения. Довольно широко возделывался он в царской России, но горьковатый привкус листьев и своеобразие агротехники постепенно ослабили интерес к нему. Во Франции долгое время считалcя лекарственным растением и только в XIV в. стал использоваться в пищу как овощное салатное растение. В настоящее время эндивий и эскариол распространены в Западной Европе, в Южной и Северной Америке.
Употребляют их в свежем и отварном виде для приготовления разнообразных блюд. В пищу используют листья - зелёные или отбеленные. Сейчас это прекрасное растение встречается в садах и огородах очень редко, хотя выращивать его в районе больших городов очень перспективно.
Эндивий интересен тем, что снабжает стол прекрасной салатной зеленью в осенне-зимний период, когда запас обычных зелёных овощей на исходе. Чтобы удалить пикантную горечь, зелёные листья отваривают или выдерживают в солёной воде 20 минут, моют, сливают воду и используют для салатов, гарниров, супов, тушат и т. д.
Важнейшая биологическая особенность эндивия – быстрое формирование крупной розетки листьев. За короткий срок развивается мощная розетка массой 300-400 г и более. Листья эндивия удлинённые, глубоко рассечённые с сильно курчавыми краями. Окраска листьев в зависимости от сорта варьируется от желтовато-зелёной до тёмно-зелёной. Корень у растения небольшой, деревянистый, ветвистый.
С наступлением длинных дней и повышенной температуры у растений быстро образуются прямостоячие и ветвистые цветочные побеги с соцветиями, состоящими из многочисленных мелких цветков сиреневой окраски.
Удивительно, но это южное растение обладает исключительной холодостойкостью. В раннем возрасте он переносит заморозки до минус -4-6°С, что очень важно при использовании его непосредственно с грядки поздней осенью. Фактически с огорода его можно брать до снежного покрова.
Чтобы иметь свежий салат и поздней осенью, посев проводят летом, а осенью растения убирают с корнями в парник, который с наступлением холодной погоды покрывают рамами и матами. Для зимнего потребления салата растения прикапывают во влажный песок в хранилищах. При хорошей вентиляции они сохраняются там несколько месяцев.
Зимой эндивий и эскариол можно выращивать в теплицах, применяя ту же агротехнику, что и для кочанного салата. В пищу используют листья молодых (в фазе розетки) растений, чаще как салат, реже варёными, тушёными, ими украшают также разные блюда.
Употребление цикорных салатов улучшает деятельность органов пищеварения и кровеносной системы. Свежие, крупно нарезанные листья их едят, заправив растительным маслом, уксусом или соком лимона с добавлением сахара, соли по вкусу и посыпав зеленью петрушки. При этом на 500 г листьев берут 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса. Тушат эндивий и эскариол на небольшом огне 30 минут (750 г нарезанных листьев и 60 г сливочного масла, соль по вкусу), а перед подачей на стол поливают лимонным соком.

Eng.: Curly endive. Suom.: Kähäräendiivi, "frisee" sikurisalaatti. Sven.: Friseesallat (cikoriasallat), Sydcikoria.

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо
Защита от роботов

Эндивий и эскариол — однолетние или двулетние растения семейства астровых (Asteraceae).
Листья эндивия и эскариола содержат белок, сахара, аскорбиновую кислоту и витамины группы В, провитамин А, соли калия, кальция и железа, а также ценные для организма вещества инулин и глюкозид интибин (которые придают листьям некоторую горечь), благотворно влияющие на процессы пищеварения и обмен веществ, на деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем.
Растения образуют крупную розетку листьев. Цветки мелкие, обоеполые, собраны в соцветия — корзинки голубой или фиолетовой окраски. Семена мелкие, светло-серые, ребристые. Средняя масса одного растения около 400 г.
У эндивия листья сильно изрезанные, волнистые и узкие, а у эскариола — широкие и цельнокрайние.
Растения перекрёстноопыляющиеся, пыльца переносится насекомыми. Скрещивание может быть как между сортами одной и той же разновидности, так и между разновидностями.
Эндивий и эскариол выращивают в весенне-летний и осенний периоды. По своим биологическим особенностям близки к салату. Это требовательные к условиям произрастания овощные растения. Лучше всего развиваются на лёгких суглинистых, плодородных почвах с нейтральной реакцией, хорошо заправленных органическими удобрениями. Лучше всего размещать эти культуры также после растений, хорошо удобренных навозом (ранняя белокочанная и цветная капуста, огурец).
Очень холодостойки (в фазе товарной спелости выдерживают морозы до -8°С), в весенний период при слишком раннем посеве или посадке рассады пониженные весенние температуры могут вызвать преждевременное стеблевание. В фазе рассады растения повреждаются заморозками -1...-2°С.
Растения влаголюбивые, нуждаются в поливах.
При поливе этих салатов следует быть особенно осторожными и избегать попадания воды внутрь розетки, так как это может вызвать появление гнилей и свести на нет урожай.
Агротехника их возделывания практически не отличается от таковой для кочанного салата и ромэна. Семена цикорных салатов высевают весной в открытый грунт, а также выращивают рассадой. На рассаду сеют в конце марта — начале апреля. Выращивают её в парниках или плёночных теплицах.
Семена высевают в ящики с питательной смесью. Всходы появляются на четвёртый — седьмой день. Сеянцы пикируют в фазе 2 листьев в грунт или горшочки того же состава, как для рассады кочанного салата. В открытый грунт 30-35-дневную рассаду летних сортов высаживают (по схеме 30x30 см или 40x25 см) после прекращения весенних заморозков. Посев в открытый грунт проводят несколько раз (с апреля по июль) с промежутками в 3-4 недели. Семена в открытый грунт сеют рядовым или ленточным способами, расстояние между рядами 45-50 см, между лентами 50 см и строчками 25-30 см. Заделывают семена на глубину 0,5-1 см. Всходы появляются на восьмой — десятый день. Первое прореживание проводят на расстояние 5-10 см в фазе 3-4 листочков, второе — когда растения хорошо разовьются. Для получения осенней продукции высевают с июня до середины июля в грунт или на грядки рассадника.
Уход состоит в рыхлении междурядий, удалении сорняков и поливе (особенно в жаркую погоду). При слабом росте вскоре после высадки растения подкармливают: аммиачная селитра — 10-15 г/м , суперфосфат — 10-15 г/м , калийная соль — 5-7 г/м ), сочетая с поливом.
Необходимый приём при выращивании — отбеливание листьев, после которого они становятся менее горькими и более сочными. За 2-3 недели до снятия урожая (через 2 месяца после высадки) в сухую солнечную погоду растения осторожно обвязывают, что предотвращает полегание нижних листьев, укрывают светонепроницаемыми материалами (чёрная полиэтиленовая плёнка, плотная обёрточная пропарафиненная бумага, солома и др.). Почва в это время должна быть рыхлой и влажной.
Повышение влажности воздуха и попадание воды на листья вызывают их загнивание, поэтому для вентиляции необходимо оставить небольшие щели между плёнкой и почвой. Применяют и другой способ отбеливания. Растения выбирают из земли с корнями, раскладывают тонким слоем, сверху прикрывают лёгкими матами, тканью, не пропускающими свет. Под таким покрытием отбеливание происходит через 6-7 дней. Для позднего осеннего потребления в октябре растения с комом земли переносят в освободившиеся парники и теплицы, где их устанавливают близко друг к другу и прикапывают, сверху прикрывают листьями или матами. Некоторые сорта иностранной селекции отбеливаются без использования специальных приёмов.
В то же время листья эндивия и эскариола можно использовать в пищу и без отбеливания, поскольку люди, постоянно употребляющие цикорный салат, привыкают к его горечи. Перед осенними заморозками растения переносят из открытого грунта в парники или плёночные теплицы. Для отбеливания листьев используют те же материалы. Регулярно проводят вентиляцию парников и теплиц. В осенне-зимний период отбеливают при хранении (прикапывают в песок).
Урожай составляет 1,5-2,0 кг/м и более.
На семена эндивий и эскариол выращивают рассадой так же, как среднеспелые и поздние сорта салата. Посев проводят в парники в середине марта. Высаживают рассаду в открытый грунт в начале или середине мая. Период цветения и созревания семян растянутый. Убирать семена начинают, когда на семенных растениях 50-60% соцветий приобретает буро-коричневую окраску. Срезанные семенники дозревают в поле в небольших кучах на разостланной мешковине или в сушилках, где их связывают в снопики и развешивают. Урожай семян эндивия и эскариола составляет 30-50 г/м2.
Эндивий и эскариол поражаются такими же бактериальными и грибными болезнями, как и салат. Меры борьбы те же.

Top