* КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ: для салатов и винегретов чисто вымытые корнеплоды лучше не варить, а запекать в течение 20-30 минут в духовке, завернув в несколько слоёв фольги. Свёкла считается готовой, когда кожура сморщивается и легко снимается. Чтобы сохранить цвет свёклы в борще, её натирают и тушат под плотно закрытой крышкой отдельно от других овощей в малом количестве воды с добавлением растительного масла. Можно поступить и по-иному: хорошо вымытые, но неочищенные корнеплоды запечь, а потом очистить, мелко нарезать и положить в борщ незадолго до окончания варки.
Известно, что свёкла варится очень долго, но время варки можно сократить. Для этого корнеплоды заливают кипятком. Дав им покипеть один час, снимают с огня и держат 10 минут под струёй холодной воды. Крупные корнеплоды ставят на огонь ещё на 15-20 минут, после чего снимают и снова охлаждают.
В отличие от других овощей свёклу варят в несоленой воде, так как иначе она становится менее вкусной и питательной.
Варёную или испечённую свёклу желательно заправлять маслом отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались её соком.