• Салат спаржевый "Целтуке"(Celtuce)

Салат спаржевый "Целтуке"(Celtuce)

Lactuca sativa L. var. asparagina
  • Производитель: Semo
  • В упаковке: 0,4 g
  • Наличие: 8
  • 0.99€


Салат спаржевый "Целтуке" - Lactuca sativa var. asparagus.
Новая овощная культура с высокой пищевой ценностью. Скороспелая, пригодная для зимнего хранения.
Скороспелый и холодостойкий, российский сорт: вегетационный период 110-120 дней. Формирует розетку высотой 65-95 см, из 50-70 листьев.
Высокоурожайный – масса листьев одного растения около 600 г, съедобная масса стебля 200 г, общая урожайность 4,0-5,0 кг/м2. Стебли этого сорта прекрасно подходят для зимнего хранения.
По питательной ценности спаржевый салат в четыре раза превосходит кочанный салат.
Кроме листьев, у этого салата используется в пищу стебель, очищенный от кожуры стебли конкурируют по вкусу со спаржей, их употребляют в пищу в жареном, тушёном, отварном виде, а также заготавливают впрок: солят, маринуют, замораживают.
Агротехника.
Посев: для получения ранней продукции семена высевают на рассаду во 2-й декаде апреля, высаживают 30-35 дневную рассаду в открытый грунт в мае.
Для зимнего хранения семена высевают в открытый грунт с конца мая до конца июня. Перед наступлением осенних заморозков растения убирают с корнем, обрезают листья на нижних частях стебля (2/3) и помещают в хранилище.
Спаржевый салат влаголюбив, хорошо развивается на плодородных почвах с нейтральной по кислотностью.

* Этот салат также известен под названиями: "китайский", "стволовой", "сельдерейный" или "Уйсун". Отличается от других форм салата своимии сочными стеблями длиной до 30 см с редкими листьями. В пищу употребляются как стебли, так и листья. К тому же толстые и сочные стебли прекрасно подходят для консервирования.
Собирать урожай начинают, когда на растении 15-20 листьев, и продолжают сбор до бутонизации с интервалом в пять-семь дней. Если листья срезают несколько раз, то урожай бывает больше, чем при одноразовом сборе. К тому же при многоразовом сборе листьев образуется более утолщённый и высокий стебель. Чтобы стебель был толще и сочнее, за две-три недели до уборки срезают боковые листья.
Свежесрезанные листья сочные и слегка горчат, но после кратковременного подвяливания они становятся сладковатыми и нежными, с освежающим вкусом.
Для приготовления салатов берут более молодые, а, следовательно, - более нежные и сладкие листья.
Стебли варят, жарят, тушат. Их можно даже солить. Для этого очищенные от кожуры стебли нарезают крупными ломтиками и солят, как огурцы. Стебли сушат, предварительно нарезав ломтиками.
И наконец, их замораживают. Для этого стебли нарезают тонкими пластинами, раскладывают в полиэтиленовые пакеты (по 300-500 г) и помещают в морозильную камеру. Зимой их кладут в кипящую воду и готовят супы. Кто хоть раз отведает такой суп, тот не забудет его вкус никогда !

• родина спаржевого салата - Китай, в европейских странах возделывается уже довольно широко
• содержание сухого вещества - 5-8%, общего сахара - 1,3-2,4%, аскорбиновой кислоты в листьях - 25-40 мг%, в стебле - 4,5-8 мг%
• в пищу у спаржевого салата употребляют утолщённый стебель (до появления цветоносов), который можно варить, жарить, тушить, солить и сушить (по вкусу напоминает спаржу), и листья в свежем виде, которые по питательной ценности в 4 раза превосходят кочанный салат.
• почва: pH: в пределах 6,5-7,2 (слабокислая и нейтральная реакция) 
• механический состав почвы: лёгкие почвы предшественник: капуста, перец, картофель, тыквенные культуры специфические требования культуры
• салат предпочитает рыхлые перегнойные почвы с нейтральной реакцией среды и очень требователен к минеральному питанию
• под осень или весной на 1 м2 вносят 3-4 кг перегноя или компоста, 20-30 г мочевины или аммиачной селитры, 35-40 г суперфосфата, 15-20 г сульфата калия, при повышенной кислотности 300-600 г доломитовой муки или извести
• способ посадки: рассадный / безрассадный возраст рассады: 30-35 дней срок посева семян в открытый грунт: конец апреля срок посева семян на рассаду: в начале апреля глубина посева: не глубже 1-1,5 см 
• схема посева / посадки: для спаржевого салата рекомендована однорядная посадка с расстоянием 50-60 см между рядами, 25-30 см между растениями в ряду после прореживания.

* Всем известно, что на овощном конвейере салаты занимают почётное место. С весны до глубокой осени они снабжают наш организм полезной витаминной пищей. В этом смысле спарже­вый салат или уйсун — уникальная зеленная культура. У нас он встречается очень редко, в основном на коллекцион­ных участках и у энтузиастов, увлекающихся овощными дико­винками. Уйсун издревле возделывается в Китае (там его называют Во-Чу), очень популярен в Монголии и на Тайване. Это самая молодая (по времени возникновения) культурная форма латука и ей присущи все хозяйственно ценные свойства салата: скоро­спелость, относительная холодостойкость, высокая урожай­ность.
От других разновидностей салата уйсун отличается тем, что в пищу используют не только его листья, но и сочные круп­ные стебли. Уйсун накапливает гораздо меньше нитратов, чем многие другие овощные и листовые культуры.
СПАРЖЕВЫЙ САЛАТ — кладезь витаминов, поскольку в нем содержатся каротин, витамины С, В1, В6, В2, Е, К, РР, фолиевая кислота, витамин Р, который предупреж­дает хрупкость кровеносных сосудов, а также более 50 микроэлементов. Основная ценность уйсуна в том, что он содер­жит необходимые для организма углеводы и органические кисло­ты. В млечном соке присутствует гликозид пактуцин, который ус­покаивающе действует на нервную систему, улучшает сон, стаби­лизирует кровяное давление, а также способствует образованию антисклеротического вещества — холина.
В фазе розетки спаржевый салат отличается от других форм латука листьями удлинённой формы, достигающими в длину 40-50 см и имеющими по центральной жилке мягкие волоски.
По форме листьев различают следующие типы уйсуна:
- овально-удлинённолистный, отличающийся толстым корот­ким стеблем, поздним сроком цветения и созревания семян;
- узко-удлинённолйстный, имеющий более тонкий и длинный стебель, а также более ранний срок цветения и созревания семян;
- рассечённолистный, который в культуре встречается редко.
Окраска листьев может варьировать от светло-зелёной до красной, поверхность листовой пластинки — от совершенно гладкой до пузырчатой и морщинистой.
У спаржевого салата вырастает очень сочный стебель, на из­ломе выделяющий млечный сок с тонким ароматом. Свежесре­занные стебли горчат, но после непродолжительного подвяливания они приобретают приятный вкус и становятся сладковатыми.

УЙСУН можно назвать растением занятых и ленивых людей - настолько проста его агротехника. Выращивать его можно, высевая в два срока — весной и летом. Спаржевый салат высевают весной в те же сроки, что и листовой. Посев проводят рядками с междурядьями 50-60 см. При большой площади возможен также посев разбрасыванием семян по поверхности почвы. Семена прорастают при темпера­туре +12+15 °С. После появления всходов растения поливают, а в фазе 2-3 настоящих листьев прореживают. Расстояние меж­ду растениями в рядке должно бьпъ 10-15 см (в зависимости от сорта). После прореживания растения желательно полить.
Спаржевый салат можно выращивать и рассадным способом. Оптимальный возраст рассады для высадки в открытый грунт — 30-35 дней. Уйсун может расти на всех типах почв — от глинистых до су­песчаных и торфяных, но для существенного повышения уро­жайности следует проводить азотные подкормки.
Спаржевый салат - очень холодо­стойкая культура: всходы его не страдают при понижении тем­пературы воздуха до -1-2 °С без укрытия.
Сбор урожая листьев начинают тогда, когда на растении сформи­руется 15-20 листьев и продолжают до фазы бутонизации. Ин­тервал между сборами обычно составляет 5-7 дней, причём многоразовый сбор позволяет получать более толстые, вы­сокие и нежные стебли, а листья лучшего качества.
Для увеличе­ния массы стеблей за 2-3 недели до уборки срезают боковые листья. Масса одного стебля составляет примерно 250-300 г, урожайность стеблей 4-5 кг/м2.
Летний посев спаржевого салата возможен с середины ию­ня и до конца июля. Растения, полученные от летнего посева, используют в пищу в свежем виде и заготавливают впрок. Для этого (перед наступлением осенних заморозков) выкапы­вают их с корнем, обрывают нижние и средние листья, после чего прикапывают в погребе. Перед прикопкой растения не­много подсушивают. Во время хранения со стеблей периодически удаляют пожел­тевшие листья. Таким образом можно сохранить растения спаржевого салата свежими до Нового года.
Следует заметить, что растения, предназначенные для хранения, нельзя убирать сразу после дождя или полива, так как они быстро загнивают.

* В стеблях спаржевого салата больше, чем в листьях, содержится Сахаров и соответственно меньше сухого вещества и аскорбиновой кислоты. И эта закономерность вполне объяснима: стебли уйсуна отличаются от листьев более высоким содержанием окисей фосфора и калия, а также значительно более низким содержанием общего азота.
Исследования показали: стебли спаржевого салата накапливают нитратов значительно меньше, чем другие листовые овощные культуры. А это позволяет вносить большие дозы удобрений, чтобы получать высокий урожай, не снижая качества продукции.
Обилие Сахаров в стеблях упрощает хранение и консервирование уйсуна, позволяет снабжать нас круглый год его сочными стеблеплодами. В этом отношении уйсун выгоднее всех других салатов. Стебли конкурируют с сельдереем, листья — с листовыми салатами. Причём листья спаржевого салата по питательной ценности в четыре раза превосходят кочанный салат.
Отметим и целебные свойства уйсуна. Лактуцин, содержащийся в его млечном соке, благоприятно действует на нервную систему. Благодаря высокому содержанию минеральных элементов спаржевый салат облегчает работу сердца.
А как едят спаржевый, салат ? Его листья используют как обычный салат, особенно в северных странах, и в виде специального салатного кэрри в южных.
Салатный кэрри приготавливают следующим образом: свежеубранные листья тщательно моют и тушат на сковороде с 1 чайной ложкой арахисового масла, нарезанным имбирем и солью по вкусу. Затем добавляют половину стакана воды и нарезанные листья салата. Оставляют на плите 6 минут, после чего горячим подают к столу.
Способ приготовления стеблей несколько иной. В Монголии их употребляют в основном в жареном и солёном видах, в Непале - в варёном виде с мясом. Стебли можно сушить, предварительно нарезав ломтиками.
Наиболее популярные рецепты приготовления блюд из спаржевого салата:
* Тушёный салат.
Свежие стебли уйсуна очистить от кожицы, вымыть и нарезать ломтиками длиной 2-3 см. Варить в небольшом количестве воды несколько минут, затем положить на сковороду, смазанную маслом. Полить сметаной и сверху посыпать тёртым сыром и сухарями. Затем запекать в жарком духовом шкафу до тех пор, пока они не приобретут коричневый цвет. Немного остудить и подавать к столу.
* Спаржевый салат с мясным бульоном.
Стебли, очищенные от кожуры, нарезать ломтиками длиной 4-5 см. На сковороду налить растительного масла, положить ломтики. Около 2 минут нагревать и постоянно размешивать. Затем добавить куриный или говяжий бульон и тушить 10-15 минут на слабом огне, пока ломтики не станут нежными. Посолить и хорошо размешать. Приготовленное блюдо посыпать зеленью петрушки.
* Солёный спаржевый салат.
Стебель очистить от кожуры, нарезать кусочками длиной 9-10 см для пол-литровых и 19-20 см для трёхлитровых банок.
При солении спаржевого салата норма закладки в 3-литровые баллоны следующая (г): ломтики спаржевого салата — 1200, укроп — 40, чеснок зубками — 5, перец стручковый горький — 12 (или целые 2 шт.), 7 %-ный рассол — 1600.
Пряности укладывать в три приёма: на дно банки, в середину и сверху. Ломтики размещают параллельно высоте банки. После укладки ломтиков и пряностей банку заливают горячим рассолом, ставят в водяную баню на 10 минут для бланширования. После этого банку охлаждают и герметически укупоривают. Хранят соления при комнатной температуре.

 

Eng.: Asparagus lettuce, Stem lettuce, Celery lettuce, Chinese lettuce. Suom.: Parsasalaatti. Sven.: Sparrissallat, Kinesisk sallat. Bot. syn.: Lactuca sativa var. angustana.

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
    Плохо           Хорошо
Защита от роботов
Top