Cynara cardunculus var. scolymus
Производитель: Franchi
В упаковке:2,5 g
Наличие:Есть в наличии
1.50€
Без НДС: 1.25€

Артишок "Имперская звезда" (Imperial Star) - Cynara scolymus.
Среднеранний сорт. Высота растения до 150 см.
Время посева: Март, Апрель.
Время высадки рассады: Июнь.
Время уборки урожая: Август-Сентябрь.
Способ посадки: рассада.
Расстояние между растениями: 40 см.
Расстояние между рядами: 70 см.
Зона зимостойкости: Z6-Z10.

Artichoke Artisokk Артишок

* Артишок - очень полезная, богатая витаминами деликатесная культура. В пищу используют соцветия-корзинки с мясистым цветоложем и крупные, сочные, многочисленные листочки-обёртки. Срезают корзинки с частью цветоноса длиной 3-5 см до начала цветения, когда чешуи в верхней части обёртки только начинают расходиться. Головки используют в салатах, готовят фарш, пюре, соусы и консервы.
Посадить это растение на своём участке стоит лишь ради того, чтобы отведать необыкновенное блюдо - отварные артишоки, узнать, что оно собой представляет и с чем его действительно едят.
Кроме собственноручного выращивания этой необыкновенно полезной культуры на своём огороде, а затем осуществления таинства приготовления на собственной кухне - другого способа у нас, пожалуй, и нет.
Артишок почему-то мало выращивается в России, и попробовать блюда из него можно даже не в каждом ресторане. А ведь это очень популярный овощ во Франции, Америке, Италии. Как великолепный деликатес он был известен ещё древним грекам и римлянам!
Артишок поначалу выращивался только как декоративное и лекарственное растение. Теперь уже доказано, что употребление этого овоща в пищу предупреждает развитие атеросклероза, снижает содержание холестерина в крови.
Сок и отвар листьев растения содержит вещества, обладающие желчегонным и мочегонным действием и потому артишоки очень полезны при заболевании печени и почек. С этой же целью употребляют и воду после обваривания корзинок с добавлением свежих яичных желтков. Всё идет в дело у этого целебного овоща.
Для приготовления у артишока используют нераспустившиеся соцветия-корзинки, а, вернее, их мясистое цветоложе (донце) и сочные нижние части чешуй соцветия. В свежем виде молодые артишоки имеют нежный, удивительный вкус, напоминающий вкус молодого грецкого ореха, и используются в салатах, а в отварном - не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве диетического гарнира. Ведь, артишок содержит столько полезных веществ: белки и жиры, витамины и микроэлементы, а также инулин - заменитель крахмала, необходимый при диабете.
Перед тем как готовить артишок, соцветие необходимо правильно обработать. Это целое искусство: артишок - не картошка!
Стебель аккуратно срезают у самого основания головки соцветия, а чешуи сверху подстригают ножницами, срезая острые концы. Все срезы сразу же смачивают лимонным соком, чтобы они не потемнели. Из середины корзинки острой металлической ложкой удаляют завязи цветков. После этого подготовленные артишоки хорошо промывают и перевязывают шпагатом или нитками, чтобы чешуи не распались во время варки, и незамедлительно опускают в кипящую воду, иначе корзинки потемнеют.

Что же представляет собой само растени? Тот, кто знает, как выглядит чертополох - зловредный колючий сорняк, - легко представит себе и артишок (только последний намного крупнее, красивее и несравненно полезнее).
Большие перисто-рассечённые тёмно-зелёные или с серебристым оттенком листья, опушённые с нижней стороны, украшают прочный стебель высотой до полутора-двух метров. А ветвистые побеги венчают короны соцветий размером с хороший помидор - настоящий холёный аристократ любого огорода!
С одного куста собирают около килограмма деликатесных соцветий. А высушенные стебли артишока - прекрасный материал для изготовления зимних букетов.
Несмотря на внушительный и высокомерный вид, артишок довольно неприхотлив. Этот многолетний гигант прекрасно растёт на приусадебных участках и способен переносить небольшие заморозки.
В средней полосе и южнее при хорошем укрытии артишок может даже перезимовать в почве. Но и в северных районах можно выращивать его как многолетнюю культуру, на зиму перенося корневище вместе с комом земли в подвал на хранение, а весной снова высаживая его в грунт. И уже в начале лета Вы соберёте первый урожай изумительных артишоков.
Для получения корзинок хорошего качества в первый год на растении оставляют не более трёх цветоносных стеблей и по три-четыре соцветия на каждом.
Маленький секрет: чтобы головки были крупнее, стебли под ними прокалывают деревянными шпильками в том момент, когда соцветия достигают половины своей величины.
Советуем есть артишоки не только с благоговением, но и с молочным соусом!
А настоящим гурманам наверняка понравится рецепт с мидиями и апельсинами.

Eng.: Garden Artichoke, Globe Artichoke. Suom.: Artisokka. Sven.: Ärtsocka.

Приятного аппетита:
в большую кастрюлю налейте воды до уровня 5 см и доведите до кипения. Положите артишоки в кастрюлю, накройте крышкой и поварите 40 минут.
Переверните артишоки, чтобы стекла вода.
В среднего размера сотейнике вскипятите вино с 4 ст. ложками воды. Положите свежие мидии, накройте крышкой и пропарьте 3 минуты, пока они не откроются.
Сохранив бульон, переложите мидии в миску (выбросьте неоткрывшиеся и удалите раковины с оставшихся).
Для приготовления гарнира процедите отвар через марлю в небольшой сотейник и прокипятите 2 минуты. Всыпьте панировочные сухари. Переложите всё в маленькую миску, добавьте пюре из перца, раздавленный чеснок, уксус, масло, соль, чёрный перец и кайенский перец.
В большой миске смешайте мидии, картофель, дольки апельсина и половину гарнира. Раскройте листья артишоков таким образом, чтобы открылась рыхлая сердцевина, выньте её чайной ложкой. Разложите артишоки на тарелки и распределите между ними начинку. Оставшийся гарнир подавайте отдельно.

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.