• Talvikynteli
Best before until 12.2020

Talvikynteli

Satureja montana L.
  • Merkki: Seklos
  • Pakkauksessa: 0,2 g
  • Saatavuus: 5
  • 1.53€
  • 0.92€


Talvikynteli.

Mägi-piparrohi.
Mitmeaastane taim kõrgusega 30-40 cm, hästi harunev, suure lehemassiga. Õied väikesed, helelillad, väga tugeva lõhnaga. Periood istikutest õitsemiseni 55-60 päeva. Maitseroheliseks lõigatakse taime massilise õitsemise ajal. Soovitav kasutada koduses kulinaarias (salatites, suppides, liha ja juurviljatoitudes), äädika ja marinaadi aromatiseerimiseks, tomatite, kurkide seente jne soolamiseks.  Külv kasvukohale aprilli keskel 0,5 cm sügavusele, taimede vahekaugus 15 x 20 cm, harvendamisel jäetakse 2-4 taime kokku. Seeme idaneb 7-14 päeva. 
1,0 g = 1900-2000 seemet.

Mägi-piparrohi

Чабер горный (Satureja montana) - многолетний полукустарник высотой 30-60 см, диаметром куста 60-70 см.
Многочисленные стебли опушённые, густооблиственные и ветвистые. Листья зелёные, линейно-ланцетовидные, длиной 1,5-З см, кожистые, шероховатые. Цветки бело-розовые, с пурпурными пятнышками, длиной 1-2 см.
Красивое растение, которое используется для украшения цветников, рабаток, альпийских горок, бордюров и клумб. Его выращивают также в балконных ящиках и цветочных горшках и используют растение не только для декорирования пространства, но и в кулинарных и лекарственных целях. Сок чабера успокаивает боль от пчелиных укусов и уменьшает отёк. Заварка душистого растения снижает боли и снимает спазмы желудка и кишечника.
Агротехника.
Хорошо растёт на гумусно-карбонатных почвах с рН 4,8-8,1. Начало вегетации в феврале - марте. Наиболее активно растут побеги в начале июня, бутонизируют в первой декаде июля, массовое цветение (32-47 дней) - в июле - августе на второй год. Плодоносит в сентябре - октябре. Семена проращивают при температуре +20+25°С. Лучшая схема посадки 60X40 см
Рекомендуется при заболевании почек, печени, желчного пузыря, а также при диабете. Чабер - хорошее закрепляющее, противоглистное и потогонное средство. Обладая сильными бактерицидными свойствами, дезинфицирует пищу. Эту способность используют при солении, мариновании и квашении.
Чабером ароматизируют сельдь, мясорубленые изделия, блюда из птицы, телятины, овощей, первые блюда, в т.ч. молочные супы. Сочетание чабера с майораном слегка напоминает запах чёрного перца. При сушке аромат растения усиливается.

Mägi-piparrohi Satureja montana Чабер горный Winter savory, bean herb, white thyme Talvikynteli Vinterkyndel Micromeria montana Satureja illyrica

Рецепты.
Маринад с чабером.
Лучше, если все травы будут свежими. 2,5 чашки красного вина 3/4 чашки красного винного уксуса 1 небольшая луковица, порезанная 1 морковь, порезанная кубиками 1 стебель сельдерея, порезанный 2 зубчика чеснока, порезанных 2 свежих лавровых листа, порезанных по 1 ст.л. свежих трав – тимьяна, орегано и чабера. 
Положите мясо мариноваться в эту смесь на 12 часов. Для курицы или кролика возьмите белое вино и уксус. Для свинины добавьте ещё мяту, а для рыбы добавьте лимон вместо уксуса.

Куриный салат с чабером.
1/4 чашки куриного бульона, 3/4 чашки майонеза, 1 ч.л. свежей зелени чабера, 2,5 чашки отварной курицы (нарезанной кубиками), 1,5 чашки нарезанного кубиками сельдерея, 1/4 чашки нарубленных орехов пекан, 1/4 чашки оливок, 3/4 ч.л. соли, 2 чашки отваренной пасты-бантиков, 1 чашка зелёного горошка.
Приготовьте заправку: постепенно смешайте майонез с бульоном до однородного состояния, добавьте чабер и щепотку карри. В миске смешайте курицу, сельдерей, орехи, оливки, пасту и горошек. Посолите и поперчите. Полейте заправкой и перемешайте. Подавайте на листьях салата, украсив помидорами.

Фасоль с чабером.
500г зрелой фасоли 2 луковицы 2 зубчика чеснока по 3 веточки чабера, петрушки и мяты 3 больших томата соль, перец по вкусу растительное масло для жарки.
Фасоль замочить, промыть и отварить до готовности. На растительном масле обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить мелкопорезанные помидоры и тушить 10-15 минут. Выложить фасоль, добавить порезанную зелень и прогреть ещё некоторое время до соединения ароматов. Если соус будет слишком густой, то можно разбавить жидкостью от фасоли.

Применение. Чабером ароматизируют маринады для сельди, мясорубленые изделия. Используют как в свежем, так и в сушеном виде. При сушке аромат растения усиливается, что роднит чабер с классическими пряностями. Наиболее удачно сочетается чабер с блюдами из птицы, телятины, овощей. Пряность добавляют в холодные закуски из баклажанов и стручковой фасоли, а также в первые блюда: харчо из свинины, молочный суп с яйцами, супы из говядины, курицы.
Способность чабера убивать бактерии используют в национальных кухнях при солении, мариновании и квашении. В кулинарии чабер употребляют как отдельно, так и в смеси с другими пряностями. Его сочетание, например, с майораном слегка напоминает запах чёрного перца.
Норма закладки чабера на одну порцию: сушёного: 0,2-0,6 г, свежего: 1,0-3,0 г.
При солении овощей норму сушёного чабера увеличивают до 1 г/л.
В супы, вареные и тушёные блюда пряность закладывают за 5-10 минут до готовности.
Продукты, предназначенные для жарения или запекания, посыпают чабером непосредственно перед тепловой обработкой
.

Eng.: Winter savory, white thyme. Suom.: Talvikynteli. Sven.: Vinterkyndel. Bot. syn.: Micromeria montana Rchb., Satureja illyrica Host.

Kirjoita arvostelu

HUOM: HTML-koodia ei käännetä!
    Huono           Hyvä
Captcha
Top