Sarviapila idätis.

FENUGREEK.
Annual spice plants that have a fragrance familiar with mushroom smell. Grows best in non-soaked, humous loam soil. Seeds and fresh or dried grass are used as food. Suitable as a cheese, fish and meat dish seasoning. 1g contains approximately 75 seeds.

ПАЖИТНИК - СЕМЕНА ДЛЯ ПРОРАЩИВАНИЯ.
(ФЕНУГРЕК, фенум-грек, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, шамбала, Пажитник сенной, или Пажитник греческий, или Хильбэ или Шамбала - Trigonella foenum-graecum.)
Пророщенные семена - очень ценный и полезный для здоровья пищевой продукт. В пророщенных семенах образуется в несколько раз больше жизненно важных веществ, чем в выросшем растении. В, отличающихся островатым вкусом, пророщенных семенах пажитника много витаминов В1, В2, В3, В5, А и D, железа, фосфора, холина. Холин помогает расщеплять и выводить жиры.
Смеси пророщенных семян пажитника с другими семенами придают блюду хороший вкус и приятный аромат орехов.
Прорастить семена очень просто. Их следует тщательно промыть, поместить в посуду для проращивания и залить водой. Вода должна покрывать семена, её объём должен быть в 3-4 раза больше объёма семян. Замачивать семена в воде следует 4-12 часов (это зависит от их величины), пока они не набухнут. Затем слить воду. Набухшие семена хранить без воды в накрытой посуде - чтобы не высохли до прорастания. Проращивать семена нужно от 2 до 10 дней (в зависимости от сорта). Как минимум, два раза в день, прорастающие семена следует смачивать (заливать водой и вновь её сливать). Ростки пророщенных семян продолжать выращивать на свету. Всходы срезать и выжимать из них сок.

* ПАЖИТНИК ГРЕЧЕСКИЙ (ФЕНУГРЕК) - Trigonella foenum-graecum.
Родина растения - восточная часть Средиземноморья, Малая Азия. Произрастает в Южной Европе, Малой Азии, Иране, Сирии, Ираке, Пакистане, Монголии, Японии, Северной Африке, Эфиопии, США. Его выращивают в странах Средиземноморья, Эфиопии, Индии, Китае и Аргентине. 
Ботаническая характеристика. 
Пажитник греческий (Trigonella foenum graecum L.) - однолетнее растение семейства Бобовые (Fabaceae). Стебель малоразветвлённый, высотой 50-60 см. Цветки мелкие, жёлтые. Семена ромбической формы, мелкие, длиной 4 мм, коричнево-жёлтые. Заслуживает внимания пажитник Бессера (Тrigonella besserana Ser.), произрастающий в диком виде на засоленных почвах Крымской области, а также пажитник голубой (Тrigonella coerulea Ser.). 
Биологические особенности. 
Пажитник предпочитает известковые почвы. Растение светолюбивое.  Размножается семенами.
Размножение и агротехника.
Сеют в марте - апреле широкорядным способом. Ширина междурядий 45 см. Уход за растениями состоит в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. К уборке урожая приступают при созревании 2/3 стручков: растения скашивают и оставляют в валках для дозревания - затем обмолачивают и сушат. 
Применение. 
Семена пажитника содержат до 30 % слизи, которую используют в фармацевтике и текстильной промышленности. В состав пряных смесей или приправ входят размолотые зрелые плоды. Например, пажитник - основной компонент смеси "карри". Он входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, "хмели-сунели", аджики.
В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто.
В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе.
Из молодых растений готовят салат.

Eng.: Fenugreek, sicklefruit fenugreek, bird's foot, Greek hay-seed, Greek-clover. Suom.: Sarviapila. Sven.: Bockhornsklöver.