• Aed-piimjuur ''Delicasy''

Aed-piimjuur - Tragopogon porrifolius.
Kaheaastane taim moodustab esimesel aastal hallikas-rohelise lehekodariku kõrgusega kuni 30 cm ja lihaka valge sisuga, kuni 100 g kaaluva juure. Teisel aastal kasvab kuni 150 cm kõrgune vars lillade originaalse kujuga õitega. Õitseb juunis-juulis ja on hea meetaim. 1,0 g = 85-90 seemet.
Seemneid pakis 1,0 g.

Agrotehnika: taim on külmakindel, armastab rammusat kasvupinnast. Seemned külvatkse mais, tõusmed ilmuvad 10-12 päevaga.
Magus- juur, valge- juur, aed-piimjuur, salsifi (nimetus kulinaarias). Taime tuntakse juba küllaltki pikka aega. Kusjuures varasematel aegadel kasutati teda vaid ravimtaimena. Hiljem aga hakati teda kasvatama ka kui juurvilja.
Piimjuur on kaheaastane taim. Esimesel kasvuaastal moodustab ta lineaar-lantsetsetest pikkadest lehtedest leheroseti ja koonusja, hallikas-valget värvi, rohkete peenikeste külgjuurtega lihaka juurvilja. Teisel kasvuaastal kasvatab varred, õitseb ja viljub. Tema varred kasvavad kuni pooleteist meetri kõrguseks. Õied on purpur-violetsed, või sirelilillad, koondunud pikkadel õisikuvartel paiknevatesse väheldastesse korvõisikutesse, on külmakindel, seepärast võivad juurikad mullas talvituda.
Avamaale võib seemned külvata talve alla, või kevadel vahedega 15-20 cm üksteisest, ridade vaheliseks kauguseks jätta 50-60 cm. Esimese kasvuaasta hooldus on lihtne: õigeaegne umbrohtude eemaldamine, kobestamine, kui on põuane periood, tuleb 2-3 korda nädalas kasta. Juurvilju korjatakse hooaja lõpus kuni külmadeni. Piimjuurt säilitatakse samamoodi, kui porgandit või peeti, keldris, niiskes liivas. 
Juurvili sisaldab kõrvuti mineraalsoolade, valkude ja vitamiinidega ka insuliini, seepärast on ta mõningate hinnangute järgi peale stahhiisi teisel kohal diabeedi erinevate vormide efektiivses ravis ja profülaktikas, juure tarbimine nii värskelt, kui ka töödeldult on täiesti ohutu.
Keedetud kujul omandavad viljad väga õrna, meeldiva maitse, mis meenutab veidi austrite maitset, seepärast nimetatakse teda sageli taimseks austriks või austertaimeks. Toidus kasutatakse juurikat salatites, lisandina suppides, iseseisva toiduna, liha ja kala garneeringutes. Piimjuure noortest lehtedest saab valmistada salatit. Tuleb märkida, et enne keetmist tuleb juur puhastada ja asetada kohe külma vette, mida on äädikaga hapustatud, vastasel korral tumeneb viljaliha kiiresti.
* söödav juur sisaldab kuni 15% suhkruid, valke, vitamiine, mineraalsooli ja mikroelemente. Värskelt on juurvili meeldiva magus-vürtsika maitsega, keedetult meenutab kala või austreid.
Muld: kerge, mulla pH 6,5-7,2 (neutraane, või nõrgalt leeliseline).
Eelviljad: kõik varakult koristatavad köögiviljad välja arvatud samasse sugukonda kuuluvad viljad (salat, topinambur, 
mustjuur).
Kultuuri spetsiifilised nõuded:
* eelistab kohevaid, orgaanilise aine poolest rikkaid, kergeid muldi. Rasketel savistel, tihenenud muldadel ja värske sõnniku lisamise korral haruneb juurvili tugevasti, tema kvaliteet alaneb, ja täisväärtuslik saak jääb saamata.
* kõdu või komposti on soovitatav lisada sügisel ja väikestes kogustes. Muld kaevatakse läbi 25-40 cm sügavuselt, 1m2-le lisatakse 3-4 kg komposti või kõdu, või 70-100 g nitroammofoska tüüpi kompleksmineraalväetist, kevadise 15-20 cm sügavuse läbikaevamise käigus lisatakse aga 1m2-le 15-20 g ammooniumsalpeetrit või karbamiidi.
Külviaeg avamaale:
* paisunud seemned aprilli lõpus, mai alguses
* kuivad seemned oktoobri lõpus, novembri alguses Külvisügavus 2-3 cm.
Külviskeem:
* seemnetevaheline kaugus reas 10-15 cm, ridadevaheline kaugus 40-50 cm
* kaheribalise lindina ridadevaheline kaugus 50-60 cm, ribadevaheline kaugus 20-25 cm ja taimede kaugus 10-15 cm.
* kultuur on külmakindel, talvitub mullas hästi kerge katmise korral (mullatuna). Optimaalne temperatuur kasvuks ja arenguks +15..+20
°C
* niiskust armastav taim, kastmise norm 5-6 l 1m2-le, kastmise sagedus - 2 korda nädalas (sõltuvalt ilmastikutingimustest)
* õhu- ja mullakuivuse tagajärjel vili jämeneb, taim läheb kiiresti üle õitsemisele, vili muutub kõlbmatuks
* hooaja jooksul väetatakse 2-3 korda kompleksmineraalväetistega, arvestusega 25-30 g 1m2-le
* väetises ei tohi ülekaalus olla lämmastik, vaid kaalium, fosfor ja mikroelemendid, mis parandavad juurikate kvaliteeti.

Aed-piimjuur - hinnaline dieetprodukt, kuna tal on madal kalorilisus ja kõrge toiteväärtus, tõstab söögiisu. Suhkrute koostises domineerib inuliin, seepärast soovitatakse aed-piimjuurt tarvitada suhkruhaigetel, samuti rasvumise korral. Aed-piimjuurt tarvitatakse krooniliste seedetrakti haiguste ravis.

Retsepte:
* Aed-piimjuure salat.
1. juurviljad pesta, keeta äädikaga hapestatud vees, lõigata ringideks, maitsestada majoneesiga, peale puistata petersellilehti ja koriandrit.
2.Toored juurviljad pesta, lõigata ribadeks või riivida jämedal riivil, lisada ribastatud värske kurk või kurgirohtu (1:1), mille võib asendada porgandi või õuntega. Salat maitsestada soola, õli, hapukoore või siis majoneesi või keefiri või jogurtiga.
* Aed-piimjuur munaga.
Soolases vees poolpehmeks keedetud piimjuur lõigata tükkideks, panna pannile kuuma õli sisse, peale valada klopitud munad, puistata üle hakitud sibulaga, küpsetada praeahjus.
* Supp aed-piimjuurest.
Juurviljad pesta, keeta, üle poole neist hõõruda läbi sõela. Puhastatud kartulid lõigata ribadeks, panna kuuma keeduleeme sisse, keeta 10 minutit. Seejärel lisada peenestatud passeeritud porgand. Seejärel lisada 10 minuti pärast piimjuuremass, tükeldatud seller. Maitsestada soolaga. Keetmise lõpus lisada petersellilehti ja tükeldatud piimjuur.
1,5 l vett või puljongit, 300 g aed-piimjuurt, 2 keskmist kartulit, 1 porgand, 1 vars sellerit, 1 spl võid, peenestatud petersellilehti ja soola – maitse järgi.

SALSIFY - Tragopogon porrifolius.
Biennial plants, which are often called vegetarian oysters because of their taste, and are highly valued by gourmets. This plant grows fast and you can harvest the crop in Late autumn. Salsify is not demanding to soil, but grows best in light loam or sandy loam soils. Keep the sown seeds from being eaten by birds. Root-stems, leaves and shoots are edible. The root vegetable is dug out before the frosts come. Rootstocks are suitable for cooking or frying in butter, they may be added to stews. They have high insulin content therefore are recommended for diabetics. Sprouts of young leaves in spring are cut for salad, and young shoots are stewed and eaten like asparagus. White shoots that sprout over the winter in the basement can be also used for salad. 1g contains approximately 85 seeds.

Овсяный корень (Сладкий корень, Белый корень, Козлобородник пореелистный, Трагопогон, сальсифи (поварское название)).
Известен он достаточно давно. Причём раньше его использовали исключительно как лекарственное средство. А уже потом начали культивировать в качестве овощного растения.
Овсяной корень - растение двухлетнее. В первый год он образует розетку из линейноланцетных длинных листьев и конусообразный мясистый корнеплод серовато-белого цвета с многочисленными тонкими боковыми корешками. На второй год появляются стебли, соцветия и семена. Стебли овсяного корня достигают полутора метров в высоту. Цветки пурпурно-фиолетового или сиреневого цвета, собраны в небольшие корзинки на длинных цветоносах. Растение овсяного корня морозоустойчиво, поэтому корнеплоды могут зимовать в почве.

ВЫРАЩИВАНИЕ ОВСЯНОГО КОРНЯ.
Лучше всего растёт на рыхлых, плодородных почвах с нейтральной или слабощелочной реакцией. Участок готовят с осени, внося под перекопку перегной (3-4 кг/м ) суперфосфат (40-50 г/м ) и хлорид калия (15-20 г/м ). Весной почву тщательно боронуют, заделывая аммиачную селитру (15-20 г/м2). Семена высевают рано весной или под зиму в пролитые водой бороздки на глубину 2-3 см. Расстояние между бороздками 45 см. В фазе 2-3 настоящих листьев растения прореживают на расстояние 10-12 см. Сверху посадки мульчируются торфом или перегноем.
Уход за растениями традиционный: прополки, поливы, рыхления почвы. Появившийся в первый год цветонос выламывают или вырезают.
Убирают овсяный корень в сентябре — октябре. Корнеплоды подкапывают, аккуратно вынимают из земли, избегая механических повреждений, очищают руками от земли, обрезают ботву, оставляя черешки 3-4 см. Хранят в подвалах запескованными в ящиках. Некоторые можно оставлять в земле на зиму для использования их ранней весной.

Piimjuur Tragopogon porrifolius Козлобородник пореелистный Устричный корешок

 Козлобородник пореелистный ("Устричный корешок", Овсяный корень). 
Сама природа «приговорила» его для выращивания в холодном климате, поскольку он исключительно неприхотлив, холодостоек, засухоустойчив и не требователен к почвам. Агротехника выращивания проста, вкус и питательные свойства - отличные, к тому же прекрасно хранится.
Почему этот корень называют овсяным ? Казалось бы, он никакого отношения к овсу не имеет...
Оказывается, всё дело в его семенах и листьях. Его семена своей формой сильно напоминают этот любимый людьми и лошадьми злак. Созрев, они разлетаются на пушинках-парашютиках в разные стороны. А его покрытые сизым налётом листья напоминают листья овса.
Овсяный корень, белый корень, козлобородник, овощная устрица – это всё названия одного и того же растения.
Почему ещё и козлобородник ? Потому что длинные конусовидные корнеплоды обрастают тонкими редкими корешками и очень напоминают своим видом козлиную бороду...
Овсяный корень – двухлетнее овощное растение, относящееся к семейству сложноцветных. Всё растение, особенно его корнеплод, насыщено белым млечным соком. В первый год жизни растение образует розетку из многочисленных линейно-продолговатых, серовато-зелёных листьев. Эти листья, довольно узкие и расширенные у основания, достигают длины 30–50 см.
Цветоносы, которые вырастают на второй год, достигают высоты 100–120 см.
Цветки пурпурно-синие, собраны в корзинки, растение цветёт очень долго.
Корнеплод цилиндрический, мясистый, гладкий, "сбегающий" к низу, бело-жёлтой окраски, его длинна достигает до 25 см, а диаметр до 3-4 см. Корнеплод покрыт опробковевшей кожурой. Мякоть корнеплода белая, а при её разломе выделяется млечный сок, который быстро темнеет.
Условия выращивания.
Овсяный корень, в отличие от скорцонера (чёрного корня), не требователен к климатическим и почвенным условиям. Лучшими для него будут лёгкие суглинки с толстым пахотным слоем, достаточно плодородные и обеспеченные влагой (на тяжёлой глинистой почве он формирует уродливые корнеплоды). Лучшими почвами являются для него с нейтральной и слабощелочной реакцией, а кислые почвы он не любит.
Овсяный корень засухоустойчив, но хорошо отзывается на поливы. Он светолюбив, предпочитает солнечный свет в течение всего дня, в полутени сильно разрастается и образует тонкие корнеплоды.
Овсяный корень – холодостойкое растение и может хорошо зимовать в почве при укрытии его сухими листьями или хорошим снежным покровом.
Его семена прорастают уже при температуре +3+5 градусов, а оптимальная летняя температура для развития растений +18+20
°С.

Желательными предшественниками овсяного корня могут быть любые культуры, под которые вносили высокие дозы органических удобрений.
Овсяный корень не выносит свежего навоза, поскольку при его внесении в почву овсяный корень вырастает длинным, но очень жёстким.
Овсяный корень, как и любой корнеплод, требует глубоко обработанную почву, поэтому её необходимо подготовить осенью: перекапывают на глубину лопаты, предварительно внеся по 1 ст. ложке суперфосфата и калийных удобрений и половине стакана древесной золы на 1 м2.
Если почва тяжёлая, то обязательно необходимо внести по 1 ведру крупнозернистого песка и 1 ведру низинного проветренного торфа. На очень бедной почве необходимо внести по 0,5 ведра перепревшего компоста (не больше), а на кислых почвах – известковые удобрения. А при весенней перекопке почвы необходимо внести по 1 ст. ложке аммиачной селитры или по 1 чайной ложке мочевины на 1 кв. метр грядки. Если на вашем участке плодородный пахотный слой очень тонкий, то придётся для выращивания овсяного корня делать высокую грядку, поскольку длина корнеплода у растения составляет 25–30 см, т.е. это глубина на полтора штыка лопаты.
Агротехника.
Семена овсяного корня перед их посевом желательно замачивать, т.к. они имеют невысокую энергию прорастания, поскольку оболочка у семян очень плотная. Будет лучше, если их замочить в растворе стимулятора роста («Эпине», «Цирконе» и т.д.).
Хорошо улучшает прорастание даже простое замачивание семян овсяного корня в растворе обычной печной золы (1 ст. ложка на 1 л воды) в течение 12 часов.
Посев семян овсяного корня производят ранней весной (вместе с морковью). Их раскладывают во влажные борозды плашмя по 2–3 штуки в гнездо на глубину 2–2,5 см на расстоянии 4–5 см при ширине междурядий не менее 30–35 см. Грядку необходимо сразу замульчировать торфом или прикрыть плёнкой, чтобы уменьшить пересыхание почвы.
Можно производить посев семян овсяного корня и под зиму до наступления устойчивых низких температур, тогда всходы при благоприятных условиях появляются через 10 дней, а при неблагоприятных условиях – через 15-16 дней после посева. Именно поэтому сорняки очень часто заглушают всходы овсяного корня. Чтобы в этих условиях облегчить прополку рядков, при посеве семян овсяного корня обязательно необходимо добавлять семена маячных культур - лучше всего салатной горчицы. Семена этих растений всходят через 3-4 дня, намного раньше сорняков и чётко обозначают рядки, что позволяет рыхлить рядки, не дожидаясь всходов основной культуры, и получить дополнительно прекрасную на вкус зелёную салатную культуру. При появлении второго листа растения прореживают, оставляя по 4–5 см между ними. А через 2-3 недели проводят окончательное прореживание растений, оставляя между растениями по 10-12 см.
Уход за козлобородником состоит в прополках, поливах, удалении застрелковавшихся растений 
в год посева, поскольку у таких растений корнеплоды не пригодны в пищу.

Рецепты:
* Салат с овсяным корнем.

1. Вымытые корнеплоды отварить в подкисленной уксусом воде, нарезать кружочками, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и кориандра.
2. Сырой корнеплод очистить, нарезать соломкой или измельчить на крупной тёрке, добавить нарезанные соломкой огурцы или огуречную траву (1:1), которые можно заменить морковью или яблоками. Салат заправить растительным маслом, лимонным соком, солью или сметаной, или майонезом, или кефиром, или простоквашей.
* Овсяный корень с яйцом.
Сваренный до полуготовности в подсоленной воде овсяный корень нарезать кусочками, высыпать на сковороду с разогретым подсолнечным маслом, вбить яйцо, посыпать измельчённым репчатым луком, запечь в духовке.
* Суп с овсяным корнем.
Корнеплоды вымыть, отварить, больше половины протереть через сито. Очищенный картофель нарезать соломкой, положить в кипящий отвар, варить 10 минут. Затем добавить пассерованную порезанную морковь. Ещё через 10 минут добавить массу из овсяного корня, нарезанный сельдерей. Посолить. В конце варки добавить зелень петрушки и нарезанные кружочками оставшиеся корнеплоды. 

1,5 л воды или бульона, 300 г овсяного корня, 2 средние картофелины, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 ст. ложка сливочного масла, измельченная зелень петрушки и соль — по вкусу.

Eng.: Salsify. Suom.: Kaurajuuri. Swen.: Äkta Haverrot.

Lisa arvamus

Märkus: HTML kood ei ole lubatud.
    Halb           Hea
Captcha

Aed-piimjuur ''Delicasy''

Tragopogon porrifolius L.
  • Tootja: NK
  • Pakendis: 1.0 g
  • Saadavus: Laos
  • 1.49€


Top