• Mustjuur "Duplex"

Mustjuur "Duplex"

Scorzonera hispanica L.
  • Tootja: Legutko
  • Pakendis: 3,0 g
  • Saadavus: Laos
  • 1.17€


Aed-mustjuur "Duplex" (Magus juur või Hispaania juur) - see on kultuur korvõieliste sugukonnast.
Suurepärane dieettaim ja väga külmakindel kultuur.
Juurvilja pikkus esimesel aastal - kuni 35 cm. 
Juurvili on silindrilise kujuga, pikkusega 25-35 cm, diameetriga 2-4 cm.
Juurvilja liha on mahlakas, magus ja õrn. 
Kasutakse värskena, kuivatatakse, keedetakse, küpsetatakse. Noori lehti võib kasutada salatiteks. Sobivaimad on kerged kuni keskmise raskusega viljakad neutraalsed sügavharitud mullad.
Rähksele maale ei sobi, värsket sõnnikut ei talu.
Külv avamaale kas varakevadel, augustis või hilisügisel. Tõusmed ilmuvad 1,5-2 nädala pärast. Harvendada juuri läbi lõigates.Taimetihedus 10x50 cm. Pika kasvuajaga, saagi algus 130-140 päeva pärast külvi. Võib säilitada ületalve mullas. 1 gramm = 400-600 seemet.
Pakis seemneid 3,0 g.

* "Talvine spargel".
Seemned külvatakse otse avamaale, varem ettevalmistatud vagudesse, sest ümberistutatud mustjuur juurvilja ei moodusta.
Saaki saab koristama hakata oktoobris, kui lehestik kaob. Haprad juurviljad kaevatakse ettevaatlikult maast välja. Selle külmakindla köögivilja saaki saab koristada kuni märtsi või aprillini (tingimusel, et maa pole külmunud). Säilitamiseks mõeldud taimedel lõigata lehestik juurekaelalt 2 cm kõrguselt maha, juurvili ise aga panna kasti liiva sisse.
Mustjuures on vähe tärklist ja suhkrut ja palju inuliini (süsivesik), seepärast sobib ka diabeetikutele. Ballast- ja limaained teevad selle köögivilja kergesti seeditavaks, tervislikuks ja kasulikuks toiduks. Mustjuurt võib süüa nii toorelt salatina kui ka küpsetatult. Temast võib teha püreed, praadida taignas või küpsetada juustu ja riivsaiaga. Noori lehti pleegitatakse ja süüakse toorena. Enne toiduvalmistamist tuleb juurviljad puhastada ja 15 minutit soolvees keeta. Taim eraldab piimmahla, seepärast peavad tundliku nahaga inimesed kasutama juurviljade puhastamisel kummikindaid. Et juurviljad ei muutuks tumeda ks, tuleb nad kohe peale puhastamist panna vette, kuhu on lisatud äädikat.

Скорцонер (Чёрный корень) - Scorzonera hispanica.
Ценный диетический продукт с большим содержанием витаминов и минеральных солей.
Скорцонер холодостоек и относительно засухоустойчив. Образует розетку удлинённо-яйцевидных листьев, диаметром 2-4 см и длинный цилиндрический корень чёрного цвета. 
Семена сеют прямо в грунт, всходы прореживают.
Сроки созревания: техническая спелость наступает на 100-120 день после посевов. 
Использование: для потребления в свежем и высушенном виде. 
Корнеплод цилиндрический, длиной 25-35 см, диаметром 2-4 см, с чёрной или тёмно-коричневой поверхностью и белой плотной мякотью. 
Мякоть белая, плотная, на разрезе выделяет млечный сок, сладкая. Обладает свойством регулировать обмен веществ, полезен при сахарном диабете (превосходит в этом все другие овщи). Используется в свежем, сушёном и отварном виде. Из молодых листьев можно делать салат.
Посев семян производят в апреле или в конце июля-начале августа на глубину 2-3 см. Можно также делать и подзимний посев в октябре. Всходы появляются через 10-12 суток.
Скорцонер или чёрный корень, называют иногда ещё чёрной морковью. 

Растение это двулетнее: в первый год образует розетку листьев и стержневой длинный (30–35 см) корень тёмно-коричневой или чёрной окраски. Корни хорошо зимуют как в грунте, так и в хранилище. Если на другой год корнеплод не выкопать, он пустит стрелку, на которой после цветения завяжутся семена. Перезимовавшие в грунте корнеплоды раньше отрастают и больше дают семян.
Цветёт скорцонер долго (июль – август). Интересно, что в России эта культура сначала была как кормовая и отчасти лекарственная. Листьями скорцонера выкармливали шелковичных червей. К сожалению, чёрный корень до сих пор широкого распространения не получил. Даже овощеводы-любители малознакомы с интересным растением. И обзаводятся им неохотно, несмотря на высокие вкусовые и питательные свойства корнеплода.
Тушёный в масле скорцонер напоминает спаржу, так что он вполне может заменить эту гурманскую диковину.
Отваренные в солёной воде и поджаренные на сливочном масле корнеплоды – приятная приправа ко вторым блюдам. Сушёный скорцонер обогатит суповую смесь. Из молодых отбеленных листьев готовят вкусный салат.
Целебность растения обусловлена наличием в скорцонере инулина, аспарагина и левулина – полезных для организма веществ. Урожай может поступать с осени (из открытого грунта), а с зимы до весны – из хранилища.
Сеют скорцонер весной или в конце лета. Посев проводят либо в две строки с расстоянием между рядами 25–30 см, а между строчками 60 см, либо в одну строку с расстоянием в междурядье 45 см. В ряду после прореживания растения оставляют в 5 см одно от другого. Глубина заделки семян 2,5–3 см.
На опыте многие огородники убедились: чтобы в первый же год получить крупные корнеплоды – сеять надо ранней весной. При летнем посеве корни получаются мелкие. Впрочем, они хорошо перезимовывают и достигают наибольшей массы в следующем году. Убирают корнеплоды до заморозков, при этом копают их осторожно, не травмируя. Хранят во влажном песке. Возделывают скорцонеру на рыхлых плодородных почвах. Семена высевают в июле-августе или ранней весной. Для посева нужна глубоко обработанная (до 30-40 см) почва. Семена закладываются в бороздки глубиной до 3 сантиметров на расстоянии 12-15 сантиметров друг от друга. Всходы появляются через 12-18 дней после посева. Перед посевом не забудьте удобрить почву аммиачной селитрой, хлористым калием.
Скорцонер любит почву, богатую органическими веществами и имеющую глубокий пахотный слой.
Лучшие предшественники – огурцы, помидоры, картофель и лук. Свежие органические удобрения под это овощное растение не вносят.
Уход заключается в рыхлении почвы, удалении сорняков и поливе.
Сортов скорцонера мало (всего около двух десятков). Наиболее интересные сорта дают корни массой 60–70 г каждый. Длина их 16–18 см, величина поперечника 2–2,4 см. Окраска у всех чёрная, мякоть белая.
В корнях скорцонера содержится сухого вещества до 28,5 %, аскорбиновой кислоты – от 3,4 до 9,2 мг/100 г.

Eng.: Black salsify. Suom.: Mustajuuri. Sven.: Svartrot. Bot.syn.: Scorzonera crispatula Boiss.

Lisa arvamus

Märkus: HTML kood ei ole lubatud.
    Halb           Hea
Captcha

* Mustjuur - hinnaline dieetköögivili, suure vitamiinide ja mineraalainete sisaldusega. Mustjuur on külmakindel ja suhteliselt põuakindel. Juur on silindrilise kujuga, pikkusega 25-35 cm, läbimõõduga 2-4 cm, musta või tumepruuni koorega, valge tugeva sisuga. On meeldiva pähklimaitsega. Mustjuurel on omadus reguleerida ainevahetust  diabeetikutel (edestab selles kõiki teisi juurvilju). Kasutatakse värskelt, kuivatatult ja keedetult. Noortest lehtedest võib teha salatit. Seemnete külv tehakse aprillis või juuli lõpus-augusti alguses 2-3 cm sügavusele. Võib teha ka hilise külvi oktoobris. Tõusmed ilmuvad 10-12 päeva pärast. 
Mustjuurt kutsutakse vahel mustaks porgandiks. Taim on kaheaastane, esimesel aastal moodustuvad lehe rosetid ja juurikas.
Juurikad talvituvad hästi nii maa sees kui panipaigas. Kui juurikat talveks välja ei kaeva, moodustub teisel aastal õievars, millel peale õitsemist moodustuvad seemned. Kasvukohal talvituvad juurikad arenevad varem ja annavad rohkem seemneid.
Mustjuure lehtedega söödeti siidiusse. Kahjuks, pole mustjuur siiani suurt kasutamist leidnud ja tema kasvatamisega ei tegelda meeleldi vaatamata tema headele maitseomadustele ja kõrgele toiteväärtusele. Õlis hautatud mustjuur meenutab sparglit, nii et ta võib täielikult asendada seda taime. Soolases vees keedetud ja võis küpsetatud juurviljad on heaks prae lisandiks. Kuivatatud mustjuur rikastab supisegusid. Noortest lehtedest valmistatakse salateid. 
Mustjuure taim sisaldab insuliini, asparagiini ja levuliini-organismile vajalikke aineid. Saaki võib saada sügisest (avamaal) ja talvest kevadeni hoiupaigast. Külvatakse mustjuurt kevadel või suve lõpus. Külv tehakse kas kaherealine, 25-30 cm vaovahe 60 cm, või üherealine vao vahe 45 cm. Reas pärast juurikate läbilõikamist jäetakse taimede vaheks 5 cm. Külvisügavus on 2,5-3,0 cm.
Katsetel selgus: et saada esimesel aastal jämedaid juuri on vaja külvata varakevadel. Suvise külvi korra jäävad juurikad peeneks. Üldiselt nad talvituvad hästi ja saavutavad oma jämeduse järgmiseks aastaks. Mustjuur koristatakse enne külmade saabumist, selleks kaevatakse nad ettevaatlikult välja juuri vigastamata. Säilitatakse keldris. 
Parimad eelviljad on kurk, tomat, kartul ja sibul. Värsket orgaanikat see kultuur ei talu
Hooldus seisneb mulla kobestamises, umbrohust puhastamises ja kastmises. Sorte on mustjuurel vähe (paarikümne ringis). Huvitavamad sordid annavad juuri massiga 60-70 g iga juurikas. Mustjuure juur sisaldab kuivainet kuni 28,5%, askorbiinhapet 3,4-9,2 mg/100g kohta.

Pöörake tähelepanu sellele, et... juurviljad sisaldavad inuliini, C, B1 ja B2 vitamiine, kaaliumsoolasid, magneesiumi, rauda, fosforit. On magusa maitsega, võib asendada asparit. Tema juurvilju võib säilitada samamoodi kui porgandit ja peeti kogu talve jooksul. Väga kasulik dieettoitumises.

Top