• Šalottsibul "Punane"

Šalottsibul "Punane"

Allium cepa L. var. ascalonicum
  • Tootja: Legutko
  • Pakendis: 2,0 g
  • Saadavus: Laos
  • 1.55€


Piklik šalottsibul "Punane delikatess".
Armastatuim kultuur arvukatest sibula plejaadidest on paljudel rahvastel aristokraatne šalott...
Sibul on kulinaarias ilmselt kesksel kohal. Mõnda teist köögivilja võib armastada või mitte ja seepärast süüa kas iga päev või haruharva. Ilma sibulata ei saa hakkama vist peaaegu ükski erinevate köökide klassikaline retsept: suppidest kuni pirukateni välja !

Лук шалот "Красный деликатес" - Allium ascalonicum.
Самый пикантный из всех луков !
Лук-шалот – пряный овощ, двулетнее травянистое растение семейства луковых. Он менее острый на вкус по сравнению с репчатым луком, более ароматный и душистый по сравнению с луком-пореем.
Считается луком гурманов, входит во многие рецепты французской кухни. Употребляется в свежем виде, как приправа к салатам, супам, закускам. Содержит больше, чем репчатый лук сахаров, аскорбиновой кислоты, сухого вещества.

* Лук в кулинарии занимает, пожалуй, центральное место. Любой другой овощ можно любить или не любить, а потому есть каждый день или лишь изредка. Без лука же не обходится практически ни один классический рецепт самых разных кухонь мира: от супов до пирогов !

Любимая культура из плеяды многочисленных луков у мнгих народов – аристократ шалот... 
Шалот не зря считают аристократом – луковица нежная, сочная, вкусная и ароматная. Особенно ценят его гурманы – считается, что шалот не заглушает тонкого вкуса других продуктов. Луковицы шалота очень похожи на луковицы репчатого, но более мелкие. Зато прекрасно хранятся ! Образуют множество побегов – в одном гнезде до 30 штук и более. Листья тоньше, чем у репчатого, шиловидные, ярко-зелёные, длиной до 20-40 см, нежные и ароматные, а как хороши они в салатах ! Главное – долго не грубеют.
Ещё одна отличительная черта шалота – его раннеспелость: после посадки он быстро отрастает, через 25-30 дней зелень можно срезать, а сама луковица созревает через 70-80 дней (на 20-30 дней раньше репчатого лука).
Урожайность шалота высокая. Зелени можно собрать до 5 кг/кв.м, луковиц до 3 кг/кв.м. К тому же луковицы холодостойкие: могут промёрзнуть, а после постепенного оттаивания прорасти как ни в чём не бывало.
Немаловажное качество – способность хорошо храниться: не высыхает, не прорастает при комнатной температуре, без проблем лежит до нового урожая. Этот лук имеет глубокий, но короткий период покоя, поэтому очень удобен для зимней и ранневесенней выгонки. А если шалот посадить в землю с осени, то весной его зелень будет готова к употреблению на 10-15 дней раньше зелени репчатого лука. Если посадить шалот в июле-августе, осенью созревает прекрасный урожай зелени (с репчатым луком такой номер вряд ли пройдёт).
Весной шалот высаживают как можно раньше – лишь бы согрелась чуть земля. Когда почва достаточно влажная и холодная (+8+10°С), происходит интенсивный рост корней, который опережает рост листьев. Поздние посадки нежелательны: почва становится сухой и тёплой, в результате чего рост листьев будет опережать рост корней, то есть растения начнут страдать от недостатка воды и питательных веществ. Луковицы мельчают, плохо вызревают (получается много «толстошеек»), увеличивается вероятность поражения личинками луковой мухи.
Растения шалота формируют большую розетку зелёных листьев, поэтому им требуется хорошая освещённость. Расстояние между рядами должно быть 30-50 см, между растениями в ряду 10-20 см (чем меньше посадочный материал, тем выше плотность посадки). Можно выращивать шалот по схеме 20x20 см или 30x30 см. Для получения более крупных луковиц шалот нужно разрезать на несколько частей, так из одной большой луковицы, срезав «хвостик» и разделив луковицу на части, можно получить до 10 посадочных единиц, из которых вырастут 3-4-гнёздные крупные семейства до 150-170 г. Луковицы сажают на глубину 5-6 см, чтобы над ними был слой земли 2-3 см. Слишком мелкая посадка может привести к выпиранию луковиц из земли (особенно на тяжёлых почвах).
Если же посадочный материал заглубить, новые луковицы будут плохо вызревать и мельчать.
Как ухаживать за шалотом ?  
Обязательно рыхлить землю вокруг растений, не допуская образования корки. Конечно, поливать и подкармливать в первой половине вегетации. Подкормки в июле малоэффективны (а азотные - вредны). В первой декаде июля можно провести нормирование луковиц в гнезде. Осторожно отгрести землю от растений и удалить целиком в месте с луковкой 2-3 ветви, оставив 2-3 побега (луковицы станут крупнее).
Убирают шалот после полегания листьев. Не стоит откладывать сроки уборки, урожай от этого не увеличится, а лёжкость луковиц снизится. Листья обычно хорошо высыхают, их можно заплести в косы или, не обрезая ножницами, просто отнять пальцами и сложить в решётчатый ящик.
Шалот лучше всего хранится при температуре 0°С или +1°С и относительной влажности воздуха 60-70%. Если придётся хранить шалот в тепле, то его лучше опудрить золой или мелом.

Eng.: Scallion. Suom.: Salottisipuli. Sven.: Schalottenlök.

Lisa arvamus

Märkus: HTML kood ei ole lubatud.
    Halb           Hea
Captcha

* Šalotti ei peeta ilmaasjata aristokraatlikuks – sibul on õrn, mahlane, maitsev ja aromaatne. Eriti hindavad teda gurmaanid – arvatakse, et šalott ei ei varjuta teiste toiduainete peent maitset.
Šaloti sibul on väga sarnane harilikule söögisibulale, kuid veidi väiksem. See-eest säilib ta suurepäraselt! Moodustab hulgaliselt võsusid, ühes pesas võib olla neid 30 tükki ja rohkemgi. Lehed on peenemad kui söögisibulal, naaskeljad, ere-rohelised, 20-40 cm pikad, õrnad ja aromaatsed, salatisse väga sobivad ! Peamine aga - kaua aega nad ei muutu puiseks.
Veel üks hea omadus - varajasus: peale mahapanekut kasvavad nad kiiresti, 25-30 päevaga saab juba rohelisi pealseid lõigata, sibul ise valmib 70-80 päevaga (20-30 päeva varem kui harilik söögisibul).
Šalott on väga saagikas. Rohelisi pealseid saab kuni 5 kg/m2, sibulaid 3 kg.
Samas on sibulad külmakindlad – nad võivad külmuda, kuid pärast järk-järgulist sulamist kasvavad edasi nagu poleks midagi juhtunud. Sugugi vähemtähtis pole hea säilivus: ei kuiva ära, ei idane toatemperatuuril, säilib probleemideta uue saagini. Sel sibulal on lühike puhkeperiood, seepärast sobib talviseks ja varakevadiseks ajatamiseks. Aga kui panna šalott maha juba sügisel, saab pealseid 10-15 päeva varem kui harilikul söögisibulal. Kui aga panna maha juulis-augustis, saab sügiseks suurepärase rohelise sibula saagi (hariliku söögisibulaga selline asi läbi ei lähe).
Kevadel pannakse shalott maha võimalikult vara - niipea kui muld on veidi sulanud. Kui muld on piisavalt niiske ja külm (+8+10°С), toimub intensiivne juurte kasv, mis edestab lehtede kasvu. Hilisem mahapanek pole soovitav - muld on kuiv ja soe, selle tulemusel lehtede kasv ületab juurte oma ja taimed hakkavad kannatama vee- ja toitain ete puuduse all. Sibulad jäävad aga väikeseks, valmivad halvasti (saadakse palju jämeda juurekaelaga sibulaid, suureneb ka sibulakärbse kahjustuse oht.
Šalott moodustab suure roheliste lehtede roseti, seepärast vajab piisavalt valgust. Ridade vahe peab olema 30-50 cm, taimede vahe reas 10-20 cm (mida väiksemad mahapandavad sibulad, seda tihedam istutus).
Šalotti saab kasvatada ka 20x20 või 30x30 cm skeemi järgi. Et saada suuremaid sibulaid, tuleb lõigata šalott mitmeks osaks, kuna ühest suurest sibulast, millel otsake ära lõigatud ja jagades sibula osadeks, võib saada kuni 10 istutusühikut, millest kasvavad suured 3-4 pesalised sibulad, kaaluga 150-170 g. Sibulad pannakse maha 5-6 cm sügavusele, nii et nende peale jääks 2-3 cm mulda. Liiga madal istutus põhjustab sibulate maast väljasurumise, eriti just rasketel muldadel. Kui aga panna liiga sügavale, ei valmi uued sibulad hästi ja jäävad ka pisikeseks.
Kuidas hooldada šalotti ?
Kohustuslik on kobestada sibulate ümber mulda, et ei tekiks mullakoorikut. Kindlasti tuleb kasvuperioodiI poolel kasta ja väetada. Väetamine juulikuus on väheefektiivne (lämmastik on lausa kahjulik).
Juuli 1 dekaadis või normeerida sibulate arvu pesas. Ettevaatlikult puhastada muld taime ümbrusest ja eemalda koos võrsetega 2-3 sibulat, jättes alles 2-3 (sibulad kasvavad siis suuremad).
Koristatakse peale lehtede kolletumist. Ei maksa koristamisega ka venitada, saak sellest ei suurene, küll aga väheneb säilivus. Lehed kuivavad hästi, neid võib palmikusse punuda, aga ka lihtsalt ära murda ja panna sibulad kasti.
Šalott säilib paremini temperatuuril 0°С või +1°С ja 60-70% õhuniiskuse juures. Kui aga peab hoidma soojas, siis võib teda puuderdada puutuha või kriidiga.

Top