• Karulauk ''Medvezhy Delikates''

Karulauk "Karu oma delikatess".
Mitmeaastane taim lauguliste perekonnast, kõrgusega kuni 50 cm. Sibul valge värvusega, väike. Lehtedel tugev küüslaugu lõhn ja maitse, lehe laius 5-8 cm. Maitseainena võib kasutada nagu küüslauku. Seemnete külv peenrasse alates septembrist (seeme vajab idanemiseks stratifitseerimist kuni 90 päeva). Kasvukohale istutakse taimed vahekaugusega 20x20 cm. Seemnest kasvatades saab lehti hakata kasutama 4-5 aastal. Karulauk talub poolvarju ja varju. Võib kasvatada dekoratiivtaimena. Eelistab niisket liivsavi-, või saviliiv mulda. Hakkab kasvama varakevadel (aprilli alguses). Õitseb mais- juunis. Seemned valmivad juulis. Paljuneb ka isekülviga. Agrotehnika on sarnane harilikule sibulale. 1000 seemne mass 6-7 g.
Seemneid pakis 0,2 g.

Allium ursinum, Karulauk

* Karulauk (Allium ursinum L.) - mitmeaastane rohttaim lauguliste perekonnast 
Sibul piklik, läbimõõduga umbes 1 cm. Vars kolmnurkne, lehetu, kõrgusega 30-45 cm. Varre alguses - kaks ovaalset teravatipulist lehte (nagu maikellukesel). Õied valged. Sarikas poolkerakujuline, tihe, väikeseõieline. Vili - kerakujuline, kolmnurkne kupar. Seeme kerajas, must. 1000 seemne mass 6-7 g.
Bioloogilised iseärasused. Karulauk kasvab hästi varjus. Eelistab niisket liivsavi-, või saviliiv mulda. Hakkab kasvama varakevadel (aprilli alguses). Õitseb mais- juunis. Seemned valmivad juulis.
Paljundamine ja agrotehnika. Paljundatakse seemnetega ja vegetatiivselt- tütarsibulatega, mis tekivad kahe-kolme kaupa lehekaenlasse. 
Seemned külvatakse enne talve, tõusmed ilmuvad aprillis. Paljuneb ka isekülviga. Agrotehnika on sarnane harilikule sibulale.
Saagi koristus. Rohelist kogutakse enne õitsemist, seemneid - kuparde tumenemisel. Vastasel juhul kuprad lõhenevad ja seemned pudenevad välja. 
Raviomadused. Lehed sisaldavad vitamiin C-d 150 mg%, eeterlikke õlisid ja fütontsiide. Rahvameditsiinis kasutatakse karulauku kui skorbuudivastast, nugiussivastast, palavikuvastast ja külmetusvastast ravimit. Tõstab söögiisu, ergutab seedekulgla tegevust. Värsket sibulat kasutatakse ateroskleroosi korral, tema mahla aga tilgutatakse kõrva mädase põletiku korral. Piiritustõmmist kasutatakse köha ja reuma ravis.
Tarvitamine. Karulauk on hea konservant. Peenestatud sibulad ja lehed hoiavad liha kiirest riknemisest. 
Kaukaasias kasutatakse kulinaarias nii sibulaid, lehti kui ka varsi. Sibulad kaevatakse välja sügisel ja kasutatakse küüslaugu asendajana, idandeid aga- talve lõpul, kasutatakse kas värskelt või keedetud kujul:
Kallatakse üle päevalilleõli ja äädikaga, konserveeritakse või soolatakse. Sügisel korjatud karulauku kuivatatakse talveks. Kuivatades kaotab ta osaliselt aroomi, kuid säilitab maitse. Karulauku lisatakse kuivatatult toitudele. 
Peenestatud sibulad segatakse punase pipraga ja hapukoorega, ning valmistatakse väga maitsev lisand kala- ja lihatoitude juurde. Ulukiliha on õrnem ja maitsvam, kui teda hautada koos karulauguga. Temaga maitsestatakse täidiseid.
Karulauku kasutatakse ka mõningates Euroopa köökides. Näiteks Portugalis küpsetatakse selle aromaatse maitserohelisega baklaþaane. 
Seeme on vajalik enne külvi stratifitseerida. Selleks peab seemneid leotama vees 3-4 tundi, siis panna niiske riide sisse ja seejärel hoida suletud purgis umbes 2 kuud külmkapis temp. +4°C juures. Nii ettevalmistatud seemned pannakse mulda. Võib külvata ka sügisel (n.ö. talve alla). Agrotehnika on sarnane söögisibula omale. Toiduks tarvitatakse karulauku värskelt, soolatult ja hapendatult. Rahvameditsiinis kasutatakse karulauku palaviku, reuma ja köha puhul ning skorbuudi ja arteroskleroosi raviks, kilpnäärme haiguste puhul ning rögalahtistava vahendina. Tal on toniseeriv ning kergelt diureetiline mõju. 
Karulaugust tehakse pirukatäidiseid, teda lisatakse liharoogadele, antakse lauale suupistena. Selleks, et eemaldada tugevat lõhna, enne soolamist või hapendamist valatakse karulauk üle kuuma veega. Kogutakse kevade lõpul, kõige suurema vitamiinidefitsiidi perioodil, lõigates ära taime kogu maapealse osa. Karulaugus on C vitamiini 10-15 korda rohkem kui sidruni või apelsini viljades.
Vegetatsiooniperiood on karulaugul lühike. Lehed kasvavad täis kohe pärast lume sulamist 24-29 päeva jooksul. Õisikuvars moodustub juuni algul, õitsemine algab kuu keskel. Vegetatsiooniperiood lõpeb augusti algul. Teistkordset kasvu ei ole. Karulauk paljuneb üldiselt vegetatiivselt. Puuduseks on seejuures asjaolu, et paljunemiskoefitsent on väike. Igal aastal kasvab ühest sibulast ainult kaks. Tõusmed ilmuvad seemnetest alles 2-l aastal peale külvi. Aprillis moodustub 2 lehte,  juunis kasv katkeb. Sügiseks moodustub uinuv pung, millest arenevad lehed. Alles 3-ndal aastal aastal taim haruneb, 4-ndal aastal õitseb.

Allium ursinum, Karulauk

Черемша "Медвежий Деликатес" - Allium ursinum.
Многолетнее растение высотой до 50 см. Луко­вица белая, удлинённая, маленькая. На растении развивается только два ланцетных листа шири­ной 5-8 см, длиной до 20 см. При посеве семена­ми стебель образуется на 4-5 год. Используют семена для посева поздней осенью, а при посеве весной их необходимо стратифицировать - выдержать в увлажнённом песке при температу­ре 0+4°С в течение 90 дней. 
Проросшие семена посадить в почву. 
Посев проводят на затенённых участках, в хорошо разрыхлённую и произвесткованную почву. Отрастают растения ранней весной. На второй год луковички (севок) используют для дальнейшего размножения.
В пищу употребляют молодые побеги и листья в свежем (для салатов), а также как приправу в маринованном, квашеном и сушёном виде. Черемшой начиняют пироги, её добавляют в мясные блюда, подают к столу в качестве закуски. Для удаления сильного запаха черемшу перед засолкой или квашением обдают кипятком.

* Черемша - "медвежий лук".
Редко встречающееся на приусадебных участках многолетнее корневищное растение с небольшими ложными луковицами. Издавна используется как пищевое, лекарственное и декоративное растение.
Обладает сильным бактерицидным и тонизирующим действием. Черемша эффективна для лечения заболеваний дёсен, атеросклероза, гипертонии, нарушений обмена веществ.

Собирaют её в конце весны, в период наибольшего витаминного дефицита, срезая всю надземную часть. растения. В черемше витамина С в 10-15 раз больше, чем в плодах лимона или апельсина.
Период вегетации у черемши короткий. Листья отрастают сразу после таяния снега в течение 24-29 дней. Стрелка появляется в начале июня, а цветение начинается в середине этого месяца. Вегетация заканчивается в начале августа. Вторичного отрастания не бывает.
Черемша размножается в основном вегетативно. Единственный её недостаток заключается в том, что коэффициент размножения невелик: ежегодно из одной нарастают только две луковицы. Всходы семян появляются лишь на 2-й год после посева. В апреле дают 2 листа, в июне рост прекращается. К осени образуется шильца листьев. Лишь на 3-й год растения ветвятся, и на 4-й год зацветают.

В народной медицине медвежий лук применяют при лихорадке, ревматизме, кашле, для лечения цинги, атеросклероза, заболеваний щитовидной железы и как противоглистное средство. Он оказывает тонизирующее, пептолитическое и слабое мочегонное действие.

Sensoric quality.
Similar to garlic, but less strong and with a hint of chives. Main constituents Similar to garlic, bears garlic contains a large number of sulphur compounds: divinyl sulfide, dimethyl thiosulfonate, methyl cystein sulfoxide and the latters degradation products, methyl allyl thiosulfonate and methanethiol. Origin Native to Western and Central Europe. In the USA, ramp (Allium tricoccum), a wild plant with more onion-like flavour, is used for similar purposes. Etymology English ramson (Old English hramsan) is of unclear origin; cognates are found in several Germanic (e.g., Swedish ramslök and regional German Ramsen) and Slavic languages (e.g., Russian cheremsha [черемша]). There are, however, a few possibly related words in other Indo-European tongues: Greek krommyon [κρόμμυον] “onion” and maybe Welsh craf “garlic”. With the apparent exception of Northern Germanic, many names of bears garlic in European tongues translate to “bears garlic”, “bears leek” or “bears onion”.


Лук медвежий (Аllium ursinum L.) - многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae). Луковица удлинённая, диаметром около 1 см. Стебель трёхгранный, безлистный, высотой 30-45 см. У основания стебля - два овально-заострённых листа (как у ландыша). Цветки белые. Зонтик полушаровидный, густой, малоцветковый. Плод - шаровидная трёхгранная коробочка. Семена шаровидные, чёрные. Масса 1000 семян 6-7 г. 
Биологические особенности. Лук медвежий хорошо растёт в затенении. Предпочитает увлажнённые суглинистые или супесчаные почвы. Отрастает ранней весной (начало апреля). Цветёт в мае-июне. Семена созревают в июле. 
Размножение и агротехника. Размножается семенами и вегатативным способом - дочерними луковицами, которые по две-три закладываются в пазухах листьев. Семена высевают под зиму, всходы появляются в апреле. Хорошо размножается самосевом. Агротехника аналогична луку репчатому.
Уборка урожая. Лук на зелень убирают до цветения, семена - при потемнении коробочек. В противном случае коробочки растрескиваются и семена высыпаются. 
Лекарственные свойства. В листьях содержатся витамин С (150 мг%), эфирное масло и фитонциды. В народной медицине лук медвежий применяют как противоцинготное, противоглистное, противолихорадочное и противопростудное средство. Он повышает аппетит, возбуждает деятельность желудочно-кишечного тракта. Сырой лук употребляют при атеросклерозе, а его сок закапывают в ухо при гнойном воспалении. Спиртовая настойка помогает при лечении кашля и ревматизма. 
Применение. По виду и вкусу напоминает лук победный, но запах его нежнее. Медвежий лук - хороший консервант. Толчёные или мелко нарезанные луковицы и листья предохраняют мясо от быстрой порчи. На Кавказе в кулинарии применяют как луковицы, так и стебли с листьями. Луковицы выкапывают осенью и используют вместо чеснока, а проростки - в конце зимы и употребляют в свежем или варёном виде: заправляют подсолнечным маслом и уксусом, консервируют или солят. 
Лук медвежий осеннего сбора сушат на зиму. При этом он частично теряет аромат, но сохраняет вкус. Сушёную пряность размалывают и приправляют ею блюда. Измельчённые луковицы смешивают с красным перцем и сметаной и готовят очень вкусную приправу к рыбе и мясу. Более нежной и вкусной становится дичь, тушёная с луком медвежьим. Им приправляют начинки. Знакомы с черемшой и некоторые европейские кухни. В Португалии, например, с этой ароматной зеленью запекают баклажаны.

* До нормальных размеров из семени растение вырастает только на третий год, после первой вегетации луковица будет размером с 1/3 швейной иглы. Поэтому площадку под посадку нужно хорошо очистить от сорняков. Лучшие всходы дают семена, посеянные сразу после сбора. В соцветии семена созревают неравномерно: когда верхние осыпаются, нижние только начинают созревать. В это время нужно надеть на соцветие бумажный мешочек или, срезав растения целиком, подвесить их пучком над ёмкостью. Нижние семена дозреют за счёт материнского растения. Семена укладывают на подготовленный участок, слегка мульчируют и поддерживают во влажном состоянии.
Участок для выращивания черемши лучше брать затенённый (например, северную часть забора). Можно сажать под кустарниками или деревьями.
Со второго года после вегетации луковицы желательно засыпать тонким слоем опавшей листвы, так как луковица каждый год поднимается на 0,5 см и пускает горизонтальные корни. Таким образом получается “слоёный пирог” из корней и прелых листьев. Этого удобрения достаточно для нормального роста черемши, хотя лёгкая подкормка комплексным удобрением хорошо влияет на развитие растения.
При вегетативном размножении нужно сажать именно рассаду, то есть луковицу с готовой корневой системой. Посадка производится с августа по октябрь. В культуре луковицы обычно делятся каждый год, что нужно учитывать при посадке. Одно растение даёт до 120 семян, из 100 растений цветёт примерно десятая часть. Таким образом, начав со 100 штук рассады, можно развести плантацию для потребления. Необходимо только помнить, что срезанное до цветения растение восстановится только через 2 года, и каждый год производить подсадку семян.

Eng.: Ramson, ramsons, bear's garlic, broad-leaved garlic, buckrams, gypsy onion, hog garlic, wild wood garlic. Suom.: Karhunlaukka. Sven.: Ramslök, Kinesisk vitlök och Kajp.

Lisa arvamus

Märkus: HTML kood ei ole lubatud.
    Halb           Hea
Captcha

Karulauk ''Medvezhy Delikates''

Allium ursinum L.
  • Tootja: NK
  • Pakendis: 0,2 g
  • Saadavus: Laos
  • 0.90€


Top