• Porrulauk "Columbus" (suvine)

Porrulauk "Columbus" (suvine)

Allium porrum L.
  • Tootja: Semo
  • Pakendis: 0,1 g
  • Saadavus: 9
  • 1.19€


Suvine porrulauk ''Columbus'' (Zwitserse Reuzen).
Porru on aretatud kunagi Vahemeremaades kasvanud metsikust sibulast. Ta ongi sarnane hiiglaslikule sibulale, kuid maitselt ja aroomilt mahedam.
Eristatakse taliporrulauku (lühikeste ja jämedate vartega) ja suviporrulauku (peenemad ja pikemad varred. Kuid mõlemal juhul kasutatakse toiduks vaid ebavarre alumist (valget ja õrna) osa: taliporrul seda kas keedetakse või aurutatakse (toorena on ta liiga puine), aga suviporrut lisatakse õhukeste rõngastena salatitesse.
Sarnaselt söögisibulale ja küüslaugule on porrulauku kasvatatud juba egiptuse vaaraode ajast peale, hiljem kasutasid teda meelsasti ka vanad kreeklased ja roomlased. On olemas usaldusväärseid tõendeid selle kohta, et varasel keskajal oli ta meele järgi ka inglastele. Aga seejärel inglise allikates tema kohta andmed kaovad.
Ajaloolased arvavad, et 16.-18. sajandini polnud porru lihtsalt enam moes. Erinevalt aristokraatidest, kelle maitse ja toitumistavad ei pane kedagi imestama, tarvitas lihtrahvas ilmselt porrut ikka edasi.
Porru on üsna vähenõudlik, kasvab mistahes klimaatilistes tingimustes, aga ise on ta üsna toitev, olles vaese pere lõunatoiduks piisav. Mitte asjata ei kanna ta nimetust „vaese inimese spargel“, mis muide iseloomustab rohkem inimeste snobismi kui porru maitseomadusi.
Porrulauk on harilikust söögisibulast ja šalottsibulast mahedam, seepärast kasutatakse teda sagedamini just niisugustes roogades, kus on vaja õrna sibula maitset ja aroomi. Enamuses retseptides soovitatakse kasutada vaid alumist valget varreosa, see ei tähenda aga seda, et ülejäänud osa peaks minema viskama.
Mõningates kokaraamatutes soovitatakse suppides kasutada nii valget kui rohelist osa. Sel juhul tuleb roheline osa lõigata peenikeseks ja lisada otse või siis enne veidi hautada.
Porrulauku lisatakse suppidesse ja salatitesse.
Porru sobib kokku kõikide lihaliikidega, samuti sobib ta ka kala juurde. Temast saab teha täidist juurvilja ja seenepirukatele. Porru sobib köögiviljasuppidesse ja -roogadesse, samuti garneeringuks lihatotudele. Kõige sobivam on teda umbes 10 minutit õlis blanšeerida. Kui lõigata vars piki pooleks, saab lehekesed, millesse võib hakkliha sisse keerata. Kõikidel porruliikidel on iseloomulik ja kergesti äratuntav rafineeritud õrn maitse.
Porru sobib suurepäraselt pirukatesse, liha-ja köögiviljaküpsetistesse, õlis ja võis hautatult koos teiste köögiviljadega (nii iseseisva roana kui garneeringuks).
Porru on suurepärane suppides ja puljongis ja on õigusega teeninud välja tiitli „ sibulasuppide kuningas“.

Лук порей (летний). 
Порей когда-то был выведен из дикого лука, растущего в Средиземноморье. Он похож на гигантский зелёный лук, но вкус и аромат у него богаче.
Различают зимний порей (с короткими и толстыми стеблями) и летний (с длинными и тонкими). Однако, в обоих случаях в пищу идёт только нижняя (белая и нежная) часть: у зимнего порея её отваривают или тушат (в сыром виде он слишком груб), а у летнего её можно резать тонкими полукольцами и добавлять в салат.
Подобно репчатому луку и чесноку, порей активно выращивали во времена египетских фараонов, а чуть позже его с удовольствием ели древние эллины и римляне. Имеются достоверные свидетельства, что в период раннего средневековья не меньше радости он доставлял и англичанам. А вот потом упоминания о нём в английских источниках почти исчезают. Историки считают, что в период с шестнадцатого по восемнадцатое столетие порей просто вышел из моды. В отличие от привередливых аристократов, чьё непостоянство во вкусах и привязанностях едва ли способно кого-либо удивить, а простой люд, по всей вероятности, продолжал употреблять его в пищу. 
Порей неприхотлив, растёт в любых климатических условиях и достаточно питателен, чтобы составить основу вполне пристойного обеда небогатой семьи. Недаром он получил прозвище "спаржи для бедных", которое, впрочем, больше характеризует людской снобизм, чем вкусовые качества самого порея.
Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука или лука-шалота, поэтому чаще всего его используют в тех блюдах, где нужен деликатный луковый вкус и аромат. В большинстве рецептов рекомендуют использовать только белую часть стебля лука-порея, однако, - это не значит, что более грубые зелёные листья надо выбросить. В некоторых кулинарных книгах для супов рекомендуют использовать и белые, и зелёные листья. В этом случае зелёные листья надо очень тонко порезать и добавлять сразу, или тушить в небольшом количестве воды.
Порей добавляют в супы, салаты, его фаршируют. Порей хорошо сочетается со всеми видами мяса, подходит к рыбе. Из него можно приготовить начинку для овощных и грибных пирогов и пирожков.
Порей кладут в супы и блюда из овощей, подают на гарнир к мясу и птице. Лучше всего бланшировать его в подсоленном кипятке около 10 мин. Если надрезать стебель вдоль, получатся аккуратные листочки, в которые можно заворачивать и потом запекать любой фарш – от сырного до мясного. Все разновидности порея обладают характерным, легко узнаваемым утончённо-нежным вкусом. Порей великолепен в пирогах, мясных, овощных и прочих запеканках, тушёный в сливках и пассерованный в масле в сочетании с другими овощами (и как самостоятельное блюдо, и как гарнир).
Порей превосходен в супах и бульонах и по праву заслужил титул "Короля луковых супов".
С пореем (по-английски "Leek") связана этимология многих географических названий Соединенного Королевства, например Лекхемстед и Лейтон Базард, и, кроме того, его изображение уже много веков является национальной эмблемой Уэльса.
Существует много видов порея, однако различия во вкусовых качествах между ними минимальны. Порей, выращиваемый для торговых целей, обычно имеет в длину примерно 25 см и 2 см в диаметре. Оставленный без надзора дома, в саду, он может достигнуть устрашающих размеров, образовав непроходимые джунгли.
Что касается приобретения лука-порея, то здесь, в первую очередь надо обращать внимание на внешний вид. Покупайте только свежие экземпляры, с белыми и плотными луковицами, зелёными листьями (без признаков увядания). Так как хранится лук не очень долго, то его приобретать лучше каждый раз непосредственно перед употреблением.
Перед употреблением порей необходимо особенно тщательно вымыть, так как из-за особенностей строения его нижней части там скапливается много земли и мелких камешков. Поэтому прежде всего отрежьте листья и удалите корешки. Затем разрежьте каждую луковицу вдоль, на две половинки и тщательно вымойте её под струёй воды.

Eng.: Garden Leek. Suom.: Purjosipuli. Sven.: Purjolök.

Lisa arvamus

Märkus: HTML kood ei ole lubatud.
    Halb           Hea
Captcha

* Porruga (inglise keeles „Leek“) on seotud mitmeid geograafilisi nimetusi Suurbritannias, peale selle on tema kujutis olnud aastasadu Walesi rahvuslikuks embleemiks.
Porru liike on mitmeid, kuid nende maitseomadused erinevad omavahel minimaalselt. Turustamiseks mõeldud porru on tavaliselt umbes 25 cm pikk ja vähemalt 2 cm läbimõõduga. Omapead aias kasvades võib ta kasvada tihedaks ja moodustada lausa läbipääsmatuid tihnikuid.
Mis puutub tema ostmisesse, siis esmajärjekorras tuleks osutada tähelepanu välimusele. Ostke vaid ainult värsket, valge ja tiheda ebavarrega ja roheliste (mitte närbunud) lehtedega porrut. Kuna ta ei säili väga kaua, siis maksaks muretseda teda iga kord vahetult enne kasutamist.
Enne tarvitamist tuleb porrut hoolikalt pesta, kuna sõltuvalt ehitusest koguneb alumisse ossa mulda ja väikesi kivikesi. Seepärast lõigake kõigepealt ära lehed ja eemaldage juurekesed. Seejärel lõigake pikisuunas pooleks ja peske kumbki pool veejoa all hoolikalt puhtaks.

Top