• Vürtsköömen

Vürtsköömen

Cuminum cyminum L.
  • Tootja: Franchi
  • Pakendis: 8,0 g
  • Saadavus: 1
  • 2.70€


Vürtsköömen on kaheaastane taim. Populaarne maitsetaim, toiduks kasutatakse noori lehti ja seemneid. Esimene lehtede saak juba 30-40 päeva peale külvi.
Seemneid kasutatakse leiva- ja kondiitritööstuses, nendega maitsestatakse suppe, kala- ja lihatoite, värskeid köögiviljasalateid. Laialdaselt kasutatav ka ravimtaimena. Köömneteed kasutatakse seedetrakti häirete, sapi- ja neerukivide, nõrgenenud nägemise puhul. Köömnetee parandab ajutegevust, seemneid praetakse kergelt enne kasutamist- nii tekib tõeline lõhnabukett. 1,0 g = umbes 700 seemet.
Pakis seemneid 8,0 g.

Cuminum cyminum Vürtsköömen

ЗИРА (ДУШИСТЫЙ ТМИН) - Cuminum cyminum.
Зира - популярная пряно-ароматическая культура, по вкусу и внешнему виду напоминает тмин. Молодые листья зиры используют для приготовления салатов, холодных закусок, супов. Семена этого растения обладают очень ярким ароматом, их добавляют в сыры, колбасы, блюда из мяса и овощей, в хлебобулочные изделия. Зира облегчает и ускоряет переваривание в желудке жирной и «тяжёлой» пищи, обладает удивительной способностью выводить из нашего организма шлаки.
Посев семян в открытый грунт проводят рано весной или осенью - под зиму на глубину 2,0-2,5 см. В фазе 1-2 настоящих листьев всходы прореживают, соблюдая расстояние 15-20 см друг от друга. Дальнейший уход заключается в периодических прополках, рыхлениях и подкормках.
К уборке зелени приступают в первый год, через 30-40 суток после посева. Семена убирают по мере побурения основной части зонтика. Затем семена дозаривают и обмолачивают.

Кумин тминовый (Душистый тмин, зира, Римский тмин, Кмин тминовый, Каммун.) - Cuminum cyminum L.
Внешне Кумин очень похож на обыкновенный тмин, но аромат и предназначение у этих специй абсолютно разные.
Запах пряности - сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии (особенно в восточной). При этом используются как целые или растолчёные семена зиры, так и порошок из них. Целые семена зиры используются при приготовлении такого известного блюда, как плов, являясь при этом ответственным за аромат компонентом.

Vürtsköömen

Eng.: Cumin. Suom.: Roomankumina. Sven.: Spiskummin. Bot. syn.: Cuminum odorum.

Lisa arvamus

Märkus: HTML kood ei ole lubatud.
    Halb           Hea
Captcha

* Vürtsköömen on üks vürtsidest, mis on rohkem populaarne Ladina-Ameerikas, Põhja-Aafrikas ja kogu Kesk- ja Lõuna-Aasias. Euroopas on ta unustatud, kuigi antiikajal oli ta kogu Rooma impeeriumi aladel üldtarvitatud maitseaine. See eest on aga hulga segadusi tema tunnustamisega, mis on sattunud ka kulinaariaalasesse kirjandusse ja tekitanud frustratsiooni. Seda enam, et inglased põhjustasid selles küsimuses suure segaduse. Väliselt on kaks maitseainet üsna sarnased: köömen ja vürtsköömen, kuid nende lõhn ja kasutamine on täiesti erinevad. Ilmselt inglased-tõlkijad teavad neist erinevustest, seepärast asendavad julgelt caraway india jeeraga, üheselt ka mehhiko comino´ga. Ja keskmine tõlkija jätab köömeni vürtsköömeni asemele nii india kui mehhiko retseptides, mis mõnikord viib kurbade tagajärgedeni selle jaoks, kes otsustab neid retsepte kasutada, need maitseained on niivõrd erinevad, et ühe kasutamine teise asemel rikub toidu.
Tänapäeval kasvatatakse vürtsköömeni tööstuslikult Indias, Põhja-Aafrikas, Hiinas, Mehhikos. Loomulikult on turul ka kolm põhilist vürtsköömeni tüüpi – india, iraani ja lähisida omad, mis erinevad mitte väliselt, vaid eeterliku õli koostiselt. Vürtsköömen oli tuntud ka muistsetele egiptlastele. Antiikajal peeti teda ahnuse ja kurjuse sümboliks. Keskajal muutsid inimesed oma suhtumist ja vürtsköömen oli ustavuse ja aususe sümbol. Saksamaal näiteks kandsid pruut ja peigmees üksteise truuduse märgiks kotikeses selle vürtsi seemneid.
Vürtsköömeni kodumaaks peetakse Vahemeremaade idaosa ja Ülem-Egiptust, aga tänapäeval kasvatatakse teda Marokos, Iraanis, Türgis, Indias, Hiinas ja Põhja- ja Lõuna- Ameerikas. Vürtsköömen kasvab paremini päikselise kliimaga aladel, maades, kus on ka piisavalt sademeid. Tema pisikesed valged või roosad õied asetsevad tihedas sarikas nagu paljudel teistel sama sugukonna esindajatel. Saaki hakatakse koguma 4 kuud peale külvi. Vürtsköömeni seemneid peetakse sageli köömneks, kuid nad on siiski palju heledamad.
Vürtsköömen on tugeva vürtsise, magusa aroomiga ja kergelt kibeka , terava maitsega. See kibedus ja teravus on eriti tunda peenestatud vürtsköömeni puhul. Kuna aga teda kasutatakse sageli koos koriandriga, siis see kibedus neutraliseerub.

Top