Mustjuur "Duplex"

Mustjuur "Duplex" - Scorzonera hispanica.
Külmakindel kultuur. Juurvili silindrilise kujuga, pikkusega 25-35 cm, diameetriga 2-4 cm. Kasutakse värskena, kuivatatakse, keedetakse, küpsetatakse. Noori lehti võib kasutada salatiteks. Sobivaimad on kerged kuni keskmise raskusega viljakad neutraalsed sügavharitud mullad. Rähksele maale ei sobi, värsket sõnnikut ei talu. Külv avamaale kas varakevadel, augustis või hilisügisel. Tõusmed ilmuvad 1,5-2 nädala pärast. Harvendada juuri läbi lõigates.Taimetihedus 10x50 cm. Pika kasvuajaga, saagi algus 130-140 päeva pärast külvi. Võib säilitada ületalve mullas. 1,0 g = 90-100 seemet.
Pakis seemneid 3,0 g.

Mustjuur. Hinnaline dieetköögivili, suure vitamiinide ja mineraalainete sisaldusega. Mustjuur on külmakindel ja suhteliselt põuakindel. Juur on silindrilise kujuga, pikkusega 25-35 cm, läbimõõduga 2-4 cm, musta või tumepruuni koorega, valge tugeva sisuga. On meeldiva pähklimaitsega. Mustjuurel on omadus reguleerida ainevahetust  diabeetikutel (edestab selles kõiki teisi juurvilju). Kasutatakse värskelt, kuivatatult ja keedetult. Noortest lehtedest võib teha salatit. Seemnete külv tehakse aprillis või juuli lõpus-augusti alguses 2-3 cm sügavusele. Võib teha ka hilise külvi oktoobris. Tõusmed ilmuvad 10-12 päeva pärast. 
Mustjuurt kutsutakse vahel mustaks porgandiks. Taim on kaheaastane, esimesel aastal moodustuvad lehe rosetid ja juurikas. Juurikad talvituvad hästi nii maa sees kui panipaigas. Kui juurikat talveks välja ei kaeva, moodustub teisel aastal õievars, millel peale õitsemist moodustuvad seemned. Kasvukohal talvituvad juurikad arenevad varem ja annavad rohkem seemneid.
Mustjuure lehtedega söödeti siidiusse. Kahjuks pole mustjuur siiani suurt kasutamist leidnud ja tema kasvatamisega ei tegelda meeleldi vaatamata tema headele maitseomadustele ja kõrgele toiteväärtusele. Õlis hautatud mustjuur meenutab sparglit, nii et ta võib täielikult asendada seda taime. Soolases vees keedetud ja võis küpsetatud juurviljad on heaks prae lisandiks. Kuivatatud mustjuur rikastab supisegusid. Noortest lehtedest valmistatakse salateid. 
Mustjuure taim sisaldab insuliini, asparagiini ja levuliini-organismile vajalikke aineid. Saaki võib saada sügisest (avamaal) ja talvest kevadeni hoiupaigast. Külvatakse mustjuurt kevadel või suve lõpus. Külv tehakse kas kaherealine, 25-30 cm vaovahe 60 cm, või üherealine vao vahe 45 cm. Reas pärast juurikate läbilõikamist jäetakse taimede vaheks 5 cm. Külvisügavus on 2,5-3,0 cm.
Katsetel selgus: et saada esimesel aastal jämedaid juuri on vaja külvata varakevadel. Suvise külvi korra jäävad juurikad peeneks. Üldiselt nad talvituvad hästi ja saavutavad oma jämeduse järgmiseks aastaks. Mustjuur koristatakse enne külmade saabumist, selleks kaevatakse nad ettevaatlikult välja juuri vigastamata. Säilitatakse keldris. 
Parimad eelviljad on kurk, tomat, kartul ja sibul. Värsket orgaanikat see kultuur ei talu. 
Hooldus seisneb mulla kobestamises, umbrohust puhastamises ja kastmises. Sorte on mustjuurel vähe (paarikümne ringis). Huvitavamad sordid annavad juuri massiga 60-70 g iga juurikas. Mustjuure juur sisaldab kuivainet kuni 28,5%, askorbiinhapet 3,4-9,2 mg/100G kohta.

Eng.: Black salsify. Suom.: Mustajuuri. Sven.: Svartrot. Bot.syn.: Scorzonera crispatula Boiss.