• Põlduba ''Windsor Bialy''

Keskvalmiv sort, tõusmetest saagini kuni 120 päeva, taime kõrgus kuni 100 cm, kaunad suured, kaunas 4-6 valget tera. Külvatakse otse avamaale mais, taimed taluvad kuni -4 C. 1,0 g = 1-2 seemet.
Seemneid pakis 50,0 g.

Pöörake tähelepanu sellele, et:
- Uba on vähenõudlik avamaa taim. 
- Varajasel külvil avamaale võib vilju korjata juba juunis. 
- Oad on kõrgekvaliteediline toiduaine, mis on kasulik lastele, alakaaliulistele ja ainevahetushäiretega inimestele. 
- Valkude puudujäägi korvamiseks võivad taimetoitlased asendada liha ubadega. 
- Piimküpsuse faasis sobivad oad konserveerimiseks, koduseks toiduvalmistamiseks. 
- Kuivatatud oad säilivad uue saagini.

Aga kas teate, et… kasulikud on noored oakaunad. 
Peale selle, et neid on suvel kerge sooja toidu valmistamiseks kasutada kohe pärast nende koristamist, võib oakaunu valmistada ka talvevarudeks. 
Näiteks võib neid soolata: panna kihtidena nõusse, vahele riputada soola arvestusega 300 g soola 1 kg kaunte kohta. 
Võib ka külmutada: kaunad pesta, blanðeerida eelnevalt keevas vees 3 minutit, nõrutada ja panna kilekottidesse. 
Külmutatud oakaunad säilivad kuni 1 aasta.

Kaunu ja seemneid kasutatakse piimküpsuse faasis konserveerimiseks, külmutamiseks ja toiduvalmistamiseks. Et saaki saaks pikemat aega, tuleb külvata mitmel ajal. Koristama hakatakse sõltuvalt kasutamisest, kui tahetakse kasutada kaunu koos seemnetega, koristatakse siis, kui kaunad on mahlased, terade läbimõõt aga on 1 cm. Kui tarvitatakse toiduks vaid seemneid, siis koristatakse piimküpsuse faasis, kui oad on saavutanud sellele sordile maksimaalse suuruse. Koristatakse umbes 3-4 korda 8-10 päevase intervalliga. Kaunad koristatakse käsitsi murdes, püüdes taimi vähem kahjustada. Valmimata kaunte saagikus on keskmiselt umbes 1 kg, valmimata seemneid saab 0,4 kg /m2. Kui saak koristatakse kõik korraga, siis võib taimed maha lõigata (või mullast välja tõmmata), siduda vihku ja kuivatada korralikult. Peale kuivatamist eraldada kaunad ja lüdida oad. Seejärel kuivatada neid veel ja panna kuiva, pimedasse kohta riidest või paberist kotti hoiule. Mustad oad säilivad kaua, ilma et vähen eksid idanevus ja omadused.
Retseptid.
Hapukapsasupp ubadega (eesti köök). 100 g sealiha ja samapalju hapukapsast, 30 g ube, 20 g kruupe, soola. Sealiha koos ubadega keeta poolpehmeks, siis lisada kapsas, kruubid ja keeta valmis.
Burgundia oad (prantsuse köök). 750 g valmimata oakaunu, 250 g porgandit, 2 sibulat, 1 pits punast veini, 125 g väherasvast suitsuliha, 2 spl maitserohelist, soola, pipart. Kaunad murda pooleks või kolmeks, lisada veidi vett ja hautada pehmeks, lisada vein ja porgand, mis oli eraldi keedetud. Maitsestada soola ja pipraga, hautada kõik koos läbi. Lisada maitseroheline, sink lõigata kuubikuteks, praadida kergelt läbi, lisada sibularõngad ja praadida. Oad koos porgandiga panna taldrikule, peale kallata singiga praetud sibul. Juurde võib anda liha või biifsteeki.
Oapasteet. 400 g ube, 100 g värsket pekki, 3-4 muna, 4 klaasi koort, 1 sibul, veidi saiasisu, loorberileht, pipart, soola. Oad keeta ilma soolata pehmeks, hõõruda läbi sõela. Peenestada pekk, panna kastrulisse ja lasta rasval välja tulla. Selles praadida sibul, lisada oad ja koores leotatud saiasisu, 3 spl puljongit koos loorberilehega, maitsestada. Kui mass jahtub, lisada ühekaupa munad, vahustada, seejärel panna kuni lauale andmiseni külma.
Oad suitsuribiga. 120 g ube, 30 g suitsuribi, 35 g sibulat, 15 g searasva, 50 g punast kastet, küüslauku, tilli või peterselli. Ribi lõigata 1 cm suurusteks kuubikuteks, segada keedetud ubadega, lisada kaste, ega, lisada kaste, rasvas praetud sibul ning soolaga segatud küüslauk. Kõik segada, keeta umbes 10 minutit. Lauale andmisel puistata peale maitserohelist.
Oad tomatiga. 100 g ube, 100 g värskeid tomateid, pekki, 20 g võid või taimeõli, 5 g sidrunimahla või 0,1 g sidrunhapet, pipart, peterselli või tilli. Valmistada kaste, mille jaoks panna tomatid 2-3 minutiks keeva vette, siis võtta välja, lõigata pooleks, eemaldada koor ja seemned. Viljaliha tükeldada, panna nõusse, lisada või ja kuubikuteks lõigatud pekk ja keeta, kuni tomat on pehme. Siis lisada sool, pipar sidrunimahl. Kui roog antakse lauale külmalt, siis valmistada kaste õliga. Võib lisada ka praetud sibulat, veidike küüslauku (alla 0,5 g 1 l kastme kohta), mis kindlasti on vaja soolaga hõõruda. Värskete tomatite asemel võib kasutada ka tomatipastat või püreed. Lauale anda kuumalt koos maitserohelisega. itserohelisega.
Kapsaga küpsetatud oad. 70 g ube, 25 g kastet, 150 g hautatud kapsaid, 5 g searasva, õli või margariini, 3 g riivsaia, 5 g juustu. Keedetud oad panna kastmesse, ahjuvormidesse teha valmis portsjonid, mis katta pealt kapsakihiga, tasandada ja katta riivsaiaga segatud riivjuustuga. Küpsetada praeahjus, kuni kapsa pinnale moodustub koorik. Lauale anda samas nõus, milles küpsetati.
Oad koduses kastmes. 100 g ube, 75 g puljongit, 10 g sellerit ja 10 g peterselli, 20 g porrut, 15 g õli, 3 g jahu, 5 g 9% veiniäädikat, pipart, tilli või peterselli. Puhastatud köögiviljad lõigata tükkideks ja hautada õlis pehmeks, seejärel lisada puljong, keeta, lisada jahu ja keeta veel 10-15 min, seejärel kurnata kaste läbi sõela, hõõrudes sellest läbi ka köögiviljad. Maitsestada soola, pipra ja veiniäädikaga, siis lisada äsja keedetud oad ja keeta läbi. Lauale anda kuumalt, lisades maitserohelist.
Oad ploomidega. 100 g ube, 100 g värskeid ploome, 5 g suhkrut, 25 g peenestatud sibulat, 30 g saia, 20 g võid või searasva, 20 g sibulat. Oad keeta valmis, vesi ära valada. Ploomid panna keedunõusse, lisada veidi ubade keeduvett, keeta läbi. Hõõruda läbi sõela, lisada rasvas praetud sibul, suhkur ja sool. Panna juurde oad ja keeta veel 8-10 min. Kuuma püree peale, mis on pandud sügavasse ja väiksesse taldrikusse, puistata võis praetud saiakuubikud. Kuivikute asemel võib kasutada ka nisu- või maishelbeid.
Oakotletid. 100g ube, 10 g päevalille või muud õli, 25 g mannat, 1 muna, 10 g riivsaia, 5 g sibulat, 100 g tomati- või koorekastet. Keeta veega, oakeeduvee või piimaga mannapuder. Ubadest teha püree, lisada kuum mannapuder, toores muna, passeeritud sibul ja lasta kõik läbi hakklihamasina. Massist vormida bitkiid või kotletid, paneerida need jahus või riivsaias ja praadida mõlemalt poolt, kuni pinnale tekib koorik. Seejärel panna 5 minutiks praeahju.
Oa- ja kartulivorm. 50 g ube, 115 g kartuleid, 20 g sibulat, 10 g õli, 1 muna, 5 g hapukoort, 5 g riivsaia, 75g kastet. Keedetud oad, kuumad keedetud kartulid (kooreta) ja kergelt praetud sibul lasta läbi peente avadega hakklihamasina. Mass maitsestada soolaga, lisada toores muna, segada ja panna ühtlase kihina (alla 4 cm) õliga määritud vormi, pealt määrida muna-hapukoore seguga ja küpsetada praeahjus kuni kooriku tekkimiseni. Valmis küpsetis lõigata kolm- või nelinurkseteks tükkideks. Enne laualeandmist valada peale koort või punast lihakastet.
Küpsetis ubade ja kohupiimaga. 100 ube, 50 g piima, 25 g mannat, 5 g õli, 1 muna, 5 g riivsaia, 50 g kohupiima, 10 g suhkrut, 35 g hapukoort. Oad keeta ja lasta läbi peente avadega hakklihamasina. Saadud püreele lisada piimaga keedetud mannapuder, toores muna, sool, suhkur ja kohupiim (seda on 50% kuivade ubade kaalust). Kõik hästi segada ja lasta veelkord läbi hakkmasina. Saadud mass panna õliga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud ahjupannile kuni 4 cm paksuse kihina, pealt määrida hapukoorega, küpsetada kuumas praeahjus 30-40 minutit. Lauale anda kuumalt koos hapukoorega.
Oad vasikalihaga. 800 g vasikaliha ja 800 g ube, 100 g sibulat, 20 g jahu, 200 g värskeid tomateid, kimp peterselli ja tilli. Puhastatud oad, sibul ja tomat lasta tõmmata 10-15 min järel lisada poolvalmis liha ja jätkata keetmist. Lauale andmisel lisada peenestatud maitserohelist. Juurde anda hapupiima.
Oa püreesupp. ½ klaasi ube, 1,5 l vett, 2 porgandit, 1 petersellijuur, 1 sibul, ½ porrut, 3 spl võid, 1 spl jahu, 2 munakollast, 1 kl piima, soola. Oad puhastada, pesta, panna külma vette mõneks tunniks likku. Seejärel vesi kurnata, lasta keema, lisada oad, porgand, petersell ja sibul ja keeta nõrgal tule, kuni oad on pehmed. Seejärel võtta porgand, sibul ja petersell välja, leem kurnata, oad ja porru hõõruda läbi sõela, lisada leem, sool ja keeta läbi. Jahu kuumutada kergelt õlis, lisada kuum piim ja lisada läbi sõela supile. Segada, lasta keema tõusta ja panna pott pliidi servale. Munakollased vahustada, lisada kuum piim ning segu valada läbi sõela supisse. Maitsestada võiga, supi juurde võib eraldi anda kuivikuid.

Бобы "Виндзорские белые".
Среднеспелый сорт (120 дней). Растение мощное, высотой 80-100 см. Стручки крупные, с 4-6 бобами. Бобы белые, с зеленоватым оттенком. 1г = 1-2 семени.
Агротехника.
Бобы хорошо растут на суглинистых, глинистых, слабокислых почвах с достаточным увлажнением. 
Лучшими предшественниками бобов являются капуста, картофель, тыквенные и различные корнеплоды. 
Почву под бобы перекапывают осенью на штык лопаты. Вносят перегной, минеральные удобрения. Перед посевом семена замачивают на 2-4 часа в воде. 
Затем семена высевают во влажную почву на глубину 6-8 см ленточным способом с расстоянием между лентами 50-60 см и между рядами в ленте - 25-30 см.
Расстояние между растениями в ряду - 3-5 см. 
Дальнейший уход за растениями заключается в рыхлении, регулярных подкормках, лёгких окучиваниях и поливе в засушливую погоду. 
В начале массового цветения верхушки побегов обрезают. Это способствует равномерному созреванию бобов и является средством борьбы с чёрной бобовой тлёй. 
Уборку бобов проводят в несколько приёмов: в стадии молочной спелости зёрна, а для зимнего потребления собирают полностью вызревшие бобы. 
В зелёных бобах содержится много витаминой группы в, РР, каротина (до 2,5 %). 
Устойчивость: Холодостойкий. 
Использование: Для домашней кулинарии и консервирования. 

А знаете ли Вы что... наиболее полезны лопатки бобов. 
Помимо того, что летом их употребляют для приготовления горячих блюд сразу же после съема, лопатки можно заготовить и впрок. 
Например, можно посолить: уложить в ёмкости слоями, пересыпая солью из расчёта 300 г соли на 1 кг лопаток. 
Можно заморозить: промыть лопатки, пробланшировать в кипящей воде 3 мин, остудить и положить в полиэтиленовые пакеты. Замороженные лопатки хранятся до 1 года.

Используют бобы и семена в стадии молочной спелости для консервирования, замораживания и в кулинарии. Чтобы урожай поступал продолжительное время, посев проводят в несколько сроков. К уборке приступают в зависимости от назначения продукции, если плоды предназначены для использования в пищу целиком (зёрна со створками), их убирают, когда створки сочные, а зёрна в диаметре достигают 1 см. Если выращенные зёрна будут употреблять в сыром виде, бобы убирают, когда семена находятся в фазе молочной спелости и достигают максимальных для данного сорта размеров. Урожай убирают в 3-4 приёма с интервалами 8-10 дней. Бобы выламывают руками, стараясь не повредить растение. Урожайность недозрелых бобов в среднем составляет около 1 кг, а недозрелых зёрен — 0,4 кг с 1 кв. м. Если урожай собирают однократно, то можно срезать все растения (или выдернуть его с корнем), связать в снопы и хорошо просушить. После просушки растений бобы отделить и обмолотить. Затем досушить и положить на хранение в сухом, тёмном месте в полотняных мешочках или бумажных пакетах. Чёрные бобы хранятся долго, не теряя своих качеств и всхожести.
Рецепты. 
Щи кислые с бобами (эстонская кухня). По 100 г свинины и квашеной капусты, 30 г бобов, 20 г ячневой крупы, соль. Свинину и бобы варить в воде до полуготовности, затем добавить капусту, крупу и довести до готовности.
Бобы бургундские (французская кухня). 750 г невызревших лопаток бобов, 250 г моркови, 2 головки репчатого лука, 1 рюмка красного вина, 125 г нежирного копчёного шпика, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени, соль, перец. Лопатки разломить пополам или на 3 части, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. Добавить вино и морковь, сваренную отдельно и нарезанную кружочками. Приправить солью и перцем и тушить все вместе. Добавить зелень. Шпик нарезать кубиками, слегка обжарить на сковороде, добавить нарезанный кольцами лук и обжарить вместе со шпиком. Бобы с морковью выложить на тарелку, сверху положить поджаренный с луком шпик. К этому можно подать рубленое мясо или бифштекс.
Паштет из бобов. 400 г бобов, 100 г свежего шпика, 3-4 яйца, 4 стакана сливок, 1 головка репчатого лука, мякиш небольшой булочки, лавровый лист, перец, соль. Бобы отварить в несоленой воде, протереть через сито. Мелко нарезать шпик, положить в кастрюлю, поставить на огонь. Когда жир растопится, положить мелко нарезанный лук, бобы и намоченный в сливках мякиш, влить 3 ложки бульона с лавровым листом, посолить, поперчить. Когда масса остынет, влить (размешивая по одному) яйца и взбить венчиком добела, затем выставить на холод до подачи на стол.
Бобы с копчёной грудинкой. 120 г бобов, 30 г копченой грудинки, 35 г репчатого лука, 15 г свиного нутряного сала, 50 г красного соуса, чеснок, зелень укропа или петрушки. Сваренную грудинку нарезать кубиками размером 1 см, смешать с вареными бобами, добавить соус, спассерованный на сале лук и растертый с солью чеснок. Все хорошо перемешать, кипятить примерно 10 мин. При подаче на стол посыпать зеленью.
Бобы с помидорами. 100 г бобов, 100 г свежих помидоров, шпик, 20 г сливочного или растительного масла, 5 г лимонного сока или 0,1 г лимонной кислоты, соль, перец, зелень петрушки или укропа. Приготовить соус, для чего помидоры опустить в кипящую воду, через 2-3 мин вынуть, разрезать пополам и удалить кожицу и семена. Мякоть разрезать на небольшие кусочки, положить в посуду, прибавить сливочное масло или нарезанный мелкими кубиками шцик и кипятить, "помешивая, пока кусочки помидоров не станут совершенно мягкими. Затем заправить по вкусу солью, перцем, соком лимона или лимонной кислотой. Если готовое блюдо будут подавать в холодном виде, то соус нужно приготовить на растительном масле. Можно добавить поджаренного нарезанного репчатого лука, небольшое количество чеснока (не более 0,5 г на 1 л соуса), который необходимо растереть с солью. Вместо свежих помидоров можно взять томатную пасту или томат-пюре. В готовый соус опустить предварительно сваренные бобы и хорошо прокипятить. Подать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Бобы, запечённые с капустой. 70 г бобов, 25 г соуса, 150 г готовой тушеной капусты, 5 г свиного сала, топленого масла или сливочного маргарина, 3 г сухарей, 5 г сыра. Вареные бобы заправить соусом, выложить на порционную сковороду, сверху уложить слой капусты, разровнять поверхность, посыпать молотыми сухарями, смешанными с тертым сыром, и запекать в горячей духовке до образования на поверхности капусты корочки. Подать в той же сковороде, на которой блюдо запекалось.
Бобы в соусе по-домашнему. 100 г бобов, 75 мл мясного бульона, по 10 г сельдерея и петрушки, 20 г лука-порея, 15 г топленого масла, 3 г пшеничной муки, 5 г 9%-ного винного уксуса, перец, зелень укропа или петрушки. Очищенные сельдерей, петрушку и лук-порей нарезать мелкими кусочками и тушить с маслом до тех пор, пока они не станут совершенно мягкими, затем влить мясной бульон, прокипятить, соединить с поджаренной пшеничной мукой и варить в течение 10-15 мин, после чего процедить соус через сито, протирая при этом в него овощи. Заправить соус по вкусу солью, перцем и винным уксусом, затем соединить со свежесваренными бобами, прокипятить. Подавать в горячем виде, посыпав зеленью.
Бобы со сливами. 100 г бобов, 100 г свежих слив, 5 г сахара, 25 г мелко нарезанного репчатого лука, 30 г пшеничного хлеба, 20 г сливочного масла или свиного нутряного сала, 20 г лука. Бобы сварить до готовности, слить отвар. Сливы положить в посуду, залить небольшим количеством отвара бобов, закрыть крышкой и сварить. Сливы протереть через сито, добавить лук, прокипяченный с жиром, немного сахара и соли. Сливы и фасоль соединить и прокипятить в течение 8-10 мин. На горячее пюре, уложенное в глубокую тарелку малого размера, положить гренки в форме кубиков размером 8-10 мм, поджаренные на масле. Вместо гренков можно положить также пшеничные или кукурузные хлопья.
Котлеты или биточки из бобов. 100 г бобов, 10 г подсолнечного или топленого масла, 25 г манной крупы, 1 яйцо, 10 г сухарей, 5 г репчатого лука, 100 г томатного или сметанного соуса. Манную кашу сварить на воде, отваре бобов или на молоке. Из бобов приготовить пюре, добавить горячую манную кашу, сырое яйцо, пассерованный лук и пропустить через мясорубку. Массу разделать в форме биточков или котлет, запанировать в молотых сухарях или в муке, поджарить на масле с обеих сторон до образования корочки, затем поставить на 5 мин в духовку.
Запеканка из бобов с картофелем. 50 г бобов, 115 г картофеля, 20 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 1 яйцо, 5 г сметаны, 5 г сухарей, 75 г соуса. Сваренные бобы, очищенный горячий вареный картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку с решеткой, имеющей мелкие отверстия. Массу заправить солью, добавить сырое яйцо, перемешать, выложить ровным слоем (не выше 4 см) на смазанный маслом противень, поверхность разровнять, смазать яйцами, смешанными со сметаной, и запекать в духовке до образования корочки. Готовую запеканку разрезать на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Перед подачей на стол запеканку полить сметаной, сметанным или красным мясным соусом.

Eng.: Broad beans. Suom.: Härkäpapu. Sven.: Bondböna. Bot.: Vicia faba L. var. major Harz.

Lisa arvamus

Märkus: HTML kood ei ole lubatud.
    Halb           Hea
Captcha

Põlduba ''Windsor Bialy''

Vicia faba l partim
  • Tootja: Seklos
  • Pakendis: 50,0 g
  • Saadavus: Laos
  • 1.32€


Top