• Aspar (spargel) ''Arzhenthalskaja''

Spargel "Argenteuil".
Varajane sort. Taime kõrgus kuni 170 cm. Kasutatakse värskena ja konserveerimiseks. 1 gramm = 50 seemet. Optimaalne idanemistemperatuur +22+25°C.

Spargel on nii aedvili kui ka dekoratiivkultuur. Teda loetakse üheks iidsemaks kultuurtaimeks, üle nelja aastatuhande on teda söögiks tarvitatud. Sparglit kasvatatakse toiduks noorte mahlaste valgete (etüoliseeritud) võrsete pärast. Spargel on levinud kõigil kontinentidel, kusjuures sortide arv läheneb hetkel 150-le. Köögiviljakultuurina on eriti levinud Prantsusmaal. Paljudes aedades kasvatatakse teda ilutaimena, kuid aedviljana kasutavad teda kahjuks vähesed. Süüakse teda tavaliselt keedetult võiga, võrsed meenutavad maitselt rohelist hernest.  Võrseid saab konserveerida. Spargli seemnetest tehakse ka kohvi, sellel on šokolaadi lõhn.

* Ammu, enne Vana-Kreeka ja -Rooma tsivilisatsioone oli spargel levinud juba Egiptuses. Sellest annab tunnistust tema kujutamine vaaraode sarkofaagidel. Võib-olla on sellest ajast pärit väljend "kuninglik köögivili", aga võib-olla ka hilisemast ajast - 15-18 sajandist, kui sparglit hakati viljelema Prantsusmaal ja Saksamaal. Siis ei saanud seda osta kaugeltki kõik,  asi ei olnud mitte ainult kalliduses, vaid ka seadustes. Nii ei lubatud aiapidajal sparglit turule viia, vaid kogu saak pidi jõudma kuninglikule lauale.
Spargel pole mitte ainult delikatess-, vaid ka hinnaline dieetköögivili. Temas sisaldub asendamatu aminohape asparagiin. Taime noored võrsed sisaldavad karotiini, vitamiine B1, B2, C, PP ja terve rida aineid, mille koostisesse kuulub väävel. Tänu madalale kalorilisusele omandab organism spargli äärmiselt kiiresti ja minimaalse energia kuluga.
Pidage meeles, et spargel on kõrgendatud toitainete vajadusega, tema saagikus ja võrsete kvaliteet paraneb vaid siis, kui viiakse mulda korralik kogus orgaanilisi väetisi. Spargel puhastab organismi,  alandab vererõhku, laiendab veresooni, aktiveerib südamelihaste tööd, on diureetilise toimega, väga kasulik podagra korral.

Spargli kulinaarne töötlemine.
Värske spargel ei vaja praktiliselt töötlemist - võib vaid noaga lõigata ära õhuke pealmine kiht, kui see on kiuline, kuid tavaliselt (kui võrsed on ära lõigatud õigeaegselt) pole ka seda teha vaja. Võrsed seotakse 8-10 kaupa kimpu, ja keedetakse 5-10 minutit soolaga maitsestatud vees (võib lisada ka pisut suhkrut, mille tulemusena aroom muutub pisut intensiivsemaks) liiga kaua keetes maitse halveneb. Keedetud spargel lastakse korraks jäävette (sel juhul säilib värvus ja maitse paraneb veelgi), seejärel asetatakse aga nõrguma.


Aspar, spargel, asparagus officinalis

Pidage meeles, et spargli alumist osa keedetakse tipust kauem (viimast polegi vaja vees keeta, piisab vaid aurutamisest), seepärast valmistati sparglit spetsiaalsetes pottides, mis võimaldas asetada võrsed vertikaalselt. Valige kõige kitsam pott, asetage põhja ümar karkass või traadist korvike, ja asetage spargli kimbud selliselt, et tipud oleksid veepinnast ülalpool. Sparglist valmistatakse suppe, garneeringuid ja isegi desserte. Kuid tõelised gurmaanid kasutavad teda puhtal kujul - peale keetmist puistatakse üle riivsaia või mannaga ja küpsetatakse kergelt oliivõlis või koorevõis või süüakse kastmega. Klassikaline kaste spargli jaoks valmistatakse nii: auruvannis kuumutatakse pidevalt segades 3 munakollast, seejärel kallatakse peene joana 150 g sulatatud koorevõid. Lisatakse 1tl sidruni mahla, soola, ning pidevalt segades võetakse tulelt. Võimalik on ka lihtsam kastme variant - hapukoore sisse segatakse peenestatud küüslauk ja maitseroheline.

Aspar, spargel, asparagus officinalis

Loe rohkem: Spargli kasvatuse tehnoloogia.

Argenteuil is a French Heirloom Asparagus developed from an 18th century asparagus variety known as Purple Dutch at Argenteuil, France between 1860 and 1862. Argenteuil was one of the earliest varieties to exhibit the large asparagus spears so well known today. Argenteuil is a traditional French asparagus variety used to create the popular "white asparagus" in France through means of blanching the plants. When un-blanched, this asparagus variety produces thick, rose-purple with an excellent flavor and tender tips. Argenteuil Asparagus is earlier than most asparagus varieties and should be sown by seed from mid March to the end of June. Unlike many other asparagus varieties which do not offer a decent harvest until the third year, Argenteuil will give a good yield in the second year.

СПАРЖА АРЖАНТЕЙЛЬСКАЯ РАННЯЯ (спаржа Аржентельская).
Семена перед посевом замачивают в тёплой воде на 2 суток. После чего помещают во влажную ткань до наклёвывания. Высевают на глубину 2-3 см. Всходы появляются в течение 30 дней. Размещают на плодородных, лёгких, глубоко обработанных, увлажнённых почвах. Начиная с осени второго года растения окучивают (слой почвы над почками до 25 см). Весной окучивание повторяют. Собирают, когда побеги начнут достигать у поверхности гребней.

Некоторые сорта, даже те, которые мы часто считаем новинками, имеют длинную историю и в течение многих десятилетий либо выращиваются под другими названиями, либо сохраняются в колллекциях генетического материала. В разных странах есть частные лица и учреждения, которые бережно сохраняют генофонд и историю, обеспечивая генетическое разнообразие для будущих поколений, делают исходные формы доступными различной селекционной работы. В серию «Садовые традиции» включены именно такие сорта. Исходные старинные названия мы взяли из каталогов 1890 и 1903 годов, а также фундаментального труда "Русский огородъ, питомникъ и плодовый садъ" Р. И. Шредера (1881 г). Попробуйте именно те сорта, которые любили наши прадеды !



* Задолго до древнегреческой и римской цивилизации спаржа была распространена в Египте. Об этом свидетельствуют её изображения на capкофагах египетских фараонов. Может быть, в те времена и было придумано выражение "царский овощ", а может быть позднее - в XV-XVIII веках, когда спаржу стали возделывать во Франции и Германии. Тогда купить её могли далеко не все. И дело не только в дороговизне, но и в специальных указах. Так, в Германии огородникам запрещалось вывозить спаржу на рынки, весь её урожай должен был идти к королевскому столу. 
Спаржа не только деликатесный, но и очень ценный диетический и целебный овощ. В ней содержится незаменимая аминокислота аспарагин, носящая название спаржи, так как впервые была выделена именно из неё. Зелёные побеги растения содержат каротин, витамины BI, B2, С, РР и ряд веществ, в состав которых входит сера. Благодаря низкой калорийности спаржа крайне быстро и с минимумом энергетических затрат усваивается организмом.
Помните, что спаржа отличается повышенными требованиями к питанию, её урожайность и качество побегов с каждым годом возрастают только при условии внесения увеличенных доз органических удобрений.
Побеги спаржи не только обладают изысканным нежным вкусом, но и богаты витаминами (каротин, В1, В2, В6, РР и С), фосфором, кальцием, железом и калием, при этом они малокалорийны. Спаржа очищает организм, благотворно влияет на печень, понижает кровяное давление, расширяет сосуды, повышает активность сердечной мышцы, считается отличным мочегонным, весьма полезна при подагре и ревматизме.

Кулинарная обработка спаржи. 
Свежая спаржа почти не нуждается в обработке - можно лишь снять ножом тонкий верхний слой, если он волокнистый, но обычно (если побеги были срезаны вовремя) и этого делать не требуется. Побеги связывают по 8-10 шт. и отваривают в течение 5-10 мин в подсоленной воде (можно добавить немного сахара - аромат станет интенсивнее), но не переваривают, иначе их вкус заметно ухудшается. Отваренную спаржу лучше опустить в воду со льдом (тогда она сохраняет цвет и будет ещё вкуснее), а затем откинуть на дуршлаг. 
Имейте в виду, что нижняя часть спаржевого побега варится дольше макушки (последнюю вообще нужно варить не в воде, а на пару), поэтому раньше её готовили в специальной кастрюле, позволявшей размещать побеги вертикально. Выберите самую узкую кастрюлю, установите внутрь что-либо типа круглого каркаса или проволочной корзинки, и расположите пучки таким образом, чтобы кисточки оказались над поверхностью воды. 
Из спаржи готовят супы, гарниры и даже десерты. Но настоящие гурманы употребляют её в чистом виде - после варки посыпают сухарями или манкой и слегка обжаривают в оливковом или сливочном масле, либо едят с соусом. 
Классический соус для спаржи готовится так: на паровой бане разогревают 3 желтка при непрерывном помешивании, затем тонкой струйкой подливают 150 г растопленного сливочного масла. Добавляют 1 ч.л. лимонного сока соль и, не переставая помешивать, снимают с огня. Возможен и более простой вариант соуса - сметану смешивают с толчёным чесноком и зеленью.

Спаржа - это овощная и одновременно декоративная культура. Она считается одним из древнейших культурных растений: её употребляют в пищу более четырёх тысяч лет. Спаржу выращивают ради молодых сочных отбеленных (этиолированных) побегов. Распространена спаржа на всех континентах, причем количество сортов приблизилось в настоящий момент к 150. Как овощная культура спаржа особенно популярна во Франции.  Хотя и у нас спаржу нельзя считать “экзотом”, поскольку в качестве декоративного растения она присутствует во многих садах. Однако как овощ её используют лишь немногие. Промышленным выращиванием спаржи у нас не занимаются, и везут её в дорогие магазины опять-таки из Франции. Едят спаржу обычно отваренной с маслом, сухарями и яйцами. Отваренные побеги по вкусу напоминают зелёный горошек. Хороша спаржа в салате, в супах, бульонах и поджаренная в масле с сухарями. Побеги можно консервировать. Из семян спаржи готовят кофе, имеющий запах шоколада.

Asparagus "Arzhentelskaja", "Argenteuil". Asparagus (Precoce d' Argenteuil Asparagus). Suom.: PARSA. Sven.: SPARRIS.

Lisa arvamus

Märkus: HTML kood ei ole lubatud.
    Halb           Hea
Captcha

Aspar (spargel) ''Arzhenthalskaja''

Asparagus officinalis
  • Tootja: NK
  • Pakendis: 0,5 g
  • Saadavus: 2
  • 0.82€


Top