• Salat-ogamalts "Zdravnitsa"

Salat-ogamalts "Zdravnitsa"

Salsola soda
  • Tootja: Franchi
  • Pakendis: 10,0 g
  • Saadavus: 9
  • 2.64€


Salat-ogamalts "Zdravnitsa" - Salsola soda.
Salatikultuur, haruldane delikatess ja sooda looduslik asendaja.
Vähenõudlik üheaastane taim, mis ei vaja sagedast kastmist ja sobib kasvatamiseks ka külmemas kliimas. Varred harunevad, taime kõrgus 40-80 cm. Noored võrsed on vitamiinide ja mineraalainete rikkad, omavad pikantset, soolakat maitset. Noori võrseid kasutatakse originaalsete salatite ja roogade valmistamisel. Peale selle on ogamalts looduslik sooda asendaja, mida saadakse sellest taimest.
Agrotehnika.
Sooda- ogamalts on külmakindel, valguselembene taim, kes eelistab päikeselisi, viljakaid alasid. Seemned külvatakse mulla pinnale, kuid vajavad kindlasti turbaga multšimist 2-3 cm paksuselt. Tõusmed ilmuvad 10-15 päevaga. Hooldus seisneb reavahede kobestamises, rohimises ja kastmises. Et saada võimalikult varakult rohelist, võib külvata ka talve alla, külmunud pinnasele (Eesti tingimustes novembri II dekaad või detsembri algus), koos kohustusliku turbaga multšimisega 2-3 cm paksuselt. Pealseid võib hooaja vältel korduvalt lõigata, jättes alles vaid alumised lehed: noored lehed kasvavad taas. 
Pakendis 10,0 g.

* Sooda-ogamalts (Salsola soda) – on külmakindel, valguselembene taim rebasheinaliste sugukonnast (Amaranthaceae), varem kuulus maltsaliste sugukonda (Chenopodiaceae).
Looduslikult leidub teda sooldunud muldadega alade soostunud servades. Varred on paljad (sügisel omandavad punaka varjundi), harulised, 40-80 cm kõrged. Lehed on paksud, poolsilindrilised, väga pisikesed, tipus harjaselised. Õied üksikult, laias pähikjad õisikus. Viljad on suured, puhitunud. Sooda-ogamalts on originaalne traditsiooniline itaalia köögi komponent, „agretti“ nimetuse all. Mitte ammu see „kulinaarne mood“ tuli ka Põhja-Ameerikasse, Suurbritanniasse ja mõningatesse Euroopa maadesse (kusjuures agrettit sai proovida vaid kallites restoranides, mis pakkusid seda itaalia eliitrooga.
Itaalias on isegi kõnekäänd: „Kui näed turul agrettit, siis osta kohemaid, kuni kevad pole veel läbi !
Kuna sooda-ogamalts on Itaalias kõige varajasem taim, mida saab juba märtsi lõpus, aga saab turulettidelt otsa juba mai lõpus…
On imelik, et niivõrd vürtsitaimede poolest rikkas piirkonnas nagu Vahemeremaad, on see tagasihoidlik taimeke gurmaanide poolt niivõrd hinnatud… Võimalik, et niivõrd harvad kohtumised „agrettiga“ on seotud tema seemnete lühikese säilimisajaga, sest neil on väike idanemisvõime – normaalselt piirdub see vaid kolme kuuga pärast nende saamist (idanevus langeb ruttu 100% lt 30-40%-ni). Kogenud aednikele, kes kasutavad seemnete leotamiseks „Epin“ või „Cirkon“ preparaate, on see probleem juba ammu ületatav.
Agretti oma erkroheliste lehtede ja „õhulise“ puhmikuga on midagi apteegitilli, rosmariini ja tavalise heina vahepealset.
Kimp sooda-ogamaltsa meenutab pikka pulstunud habet, kusjuures sellele ebatavalisele välimusele vastab ka ebatavaline meeldiv, väga pikantne mahlakate ja krõmpsuvate lehtede soolakas-hapukas maitse. Maitse võib tunduda algul veidi kibe (nagu portulakil või mõnedel spinatiliikidel), kuid kordumatu struktuur ja maitse sarnasus legendaarse spargliga on lihtsalt unikaalsed …
Üldse, kui üks kord proovida seda hõrgutist, siis jääb see kulinaarne katse igaveseks meelde, seda enam, et noored võrsed sisaldavad suures koguses erinevaid vitamiine ja mineraalaineid (A vitamiin, raud, kaltsium).
* Kasutamine kulinaarias.
Itaalias teda keedetakse, aurutatakse, tehakse salateid ja friteeritakse, tehakse koos spargliga, küpsetatakse praetakse, lisatakse suppidesse, ta sobib suurepäraselt tomatikastmega, küüslauguga, sidruniga, pähklitega ja soolatud anšoovistega (kuigi tõelised gurmaanid kinnitavad, et kõige parem on teda aurutada väikese koguse sidruni ja oliivõliga) …
Tänu oma kordumatule ja eredale maitsele ei vaja ta pikaajalist töötlust, ta on iseenesest niigi hea !
Toorelt kasutatakse toiduks vaid väga noori võrseid, kuid sageli keedetakse teda ja süüakse kui lehtköögivilja.
Valmistada on üsna lihtne: võrsed keedetakse niikaua, kuni nad on veidi pehmenenud, kuid säilitavad siiski krõmpsuva oleku. Noored võrsed on õrnemad ja parema maitsega, seepärast ei peaks taimed olema liiga harulised. 
Säilitada saab teda külmikus 2-3 päeva. Ideaalseks pakendiks on paberkott, teda võib keerata ka paberkäteräti sisse ja panna külmikusse. Peamine on see, et enne kui hakata „šedöövreid“ valmistama, tuleb osata teda kasutamiseks õigesti ette valmistada. Kõigepealt eemaldada juurekesed, kui need on. Juured murda kohe aluselt, 2 väikese lehe juurest. Seejärel vaadata hoolikalt üle, eemaldada koltunud ja liiga vanad paksud varred. Pesta on teda kõige parem kausis, lastes teda paar korda ja külma vette ja energiliselt raputada, et liiv täielikult eemalduks. Kui kausi põhjas on liiva, siis võib loputamise lõpetada. Nüüd jääb üle keeta kergelt soolatud vees 5-7 minutit, panna sõelale ja uhta külma veega, et säilitada ilusat rohelist värvust. Maitsestada oliivõli ja sidrunimahlaga – ongi valmis täisväärtuslik ja väga maitsev garneering.

Loe veel Seemnemaailma lugemissaalis: "Sooda-ogamalts".

Солянка содоносная - Salsola soda.
Салатная культура, редкий деликатес и к тому же - природный заменитель соды.
Неприхотливый однолетник, который не требует частых поливов и подходит для выращивания во всех климатических регионах. Стебли ветвистые (высотой 40-80 см). Молодые побеги богаты витаминами и минералами, имеют пикантный солоноватый вкус, их используют для приготовления оригинальных салатов и закусок. Солянка - природный источник соды, которую получают из золы этого растения.
Агротехника.
Солянка - холодостойкое, светолюбивое растение. предпочитает солнечные, плодородные участки. Семена высевают без заделки, но с обязательным мульчированием торфом на 2-3 см. Всходы появляются на 10-15 день. 
Уход за посевами состоит в рыхлении междурядий, поливе и подкормке. Для получения более ранней зелени возможен посев под зиму, по замёрзшей почве (в условиях Эстонии - это вторая декада ноября - начало декабря), с обязательным мульчированием торфом на 2-3 см.
Срезку зелени проводят несколько раз в течение сезона, оставляя только нижние листья: росле удаления части растения молодая зелень отрастает снова.

* Солянка содоносная (Salsola soda) – холодостойкое, светолюбивое растение, неприхотливый однолетник семейства амарантовые (Amaranthaceae), но ранее её относили к семейству маревых (Chenopodiaceae).
В природных условиях чаще всего встречается по краям заболоченных территорий с солёными почвами.
Стебли голые (осенью приобретающие красный оттенок), растопыренно-ветвистые, 40-80 см высотой. Листья толстые, полуцилиндрические, очень мелкие, со щетинкой на кончике. Цветки одиночные, в широкорасставленном колосовидном соцветии. Плоды крупные, вздутые. 
Солянка содоносная – оригинальный ингредиент традиционной итальянской кухни, который они именуют как "агретти". Совсем недавно "кулинарная мода" на это интересное и редкое растение пришла в Северную Америку, Великобританию и некоторые европейские страны (причём попробовать агретти можно лишь в дорогих ресторанах, предлагающих элитную итальянскую кухню. 
В Италии даже бытует поговорка: «Если ты встретил на рынке агретти, немедленно купи и съешь, пока не закончилась весна !» Поскольку сальсола в Италии – самое весеннее растение, которое появляется в конце марта, а исчезает с овощных прилавков уже в конце мая...
Даже удивительно, что в таком богатом пряными травами регионе, как Средиземноморье, эта скромница предпочитает оставаться изыском для гурманов... 
Возможно, столь редкие встречи с "агретти" связаны и с непродолжительным сроком хранения семян, поскольку семена солянки имеют очень короткую жизнеспособность: нормальная всхожесть сохраняется всего лишь в течение трёх месяцев после их получения (всхожесть семян быстро падает: со 100 до 30-40%). Но для опытных огородников, использующих при замачивании семян стимуляторы роста "Эпин" или "Циркон", такая проблема уже не является непреодолимой на сегодняшний день.
Агретти со своим ярко-зелёным цветом листьев и "воздушной" формой куста выглядит как нечто среднее между листьями фенхеля, розмарином и обычной травой. Пучок солянки больше всего напоминает собой длинную кудлатую бороду - причём такому необычному внешнему виду вполне соответствует необычно-приятный, и очень пикантный солоновато-кисленький вкус сочной и хрустящей мякоти стеблящихся листьев. Вкус может показаться даже немного терпким поначалу (как у портулака или некоторых видов шпината), но неповторимая травянистая структура и вкусовая схожесть с легендарной спаржей просто уникальны...
В общем, стоит один раз полакомиться солянкой – запомнишь навсегда этот кулинарный опыт, тем более, что её молодые побеги содержат большое количество различных витаминов и минералов (витамин А, железо и кальций).

* Использование в кулинарии.
В Италии солянку отваривают, готовят на пару, делают с нею салаты и фриттаты, подают её со спаржей, запекают и жарят, добавляют в супы, прекрасно сочетается с томатным соусом, с чесноком, с лимоном, с орехами и с солёными анчоусами (хотя настоящие гурманы утверждают, что лучше всего готовить её на пару с небольшим количеством лимона и оливкового масла) ...
Благодаря своему неповторимому и очень яркому вкусу ей не требуется длительная обработка, поскольку она хороша сама по себе !
В сыром виде употребляют в пищу только очень молодые побеги солянки, но чаще всего её отваривают и едят в виде листового овоща.
Приготовить её совсем несложно: побеги отваривают в кипящей воде до тех пор, пока они немного смягчатся, но всё ещё сохранят некоторый хруст при укусе.
Молодые побеги гораздо нежнее и лучше на вкус, поэтому растения не должны быть очень сильно ветвистыми.
Хранить солянку в холодильнике можно не более 2-3 дней. Идеальной упаковкой для хранения является плотный бумажный пакет, можно также обернуть пучок солянки бумажным полотенцем и поместить в специальную зону свежести вашего холодильника.
Самое главное, прежде чем начать готовить кулинарные шедевры, солянку необходимо правильно подготовить к использованию. Сначала отделить корешки, если таковые имеются. Отламывать корни лучше у самого основания растения, где расположены два маленьких листика. Затем травку необходимо тщательно перебрать, чтобы удалить пожелтевшие или слишком старые толстые стебли. Промывать агретти удобнее всего, опустив несколько раз в миску с холодной чистой водой и энергично встряхнув её там, чтобы полностью избавиться от песка. Когда на дне миски вы больше не увидите песка, "купание" солянки можно прекращать.
Теперь осталось отварить зелень в слегка подсоленной воде 5-7 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой, чтобы сохранить красивый зелёный цвет. Заправить оливковым маслом и лимонным соком –  готов полноценный и очень вкусный гарнир.
Рецепты:
Салат из солянки с копчёной сёмгой.
Солянка содоносная - 1 пучок (около 300 г), сёмга копчёная - 50 г.
Лимонный сок, масло оливковое, соль - по вкусу.
Молодые побеги тщательно промыть, отломить корешки и отварить в подсоленной воде в течение 3-4 минут после закипания. Затем сразу обдать холодной водой. Из лимона выжать сок. В салатницу выложить солянку "горкой", сверху положить ломтики сёмги, заправить оливковым маслом и соком лимона. 
Салат из солянки с кунжутом и луком пореем.
Агретти (солянка содоносная) – 1 пучок, лук порей - 1-2 штуки, масло оливковое – 2 столовых ложки, масло кунжутное, кунжут (семена) – 2 ст. ложки, перец чёрный (молотый) - по вкусу.
Лук порей нарезать, обжарить в оливковом масле, добавить подготовленную сальсолу, приправить небольшим количеством свежемолотого чёрного перца, слегка сбрызнуть водой и накрыть крышкой. Прогревать на слабом огне в течение 8-10 минут. Охладить. Добавить кунжутное масло и семена кунжута.
Перемешать и подавать к столу.

* Немного истории: у этой необыкновенной травки в Италии много народных названий: "barba dei frati" (монашья борода), "finocchio di mare" (морской фенхель), "senape dei monaci" (горчица монахов).
Своё официальное название ("солянка содоносная") – она получила из-за того, что является природным источником кальцинированной соды, которую получают из золы этого растения.
В давние времена это растение разыскивали целые отряды собирателей по всему Cредиземноморью для того, чтобы использовать его золу в производстве стекла: есть предположение, что всемирно известные ясность и красота муранского и венецианского стекла, хранившиеся в строжайшем секрете мастерами-стеклодувами, напрямую связаны с использованием в производстве особого ингредиента – кальцинированной соды, которую получали именно из солянки содоносной...

Eng.: Oppositeleaf Russian Thistle. Suom.: Takilokki, suolayrtti. Sven.: Sodaört, Agretti Roscano. Bot. syn.: Kali soda (L.) Scop.

Lisa arvamus

Märkus: HTML kood ei ole lubatud.
    Halb           Hea
Captcha

* Veidi ajaloost: sellel ebatavalisel taimel on Itaalias palju rahvapäraseid nimetusi: "barba dei frati" (mungahabe), "finocchio di mare" (merifenkol), "senape dei monaci" (mungasinep).
Oma ametliku nime on saanud ta sellest, et on looduslikuks kaltsineeritud sooda allikaks, mida saadakse selle taime tuhast.
Vanasti otsisid seda taime kogu Vahemeremaadelt kogujate hordid, et kasutada tema tuhka klaasi valmistamiseks: on oletus, et ülemaailmselt tuntud muranoga ja veneetsia klaas, mille tegemist hoiti meistrite-klaasipuhujate poolt saladuses, on otseselt seotud erilise koostisosaga – kaltsineeritud soodaga, mida saadi just nimelt sooda-ogamaltsast...

Retsepte:
Salat suitsulõhega.
1 kimp ogamaltsa (umbes 300 g), suitsulõhet 50 g. Sidrunimahl, oliivõli, sool – maitse järgi.
Noored võrsed pestakse hoolikalt ja keedetakse soolases vees 3-4 minutit alates keemahakkamisest. Seejärel loputatakse kohe külma veega. Sidrunist pressida mahl. Salatikaussi panna kuhi ogamaltsa, peale panna lõhetükid, maitsestada oliivõli ja sidrunimahlaga.
Salat seesami ja porrusibulaga.
Agretti (sooda-ogamalts) 1 kimp, 1-2 porrut, 2 spl oliivõli, seesamiõli, seesamiseemneid 2 spl, jahvatatud musta pipart maitse järgi.
Porru praadida oliivõlis, lisada ettevalmistatud ogamaltsale, maitsestada värskelt jahvatatud pipraga, piserdada vett ja katta kaanega. Soojendada nõrgal tulel 8-10 minutit. Jahutada. Lisada seesamiõli ja seemned. Segada ja anda lauale.

Top