• Aniis harilik Anisum vulgare

Ravimtaim. Hinnatakse eeterlike õlide erilise aroomi tõttu. Hea meetaim. 1-aastane, 30-50 cm kõrgune rohttaim. On külmakindel kuid nõudlik kasvu algetappidel niiskuse suhtes, ei talu värsket sõnnikut. Seemneid kasutatakse kondiitritoodetes. Ürti - kulinaarias, konserveerimisel. Meditsiinis kasutatakse rögalahtistava, astmahoogusid kergendava vahendina. Tärkab 2-3 nädalaga. Seemneid pakis 2,5 g.

Üheaastane sarikaline maitse- ja ravimtaim. Kõrgus 30-50 cm. Külvatakse avamaale pärast mulla soojenemist. Tõusmed ilmuvad 3-4 nädala pärast. Taimevahe jäetakse 10-15 x 25-30 cm. Vajab lubjarikast kerget mulda ning poolvarjus kasvukohta. Istutus avamaale juuni alguses, õitseb juunist augustini. Saak koristatakse siis, kui sarikad värvuvad pruunikashalliks, seemned lastakse järelvalmida. Maitsestamiseks kasutatakse vilju ja värskeid ning kuivatatud lehti, ravimtaimena ainult vilju. Lehtedega maitsestatakse salateid, suppe ja kastmeid. Seemneid lisatakse puuviljasalatitesse, kastmetesse ja suppidesse, kondiitritoodetesse, samuti keedistesse ja kompottidesse ning alkohoolsetesse jookidesse.
Tavaline aniis. Magus köömen, tuvianiis, leivaseeme - need on rahvapärased nimed. Kasutatakse valminud seemneid ja aniisi õli.
Botaaniline iseloomustus. See on üheaastane rohtne taim umbes 50 cm kõrgune, mis kinnitub mulda õhujuurtega. Ümmargune vars on ülevalt hargnev. Alumised lehed on lõhenenud, hambulised, aga ülemised kahe- ja kolmetised, 7-15 õisikut ühe äärislehega. Õisikutes on väikesed valged õied, mida ümbritsevad väikesed lehekesed. Õitseb juulist septembrini. Ta on väga sarnane mürgiste sarikalistega.

Kogumine. Teda kogutakse ainult kultuurtaimena kasvatatud aladelt. Kui viljad on täielikult valminud, murtakse taimed ära ja kuivatatakse õhu käes ning peenestatakse. Aniisi seemned on ümar- munajad ja koosnevad nagu kõik sarikalised kahest poolest. Hea aroom on tingitud eeterlike õlide sisaldusest, mida on 2-3%. Peale selle on aniisi seemnetes suhkrut ja valku.

Raviomadused ja kasutamine: aniis aitab hästi köha vastu, tugevdab mao funktsioone. Vaatamata headele omadustele jääb ta siiski alati teisele kohale, sarikaliste seas on gaaside vastu parim köömen ja köha puhul apteegitill. Siiski pole temast loobutud.
Aniisi tee. 1 tl seemneid on vaja peenestada, lisatakse 1/4 klaasi keeva vett, 10 min. pärast kurnatakse. Köha vastu juuakse 2-5 korda päevas tass teed kuhu on lisatud aniisi tõmmist ja mett. Diabeetikutele ei soovitata. Võib teha ka segusid: köömne seemneid (peenestatud) 25 gr, apteegi tilli mugulat 25 gr, ja aniisi peenestatud seemneid 25 g. Kasutatakse ka maitsetaimena. Teda kasutatakse leiva tegemisel, kapsa hapendamisel ja paljudes salatites, võib lisada puuvilja suppidesse. Kasutatakse viina valmistamisel. Isu puudusel ja väikelastel hammaste tulemise ajal kasutatakse aniisi kui rahustit, mida võetakse 3-5 korda päevas 5-10 tilka. Harva võib esineda naha, hingamisteede või soolestiku allergilist reaktsiooni.
Vahel kasutatakse tema asemel tähtaniisi kuid need taimed pole sugulased. Tähtaniisi kodumaa on Hiina ja Vietnam, teda kasvatatakse ka teistes troopilistes maades. Metsikult kasvab ta rohelise puuna, mis on teravatipuliste lehtedega ja ümarate õitega. Vanasti liigitasid botaanikud selle taime magnooliate perekonda kuid nüüd on ta eraldi liilialiste hulgas. Tema noori vilju lisatakse küpsetiste hulka

Анис обыкновенный (Бедренец).

Мелкие белые цветки собраны в соцветие зонтик.
Лекарственное однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой 20-50 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние - цельные, длинночерешковые, округло-почковидные или сердцевидные. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках.
Цветёт с июня по сентябрь. Предпочитает солнечные участки, супесчаные или суглинистые почвы.
Используют зрелые плоды аниса, которые содержат эфирное масло. Препараты из плодов аниса задерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, снимают спазмы органов брюшной полости, тормозят развитие микробов в почечных лоханках и мочевом пузыре, обладают отхаркивающим и мочегонным свойствами. Плоды аниса заваривают как чай.

В климатических условиях Эстонии выращивается в открытом грунте без особых проблем.
Семена высевают в открытый грунт весной. Требует лёгких почв.
Плод-семянка, распадающаяся на 2 половины.
Использование: используют листья в качестве пряной приправы к различным блюдам, семена - в хлебопечении, для рыбных и мясных блюд, кондитерских изделий.
Обратите внимание на то, что… пряные семена аниса обладают сладковатым привкусом и своеобразным ароматом, благодаря эфирным маслам, главной составляющей которых является анетол, способствующий лучшему пищеварению.
Анисовые семена сходны по применению с тмином. Анисовый чай очень помогает маленьким детям при кашле.
Анис - хороший медонос, привлекающий насекомых-опылителей на Ваш огород.

А знаете ли Вы что... анис используют как приправу при квашении капусты, при изготовлении кондитерских и хлебных изделий. Хорош он к различным молочнокислым продуктам. Добавляют его и в соусы и рыбные блюда. Плоды аниса надо хранить в плотно закрытой банке, чтобы они не потеряли своего аромата.

Анис обыкновенный - Pimpinella anisum.
Народные названия: хлебное семя, сладкий тмин, голубиный анис.
Используемые части: зрелые плоды.
Аптечное наименование: плоды аниса - Anisi fructus (ранее: Fructus Anisi), анисовое масло - Anisi aetheroleum (ранее: Oleum Anisi).
Ботаническое описание. Это однолетнее травянистое растение достигает в высоту примерно 50 см и закрепляется в почве веретеновидным корнем. Круглый стебель в верхней части ветвится. Нижние листья с черешками, нерасчленённые, зубчатые; в средней части стебля они трёхлопастные, а в верхней - дважды- или триждыперисторассечённые. Соцветия - 7- 15-лучевые зонтики, без обертки или только с одним кроющим листом. Зонтички же, несущие мелкие белые цветки, наоборот, чаще всего имеют несколько листочков обертки.
Цветёт с июля по сентябрь.
У аниса восточное происхождение. Его широко возделывают на территории бывшего СССР, в Индии, а также в Западной Европе (особенно в Средиземноморье). Не обошла культура аниса и Америку. В Германии его можно встретить на огородах, откуда он то и дело "убегает на волю" и тогда дичает. Необходимо тщательно определять - можно спутать с другими, ядовитыми зонтичными.
Сбор и заготовка. Собирают анис исключительно на культурных плантациях. Когда плоды полностью созреют, растения рвут или скашивают, сушат на воздухе и обмолачивают. Округло-яйцевидные плоды аниса, как у всех зонтичных, состоят из двух плодиков, но распадаются на них, правда, не всегда.
Действующие вещества. Приятный аромат плодов аниса обусловлен эфирным маслом, которого в хорошем материале содержится до 2-3%. Главный компонент этого эфирного масла - транс-анетол. Кроме того, в плодах аниса много жирного масла, сахара и белка.
Целебное действие и применение. Анис избавляет от метеоризма, укрепляет желудок, хорошо помогает при кашле. Несмотря на такую, казалось бы, популярность, приходится констатировать, что анис всегда остается "на вторых ролях". Среди средств против вздутия живота из семейства зонтичных более действенным оказывается тмин, а против кашля анису следует предпочесть фенхель. Тем не менее и в том и в другом случае не отказывайтесь и от аниса как в виде чая, так и в форме различных галеновых препаратов (анисовые капли). Но, пожалуй, на первом месте всё-таки стоит его применение от кашля.
Чай из аниса: 1 чайную ложку с верхом плодов, которые предварительно нужно растереть или растолочь (лучше в ступке), заливают 1/4 я кипятка и через 10 минут процеживают. От кашля пьют 2-5 раз в день по чашке чая, подслащенного мёдом. Диабетикам не подслащивать ! Этот чай особенно хорош для маленьких детей. Против метеоризма и для укрепления желудка анисовый чай дают неподслащенным по 2-5 чашек в день. Анис всегда оказывается на втором месте, если сравнивать его с фенхелем или тмином. Тем не менее он имеет одно большое преимущество - из этих трёх растений у него самый лучший вкус. Поэтому рекомендуется применять тмин, анис и фенхель смешанными в равных частях, когда готовят целебный чай как для взрослых, так и для детей: Чай из смеси тмина, фенхеля и аниса: Тмин (толченые плоды) 25,0 Фенхель (толчёные плоды) 25,0 Анис (толчёные плоды) 25,0. Приготовление и дозировка этого чая те же, что и для анисового.
Употребление в качестве приправы. Ароматические лекарственные растения, полезные для пищеварения и избавляющие от пучения, используются с успехом и на кухне. Анис широко идёт в пищу как пряность, способствующая лучшему пищеварению, для ароматизации хлеба, кислой капусты, свежей бело- и краснокочанной капусты, многих салатов. В кушанья из фруктов также можно добавлять немного анисовых плодов, а фруктовые супы, например, от этого становятся более "утончёнными". Не забудьте и о многочисленных анисовых водках.
Примечание. Нередко в качестве приправы и лекарственного средства используется бадьян (Illicium verum), известный в Германии как "звёздчатый анис", хотя эти растения не родственны. Родина бадьяна - Южный Китай и Северный Вьетнам; там же его и выращивают, как и в других тропических областях. Дикорастущий бадьян - небольшое вечнозеленое дерево с удлинёнными заострёнными цельнокрайними листьями и шаровидными цветками. Раньше ботаники относили это растение к семейству Magnoliaceae, однако ныне выделяют в особое семейство Illiciaceae. Бадьян известен преимущественно по рождественским пряным выпечкам, в которые добавляют его молотые плоды. Как средство против кашля, при потере аппетита, против метеоризма и нарушений пищеварения бадьян в настоящее время практически не используется.
Использование в гомеопатии. Против потери аппетита и поносов у маленьких детей, у которых режутся зубы, а также как успокаивающее средство используют Anisum в первом и втором разведениях (D и D1), принимая 3-5 раз в день по 5-10 (до 15) капель.
Применение в народной медицине. То, что было сказано о применении аниса, относится и к народной медицине. А вот что сообщает Иероним Бок в своем травнике (Страсбург, 1577), где перечислены все области применения аниса в народной медицине: "Семена аниса или лекарства из них не только приятны, но и очень полезны тем, у кого затруднено дыхание и кто плохо спит. Они приносят облегчение страдающим от водянки, ибо открывают печень, двигают мочу, облегчают жажду, избавляют от пучения живота. Анис хорош для всех внутренних болезней живота, лёгких, печени и матки, ибо он усиливает, согревает и исцеляет желудок и все внутренние органы, имеет хороший запах, успокаивает боли и рези и т.д.. Применение аниса для стимуляции секреции молока очень популярно и поныне. Побочные действия. Хоть и редко, но может быть аллергическая реакция кожи, дыхательных путей или пищеварительного тракта.


Main constituents.
The aroma of the essential oil (up to 3% in the fruits) is dominated by trans-anethole (max. 90%). Additional aroma components are estragol (iso-anethole, 2%), anise aldehyd (less than 1%), anise alcohol, p-methoxy-acetophenone, pinene, limonene, γ-himachalene (2%). An unusual compound is the phenol ester 4-methoxy-2-(1-propene-yl)-phenol-2-methyl-butyrate, which is characteristic for anise (5%). Older books (e.g., Melchior and Kastner) mention that anise, especially of Italian origin, may contain small amounts of highly toxic hemlock fruits. This warning seems now to be obsolete; youll probably not share Sokrates fate, just after enjoying one anise bisquit. Origin Eastern Mediterranean (Egypt?) or West Asia. Turkey is still an important producer in our days, but still better qualities come from Spain. In Far Eastern cuisines (India, Iran, Indonesia), no distinction is made between anise and fennel. Therefore, the same name is usually given to both of them. On the Philippines, star anise, there a popular spice, is referred to as “anise”, too. In Western cuisine, anise is mostly restricted to bread and cakes; occasionally, bread fruit products are aromatized with anise. In small dosage, it is sometimes contained in spice mixtures for sausages and stews. Its main application are, however, anise-flavoured liquors, of which there are many in different Mediterranean countries: Rakı in Turkey, Ouzo; in Greece and Pernod in France. In many cases, oil of anise is substituted by oil of star anise in these products, at least partially. In the East, anise is less known, fennel and star anise being more easily available and more popular. Anise may substitute fennel in Northern Indian recipes, but it is a less suited substitute for star anise in Chinese foods. Anise appears occasionally in Mexican recipes, but I am not sure whether Mexican cooks would use it when and if their native anise-flavoured herbs (Mexican tarragon and Mexican pepper-leaf) are available. Anyway, anise is an acceptable substitute for both, although tarragon is even better. Several plants examanate an aroma comparable to that of anise. Within the Apiaceae (parsley family), both fennel and cicely copy anises aroma nearly perfectly; to a lesser extent, chervil and dill also resemble anise, although their anise fragrance is not that pure as in the former mentioned plants.

Eng.: Anise burnet saxifrage, aniseed. Suom.: Anisruoho, anis. Sven.: Anis. Bot. syn.: Pimpinella anisum L.

Lisa arvamus

Märkus: HTML kood ei ole lubatud.
    Halb           Hea
Captcha

Aniis harilik Anisum vulgare

  • Tootja: Semo
  • Pakendis: 2,5 g
  • Saadavus: Laos
  • 0.79€


Top