• Ramson (wild wood garlic)

Ramson (wild wood garlic)

Allium ursinum L.
  • Brand: Aelita
  • In a pack: 0,5 g
  • Availability: 1
  • 2.04€


Wild wood garlic - Ramson.
Sensoric quality.
Similar to garlic, but less strong and with a hint of chives. Main constituents Similar to garlic, bears garlic contains a large number of sulphur compounds: divinyl sulfide, dimethyl thiosulfonate, methyl cystein sulfoxide and the latters degradation products, methyl allyl thiosulfonate and methanethiol.
Origin Native to Western and Central Europe. In the USA, ramp (Allium tricoccum), a wild plant with more onion-like flavour, is used for similar purposes. Etymology English ramson (Old English hramsan) is of unclear origin; cognates are found in several Germanic (e.g., Swedish ramslök and regional German Ramsen) and Slavic languages (e.g., Russian cheremsha [черемша]).
There are, however, a few possibly related words in other Indo-European tongues: Greek krommyon [κρόμμυον] “onion” and maybe Welsh craf “garlic”. With the apparent exception of Northern Germanic, many names of bears garlic in European tongues translate to “bears garlic”, “bears leek” or “bears onion”.



Черемша или Лук медвежий (Аllium ursinum L.) - многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae).
Луковица удлинённая, диаметром около 1 см. Стебель трёхгранный, безлистный, высотой 30-45 см. У основания стебля - два овально-заострённых листа (как у ландыша). Цветки белые. Зонтик полушаровидный, густой, малоцветковый. Плод - шаровидная, трёхгранная коробочка. Семена шаровидные, чёрные. Масса 1000 семян 6-7 г.
Биологические особенности.
Лук медвежий хорошо растёт в затенении. Предпочитает увлажнённые суглинистые или супесчаные почвы. Отрастает ранней весной (начало апреля). Цветёт в мае-июне. Семена созревают в июле.
Размножение и агротехника.
Размножается семенами и вегатативным способом - дочерними луковицами, которые по две-три закладываются в пазухах листьев. Семена высевают под зиму, всходы появляются в апреле. Хорошо размножается самосевом. Агротехника аналогична луку репчатому.
Уборка урожая.
Лук на зелень убирают до цветения, семена - при потемнении коробочек. В противном случае коробочки растрескиваются и семена высыпаются.
Лекарственные свойства.
В листьях содержатся витамин С (150 мг%), эфирное масло и фитонциды. В народной медицине лук медвежий применяют как противоцинготное, противоглистное, противолихорадочное и противопростудное средство. Он повышает аппетит, возбуждает деятельность желудочно-кишечного тракта. Сырой лук употребляют при атеросклерозе, а его сок закапывают в ухо при гнойном воспалении. Спиртовая настойка помогает при лечении кашля и ревматизма.
Применение. По виду и вкусу напоминает лук победный, но запах его нежнее.
Медвежий лук - хороший консервант. Толчёные или мелко нарезанные луковицы и листья предохраняют мясо от быстрой порчи. На Кавказе в кулинарии применяют как луковицы, так и стебли с листьями. Луковицы выкапывают осенью и используют вместо чеснока, а проростки - в конце зимы и употребляют в свежем или варёном виде: заправляют подсолнечным маслом и уксусом, консервируют или солят.
Лук медвежий осеннего сбора сушат на зиму. При этом он частично теряет аромат, но сохраняет вкус. Сушёную пряность размалывают и приправляют ею блюда. Измельчённые луковицы смешивают с красным перцем и сметаной и готовят очень вкусную приправу к рыбе и мясу. Более нежной и вкусной становится дичь, тушёная вместе с луком медвежьим. Им приправляют начинки. Знакомы с черемшой и некоторые европейские кухни. В Португалии, например, с этой ароматной зеленью запекают баклажаны.


Eng.: Ramson, ramsons, bear's garlic, broad-leaved garlic, buckrams, gypsy onion, hog garlic, wild garlic, wild wood garlic, wood garlic. Suom.: Karhunlaukka. Sven.: Ramslök, Kinesisk vitlök och Kajp.

Write a review

Note: HTML is not translated!
    Bad           Good
Captcha
Top