• Garden Leek "Columbus"

Garden Leek "Columbus"

Allium porrum L.
  • Brand: Semo
  • In a pack: 0,1 g
  • Availability: 9
  • 1.19€


Garden Leek "Columbus".

Лук порей (летний). 
Порей когда-то был выведен из дикого лука, растущего в Средиземноморье. Он похож на гигантский зелёный лук, но вкус и аромат у него богаче.
Различают зимний порей (с короткими и толстыми стеблями) и летний (с длинными и тонкими). Однако, в обоих случаях в пищу идёт только нижняя (белая и нежная) часть: у зимнего порея её отваривают или тушат (в сыром виде он слишком груб), а у летнего её можно резать тонкими полукольцами и добавлять в салат.
Подобно репчатому луку и чесноку, порей активно выращивали во времена египетских фараонов, а чуть позже его с удовольствием ели древние эллины и римляне.
Имеются достоверные свидетельства, что в период раннего средневековья не меньше радости он доставлял и англичанам. А вот потом упоминания о нём в английских источниках почти исчезают. Историки считают, что в период с шестнадцатого по восемнадцатое столетие порей просто вышел из моды.
В отличие от привередливых аристократов, чьё непостоянство во вкусах и привязанностях едва ли способно кого-либо удивить, а простой люд, по всей вероятности, продолжал употреблять его в пищу. 
Порей неприхотлив, растёт в любых климатических условиях и достаточно питателен, чтобы составить основу вполне пристойного обеда небогатой семьи. Недаром он получил прозвище "спаржи для бедных", которое, впрочем, больше характеризует людской снобизм, чем вкусовые качества самого порея.
Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука или лука-шалота, поэтому чаще всего его используют в тех блюдах, где нужен деликатный луковый вкус и аромат. В большинстве рецептов рекомендуют использовать только белую часть стебля лука-порея, однако, - это не значит, что более грубые зелёные листья надо выбросить. В некоторых кулинарных книгах для супов рекомендуют использовать и белые, и зелёные листья. В этом случае зелёные листья надо очень тонко порезать и добавлять сразу, или тушить в небольшом количестве воды.
Порей добавляют в супы, салаты, его фаршируют. Порей хорошо сочетается со всеми видами мяса, подходит к рыбе. Из него можно приготовить начинку для овощных и грибных пирогов и пирожков.
Порей кладут в супы и блюда из овощей, подают на гарнир к мясу и птице. Лучше всего бланшировать его в подсоленном кипятке около 10 мин. Если надрезать стебель вдоль, получатся аккуратные листочки, в которые можно заворачивать и потом запекать любой фарш – от сырного до мясного. Все разновидности порея обладают характерным, легко узнаваемым утончённо-нежным вкусом. Порей великолепен в пирогах, мясных, овощных и прочих запеканках, тушёный в сливках и пассерованный в масле в сочетании с другими овощами (и как самостоятельное блюдо, и как гарнир).
Порей превосходен в супах и бульонах и по праву заслужил титул "Короля луковых супов".
 С пореем (по-английски "Leek") связана этимология многих географических названий Соединенного Королевства, например Лекхемстед и Лейтон Базард, и, кроме того, его изображение уже много веков является национальной эмблемой Уэльса.
Существует много видов порея, однако различия во вкусовых качествах между ними минимальны. Порей, выращиваемый для торговых целей, обычно имеет в длину примерно 25 см и 2 см в диаметре. Оставленный без надзора дома, в саду, он может достигнуть устрашающих размеров, образовав непроходимые джунгли.
Что касается приобретения лука-порея, то здесь, в первую очередь надо обращать внимание на внешний вид. Покупайте только свежие экземпляры, с белыми и плотными луковицами, зелёными листьями (без признаков увядания). Так как хранится лук не очень долго, то его приобретать лучше каждый раз непосредственно перед употреблением.
Перед употреблением порей необходимо особенно тщательно вымыть, так как из-за особенностей строения его нижней части там скапливается много земли и мелких камешков. Поэтому прежде всего отрежьте листья и удалите корешки. Затем разрежьте каждую луковицу вдоль, на две половинки и тщательно вымойте её под струёй воды.

Eng.: Garden Leek. Suom.: Purjosipuli. Sven.: Purjolök.

Write a review

Note: HTML is not translated!
    Bad           Good
Captcha
Top