• Endive "Geante maraichere"

Endive "Geante maraichere"

Cichorium endivia
  • Brand: Seklos
  • In a pack: 1,0 g
  • Availability: 2
  • 0.91€


Plain-leaved endive "GEANTE MARAICHERE".
A medium-early variety. Grown outdoors and in greenhouses. This is a very valuable vegetable, assisting to reduce the amount of sugar in blood. Intibin, a substance giving bitter flavour, improves digestion and blood circulation. 1,0 g contains approximately 580-600 seeds.

* Эндивий и эскариол.
Долгое время (почти столетие) витлуф был единственным представителем семейства салатных цикориев. И лишь сравнительно недавно селекционеры вывели ещё несколько сортов: эндивий, напоминающий кудрявый салат (его еще называют "фризе" – от французского frisée – курчавый), и его разновидность с более широкими листьями, похожими на салатные, – эскариол. Эндивий и эскариол обычно добавляют в салаты. Они – более горькие на вкус, поэтому к ним подойдёт острая пикантная горчичная заправка. Нейтрализовать горечь также помогает сахар, поэтому цикорные салаты хорошо сочетаются с такими фруктами, как ананасы, персики и груши.
Ещё одна разновидность салатного цикория – радиккьо – напоминает небольшой латук с тёмно-красными листьями, пронизанными жилками кремового цвета. При выращивании в полной темноте его листья приобретают цвет розового мрамора. Если же на них попадал свет, они получаются с зелёными или медно-жёлтыми пятнами. На вкус радиккьо горьковат, однако он приятно контрастирует с зелёными салатами. Его можно поджаривать и бланшировать. После тепловой обработки листья становятся тёмно-зелёными.

* Эндивий - это древнейшее растение родом из Индии. Ещё до нашей эры он через Древний Египет попал к грекам. Даже Плиний указывает на то, что в его времена эндивий использовали в качестве салатного растения и для приготовления супа. В Римской империи широко выращивались сходные с ним формы салата в основном для лечебных целей. О нём часто упоминают в травниках эпохи Возрождения. Довольно широко возделывался он в царской России, но горьковатый привкус листьев и своеобразие агротехники постепенно ослабили интерес к нему. Сейчас это прекрасное растение встречается в садах и огородах очень редко, хотя выращивать его в районе больших городов очень перспективно. Эндивий интересен тем, что снабжает стол прекрасной салатной зеленью в осенне-зимний период, когда запас обычных зеленых овощей на исходе. Чтобы удалить пикантную горечь, зелёные листья отваривают или выдерживают в солёной воде 20 минут, моют, сливают воду и используют для салатов, гарниров, супов, тушат и т. д. Важнейшая биологическая особенность эндивия – быстрое формирование крупной розетки листьев. За короткий срок развивается мощная розетка массой 300-400 г и более. Листья эндивия удлинённые, глубоко рассечённые с сильно курчавыми краями. Окраска листьев в зависимости от сорта варьируется от желтовато-зелёной до тёмно-зелёной. Корень у растения небольшой, деревянистый, ветвистый. С наступлением длинных дней и повышенной температуры у растений быстро образуются прямостоячие и ветвистые цветочные побеги с соцветиями, состоящими из многочисленных мелких цветков сиреневой окраски.
Удивительно, но это южное растение обладает исключительной холодостойкостью. В раннем возрасте он переносит заморозки до минус 4-6°С, что очень важно при использовании его непосредственно с грядки поздней осенью. Фактически с огорода его можно брать до снежного покрова.
Сейчас это прекрасное растение встречается в садах и огородах очень редко, хотя выращивать его в районе больших городов очень перспективно. Эндивий интересен тем, что снабжает стол прекрасной салатной зеленью в осенне-зимний период, когда запас обычных зелёных овощей на исходе. Чтобы удалить пикантную горечь, зелёные листья отваривают или выдерживают в соленой воде 20 минут, моют, сливают воду и используют для салатов, гарниров, супов, тушат и т. д. Важнейшая биологическая особенность эндивия – быстрое формирование крупной розетки листьев. За короткий срок развивается мощная розетка массой 300-400 г и более. Листья эндивия удлинённые, глубоко рассечённые с сильно курчавыми краями. Окраска листьев в зависимости от сорта варьируется от желтовато-зелёной до тёмно-зелёной. Корень у растения небольшой, деревянистый, ветвистый. С наступлением длинных дней и повышенной температуры у растений быстро образуются прямостоячие и ветвистые цветочные побеги с соцветиями, состоящими из многочисленных мелких цветков сиреневой окраски. Удивительно, но это южное растение обладает исключительной холодостойкостью. В раннем возрасте он переносит заморозки до минус 4-6°С, что очень важно при использовании его непосредственно с грядки поздней осенью. Фактически с огорода его можно брать до снежного покрова. 
Чтобы иметь свежий салат и поздней осенью, посев проводят летом, а осенью растения убирают с корнями в парник, который с наступлением холодной погоды покрывают рамами и матами. Для зимнего потребления салата растения прикапывают во влажный песок в хранилищах. При хорошей вентиляции они сохраняются там несколько месяцев. Зимой эндивий и эскариол можно выращивать в теплицах, применяя ту же агротехнику, что и для кочанного салата. В пищу используют листья молодых (в фазе розетки) растений, чаще как салат, реже варёными, тушёными, ими украшают также разные блюда. Употребление цикорных салатов улучшает деятельность органов пищеварения и кровеносной системы. Свежие, крупно нарезанные листья их едят, заправив растительным маслом, уксусом или соком лимона с добавлением сахара, соли по вкусу и посыпав зеленью петрушки. При этом на 500 г листьев берут 2 столовые ложки масла и 1 столовую ложку уксуса. Тушат эндивий и эскариол на небольшом огне 30 мин (750 г нарезанных листьев и 60 г сливочного масла, соль по вкусу), а перед подачей на стол поливают лимонным соком.

Friseesalat.
Salatsiguri lehtvorm. Agrotehnika on salati sarnane. Tõusmetest valmimiseni kulub 85-90 päeva. Külmakindel. 1,0 g = 580-600 seemet.
Pakis 1,0 g.

* Endiiviasigur ja eskariool.
Pikka aega - ligi sada aastat - oli salatsigur ainus esindaja siguri perekonnast. Ja alles küllaltki hiljuti aretati selektsionääride poolt rida uusi sorte: endiiviasigur, mis meenutab käharsalatit (teda kutsutakse veel friseesalatiks, prantsuskeelse sõna "frisee" - kähar - järgi), ja tema laiemate lehtedega teisend, mis meenutab rohkem lehtsalateid - eskariol. Endiiviat ja eskarioli lisatakse tavaliselt salatitesse. Nad on mõrkjama maitsega, mida aitab neutraliseerida suhkur, seepärast sobivad sigur salatid selliste puuviljadega, nagu ananass, virsik ja pirn.
Veel üks sigursalatite teisend - radikkio - meenutab väikest tumepunaste lehtedega salatikest, mille leherood on kreemikat värvi. Kasvatades seda taime täielikus pimeduses, sarnanevad tema lehed roosakale marmorile. Kui neile satub valgus, saavad nad rohelised või meekollased laigud. Maitselt on radikko kibekas, sobib suurepäraselt kontrastiks rohelise salati kõrvale. Teda saab pruunistada ja blanšeerida. Peale sooja töötlemist muutuvad lehed tumerohelisteks.
Praegu kohtab seda suurepärast taime aedades väga harva, kuigi tema kasvatamine suurte linnade piirkonnas on väga perspektiivne. Endiivia on huvitav selle poolest, et varustab meie lauda sügis-talvisel perioodil, ajal, mil meie tavaliste roheliste köögiviljade varud on lõpukorral, suurepärase salatirohelisega. Selleks, et kõrvaldada pikantset kibesust, keedetakse rohelisi lehti, või hoitakse soolvees 20 minutit, seejärel pestakse, ning kasutatakse salatites, garneeringutes, suppides jne. Endiivia tähtsaim bioloogiline omapära - kiire suure leheroseti moodustumine. Lühikese ajaga areneb võimas leherosett, kaaluga 300-400 g ja rohkemgi. Lehed on piklikud, sügavalt lõhestunud, tugevalt kähardunud servadega. Lehtede värv sõltuvalt sordist ja varieerub kollakasrohelisest tumeroheliseni. Juur on väike, puitunud, harunev. Kui saabuvad pikemad päevad ja temperatuur tõuseb, moodustuvad taimedel kiiresti püstised ja harunevad õisikuvarred koos õisikutega, mis koosnevad rohkearv  ulistest sirelikarva väikestest õitest. Hämmastav, et selline lõunast pärit taim omab sellist külmakindlust. Noore taimena talub külma  -4°C..-6°C, mis on väga tähtis kasutades teda otse peenralt võtmisel hilissügisel. Teda võib korjata kuni lumikatte saabumiseni.

Et saada värsket salatit ka hilissügisel, külvatakse endiivia suvel, sügisel aga korjatakse taim koos juurtega lavasse, mis külmade saabudes kaetakse raamide ja mattidega. Talviseks tarbimiseks kaevatakse taimed hoidlates niiskesse liiva. Korraliku ventilatsiooni korral säilivad nad seal mitu kuud. Talvel võib endiiviat ja eskariooli kasvatada kasvuhoonetes, kasutades sama agrotehnikat, mis peasalatilgi. Toiduks kasutatakse taime noori lehti (rosetis), peamiselt salatina, harvemini keedetuna, hautatuna, samuti erinevate roogade kaunistusena. Nende salatite tarbimine parandab seedeorganite ja vereringesüsteemi tegevust. Värskeid, suurelt tükeldatud lehti süüakse taimeõliga, äädikaga või sidrunimahlaga maitsestatuna, lisatakse maitse järgi suhkrut, soola ja raputatakse peale rohelist peterselli. Selleks võetakse 500 glehtede kohta 2sl. õli, 1sl. äädikat. Endiiviat ja eskariooli hautatakse madalal tulel 30 minutit (750 g lõigatud lehti ja 60 g koorevõid, maitse järgi soola), va  hetult enne lauale andmist nõristatakse peale sidrunimahla.

Cichorium endivia

Eng.: Endive. Suom.: Kähäräendiivi, "frisee" sikurisalaatti. Sven.: Friseesallat (cikoriasallat).Bot.:Cichorium endivia

Write a review

Note: HTML is not translated!
    Bad           Good
Captcha
Top